Лимонна кислота – це сполука, яка міститься в кожному живому організмі, вона є частиною ключових метаболічних шляхів у клітинах усього організму. Вона міститься у високій концентрації в кислих фруктах, ківі, полуниці та багатьох інших фруктах. Комерційно його отримують шляхом ферментації патоки цвіллю Aspergillus niger.
Функція та властивості
Лимонна кислота виконує безліч функцій – вона збільшує активність багатьох антиоксидантів, але сама по собі не є антиоксидантом. Вони в основному використовуються як регулятори кислот, тоді як вони є ароматичними сполуками. Збільшує гелеву стійкість мармеладу, зменшує ферментативне потемніння фруктів і ягідних продуктів.
Побічні ефекти
Лимонна кислота є нормальною сполукою клітин організму і може розщеплюватися і використовуватися в організмі без побічних ефектів. Повідомлялося про псевдоалергічні реакції (непереносимість), але вони дуже рідкісні. Людям із цим типом непереносимості також слід уникати всіх м’яких фруктів, а також дрібних соковитих і зернистих фруктів та їхніх продуктів із цієї причини.
Обмеження у використанні
Лимонна кислота не викликає алергічних реакцій у людей, які страждають на алергію на апельсинові та кислі фрукти, тому що комерційно вона виробляється з цукру, а не з фруктів.
Чи є добавка E330 канцерогенною
Лимонна кислота не є канцерогенною. Лимонна кислота, присутня у всіх клітинах поруч із ДНК (генетичним кодом), якби вона була канцерогенною, всі наші клітини перетворилися б на ракові клітини.
Навпаки, лимонна кислота є однією з найбезпечніших добавок, що використовуються в харчовій промисловості. Навіть прийом 100 грам (хоча й не дуже приємний) у разовій дозі, безумовно, не викличе проблем.
Навіть якби лимонна кислота мала функцію, пов’язану з раком, у цьому разі вона мала б антиканцерогенні властивості.
