Класичний жюльєн. Французьке слово, що означає спосіб нарізання овочів, в наших широтах стало назвою смачної гарячої закуски. До складу входить курча відвареної, бешамель зі сметаною і печериці. В моїй родині це страву готують вже кілька поколінь, починаючи з бабусі. Печериці можна замінити боровиками, коли приходить сезон. Лісові гриби надають закуски неповторний аромат.
Для приготування страви вам знадобляться кокотниці, місткістю 100 мл
- Час приготування: 65 хвилин
- Порції: 4
Класичний жюльєн
Інгредієнти:
- цибуля червона-60 г
- масло вершкове 15 г
- борошно 25 г
- сметана 70 г
- сир 45 г
- курча 300 г
- часник 2 зуб.
- печериці
Інгредієнти для класичного жюльєна
Приготування
Відварюємо курча з часником, кропом і лавровим листом. Бульйон залишаємо для соусу, а м’ясо поділяємо на дрібні шматочки.
Змащуємо кокотниці маслом. Кладемо шар м’яса. Печериці нарізаємо тонко, попередньо протерши вологою серветкою. Обсмажуємо у вершковому маслі. Гриби на сковороді повинні лежати вільно, щоб вони саме обжарились, а не зварилися.
Відварюємо курчати і подрібнюємо м’ясо
Викладаємо м’ясо в кокотницу, зверху викладаємо обсмажені гриби
Обсмажуємо цибулю і викладаємо на гриби, перемішуємо і заправляємо соусом
Обсмажуємо дрібно нарізаний червоний лук. Змішуємо 100 мл бульйону, пшеничне борошно і сметану. Готовий цибулю і доводимо соус до загустіння на невеликому вогні. Додаємо трохи цукру і сіль, щоб збалансувати кислуватий смак сметани.
Покриваємо тертим сиром і ставимо запікатися
Змішуємо гриби і курчати, заливаємо соусом. Посипаємо товстим шаром сиру. Пікантності цій закусці можна додати, замінивши звичайний твердий сир сиром з блакитною цвіллю.
Класичний жюльєн
Запікаємо 20 хвилин. Температура 180 градусів. Щоб під час запікання рідина з кокотниць не витікала і не подгорала, наливаємо в деко гарячу воду. Кілька маленьких печериць обсмажуємо, розрізавши навпіл, прикрашаємо жюльєн.
Автор рецепта: Олена Цинкевіч
