Смородиновий курд — покроковий рецепт
Ніжний курд з червоної смородини ідеально поєднується з бісквітами, листковими тортами, свіжою здобою і звичайними тостами. Це ягідне ласощі по своїй текстурі нагадує звичайний заварний крем, але відрізняється приємною кислинкою і свіжістю. І хоч червона смородина в процес приготування втрачає яскраве забарвлення (курд блідне і стає бежево-рожевим), але характерний аромат і корисні властивості цієї чудесної ягоди зберігаються.
Необхідні інгредієнти:
- червона смородина (свіжа або заморожена) – 150 г
- цукор – 100 г
- вершкове масло – 50-70 г
- яйця – 2 шт.
Покрокова інструкція:
Якщо ягоди заморожені і чисті, то відразу перекладаємо їх у ківш/сотейник з товстим дном, засипаємо всій порцією цукрового піску і ставимо на середній вогонь. Свіжу червону смородину відриваємо від гілочок, видаляємо можливі листя, інші забруднення, промиваємо і тільки потім посипаємо цукром.
На замітку! Варити смородиновий курд можна і з чорної смородини. Але в цьому випадку потрібно вибирати м’які, злегка переспілі ягідки, які швидше приготуються.
Розчиняємо крупинки цукру, постійно помішуємо дерев’яною ложкою або лопаткою, поступово доводимо до активного кипіння на маленькому вогні. Після того як суміш закипить знижуємо температуру і варимо 4-5 хвилин.
Гаряче варення протираємо через дрібне сито над іншою ємністю, потім макуха прибираємо в бік і повертаємо проціджений ягідний складу в ківш.На замітку! Не поспішайте відразу викидати відпрацьований макуха. Його можна використовувати повторно для приготування смородинового морсу. Для цього залийте макуха окропом, додайте цукор за смаком і дайте йому настояти протягом 30-40 хвилин. 
Додаємо одне яйце плюс один жовток. Інтенсивно збиваємо 1-2 хвилини віночком, при цьому діємо швидко, щоб білок не встиг згорнутися і благополучно об’єднався з іншими компонентами в єдину гладку суміш. 
Знову встановлюємо посуд на плиту, кидаємо брусок вершкового масла і на невеликому вогні добиваємося загустіння. 
Продовжуючи кругові рухи, заварюємо однорідний і шовковистий курд з червоної смородини. 
Остиглий смородиновий курд переливаємо в скляні ємності і зберігати не більше трьох днів в холодильнику. Бажано використовувати ласощі відразу для приготування або прикраси десертів. 
