Зайдіть у будь-яку французьку пекарню, і ви побачите ряди і ряди блискучих, різнокольорових трубочок з тіста, наповнених ванільним заварним кремом. Ласкаво просимо в чудовий світ еклерів: універсальне і легке тісто, яке можна наповнити заварним кремом з будь-яким смаком і покрити глазур’ю будь-якого виду.
Що таке еклер
Еклер – це довгасте французьке тістечко, приготоване із заварного тіста. З кондитерського мішка розгортають тісто в довгасту форму і випікають до золотистого кольору, пишності та порожнини всередині.
Потім еклери наповнюють кондитерським кремом і покривають шоколадним ганашем або вмочують в ароматизовану глазур. Поширені смаки включають ваніль, ягоди, фісташки і троянду.
Що таке заварне тісто
Заварне тісто готується з борошна, води, вершкового масла і яєць – воно густе і липке. Замість розпушувача тісто збивають на плиті до утворення густої маси. У процесі утворюється пара, яка виходить у духовці, створюючи пишне тісто. У результаті виходить хрустка зовнішня скоринка і порожниста внутрішня частина, яку можна наповнити різними начинками.
Як наповнювати еклери
Одягніть на кондитерський мішок із великою простою насадкою і скрутіть його з боків, щоб його було легше наповнювати. Великою ложкою викладіть заварний крем у мішок, залишивши кілька сантиметрів зверху порожніми. Закрутіть кінець мішка, щоб він закрився.
Зробіть отвір у протилежних кінцях еклера за допомогою насадки для кондитерського мішка або палички для їжі. Вставте насадку для кондитерського мішка в один кінець еклера і заповніть наполовину. Вставте кондитерський мішок в інший кінець і заповніть половину, що залишилася. Будьте обережні, не переповнюйте еклери, інакше вони лопнуть.
Як довго еклери залишаються свіжими
Випечені еклери можна зберігати в герметичному контейнері за кімнатної температури до двох днів або заморозити на термін до шести тижнів. Шоколадний ганаш можна приготувати за два тижні до використання і зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику до моменту використання. Крем для начинки можна приготувати за день до використання. Після складання еклери слід з’їсти протягом дня.
Рецепт декадентського шоколадного еклера
Інгредієнти для крему:
- 2 склянки незбираного молока;
- 1/2 стручка ванілі розрізати вздовж, очистити від насіння;
- 0,5 склянки плюс 2 столові ложки цукрового піску;
- 5 столових ложок борошна для торта;
- дрібка солі;
- 1 велике яйце;
- 2 великі яєчні жовтки;
- ? склянки плюс 2 столові ложки жирних збитих вершків.
Заварне тісто:
- 1 склянка води;
- 1 паличка несолоного вершкового масла;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1 1/2 чайної ложки цукру;
- 1 чашка плюс 2 столові ложки борошна загального призначення;
- 4 великих яйця.
Для шоколадної глазурі:
- 150 г напівсолодкої шоколадної стружки;
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури.
Приготуйте заварний крем:
- У каструлі середнього розміру доведіть до кипіння молоко, стручок ванілі та насіння ванілі.
- У великій мисці збийте цукор, борошно для випічки та сіль. Додайте яйце і яєчні жовтки.
- Повільно влийте гаряче молоко, швидко збиваючи до загустіння, намагаючись не збити яйця.
- Процідіть крем через дрібне сито в миску.
- Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до охолодження, приблизно на 30 хвилин.
Приготуйте тістечка:
- У каструлі середнього розміру доведіть до кипіння вершкове масло, цукор, сіль і 1 склянку води на середньому вогні.
- Зніміть каструлю з вогню і додайте борошно. Швидко перемішайте дерев’яною ложкою протягом 2 хвилин, поки тісто не збереться в грудку.
- Перекладіть тісто в чашу міксера і збивайте на середній швидкості, поки воно злегка не охолоне, приблизно 1-2 хвилини.
- Додавайте яйця по одному, перемішуючи до однорідності.
- Перекладіть заварне тісто в кондитерський мішок із великим круглим носиком. Викладіть брусочки завдовжки 10 см на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте протягом 10 хвилин.
- Залишивши еклери в духовці, зменшіть температуру і випікайте ще 30 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.
- Перекладіть тістечка на решітку для охолодження.
- Тим часом збийте жирні вершки до утворення жорстких піків.
- Охолоджений кондитерський крем збийте, щоб він вийшов рухливим, а потім акуратно вмішайте збиті вершки в крем до отримання однорідної маси.
- Перекладіть кондитерський крем у кондитерський мішок.
- Покладіть шоколад і вершкове масло в широку жароміцну миску. Розтопіть у мікрохвильовій печі за 15 секунд, збиваючи після кожного разу, щоб шоколад не підгорів.
- Зробіть невеликі отвори на обох кінцях оболонок еклерів за допомогою невеликого кінчика трубочки або палички для їжі.
- Змастіть кремом для випічки кожен край еклера, намагаючись заповнити його повністю, не перекриваючи.
- Вмочіть верхівки кожної форми в шоколадну глазур і подавайте.
