Кіноа все частіше з’являється в меню кафе, на фото в соцмережах і на полицях супермаркетів, а молодь охоче додає її в салати та гарніри. Вона підходить і до м’ясних, і до овочевих страв, тому багатьом здається ідеальним продуктом “нової” кухні. Але насправді це не зовсім новомодна каша, а їжа з дуже давньою історією.
Як з’явилася кіноа і що це за рослина
Кіноа походить із Південної Америки. Її вирощували в Андах задовго до того, як туди дісталися європейці, насамперед на території сучасних Перу та Болівії. Рослина добре переносить високогірний клімат і досить суворі умови.
Попри те, що ми звикли називати її крупою, кіноа не є злаком. Це насіння рослини Chenopodium quinoa, яка є «родичкою» шпинату та буряка. Такі культури часто називають псевдозлаками, адже зовні й у приготуванні вони нагадують звичайні крупи.
На кухні насіння кіноа поводиться дуже подібно до рису або гречки: його варять у воді, отримуючи розсипчастий гарнір з невеликими зернами та злегка горіховим присмаком.
Чому кіноа вважають корисною
У складі кіноа є кілька характеристик, через які до неї прикута увага. У 100 грамах сухого продукту міститься приблизно 14 грамів білка та близько 7 грамів харчових волокон. Після варіння ці показники на 100 грамів готової страви зменшуються, тому що насіння вбирає воду.
Важлива особливість: кіноа містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які організм повинен отримувати з їжею. Для рослинного продукту це суттєва перевага.
У насінні також є магній, фосфор, марганець, залізо, мідь і фолати. Ще одна властивість, на яку звертають увагу, — кіноа природно не містить глютен.
Водночас робити з кіноа «чарівну» суперкашу не варто. Наприклад, звична гречка також багата на білок, клітковину та мінерали й заслуговує не меншої уваги.
Чим кіноа привабила молодь
Популярність кіноа пов’язана не тільки з поживним складом. Вона легко вписалася в сучасні харчові звички та тренди.
- Кіноа добре виглядає на фотографіях: маленькі зернятка, яскраві овочі поруч, акуратна подача.
- Вона вариться відносно швидко та поєднується з багатьма продуктами — овочами, авокадо, яйцями, рибою, куркою, сиром, зеленню.
- Її часто використовують у страв ах, де всі інгредієнти викладають окремими «острівцями» в одній тарілці.
Для вегетаріанського та веганського раціону кіноа зручна через вміст білка. А відсутність глютену зробила її популярною серед тих, хто віддає перевагу безглютеновим продуктам.
Чи потрібно міняти гречку на кіноа
Жодної особливої властивості, через яку варто повністю відмовлятися від гречки, вівсянки чи перловки на користь кіноа, немає. Це радше ще один цікавий варіант крупи, який можна додати до раціону для різноманітності.
Перед варінням кіноа бажано ретельно промити. На поверхні насіння є природні сполуки — сапоніни, які можуть надавати гіркуватий смак. Багато виробників частково видаляють їх ще до фасування, але звичка промивати крупу все одно корисна.
Тож до кіноа зручніше ставитися не як до дорогої альтернативи всім звичним кашам, а як до ще одного варіанту гарніру чи основи для салатів, який допомагає урізноманітнити щоденне меню.
