Картопля фрі – це картопля, нарізана соломкою й обсмажена в олії до золотисто-коричневого кольору. Картопля фрі хрустка зовні, м’яка всередині і зазвичай посипається сіллю. Картоплю фрі можна запікати в духовці або у фритюрниці, а також обсмажувати у фритюрі порціями на нейтральній олії, як-от олія олійна, арахісова або рапсова.
Картопля фрі – популярний гарнір, особливо до стейків і бургерів. До популярних соусів для картоплі фрі належать кетчуп, гірчиця і часниковий айолі, а до поширених приправ – солодовий оцет і часниковий порошок.
З якого сорту картоплі найкраще виходить картопля фрі
Для приготування домашньої картоплі фрі найкраще використовувати крохмалисту картоплю, з якої виходить хрустка картопля. Крохмалиста картопля, яку також називають борошнистою, містить багато твердих речовин і амілозного крохмалю та мало вологи.
Під час приготування клітини крохмалистої картоплі відокремлюються одна від одної, утворюючи пишну, борошнисту текстуру, що розвалюється і може стати клейкою, якщо її перетримати.
Як нарізати картоплю
Існує кілька способів нарізання картоплі для картоплі фрі. Дотримуйтесь цих інструкцій, щоб навчитися нарізати картоплю для картоплі фрі різними способами:
Скибочками
Щоб приготувати картоплю фрі вручну, використовуйте кухарський ніж і обробну дошку. Наріжте картоплю скибочками, а потім скибочки наріжте смужками для отримання класичної форми картоплі фрі.
У професійних ресторанах для нарізання картоплі одним плавним рухом використовується картоплерізка для картоплі фрі, але домашні кухарі також можуть купити невеликі картоплерізки для домашнього використання.
Часточками
Ви також можете нарізати картоплю часточками, розрізавши її на четвертинки вздовж, а потім на часточки.
Чіпсами
Якщо ви хочете зробити круглі картопляні чіпси, ви можете нарізати картоплю тонкими скибочками за допомогою овочечистки.
Корисні поради
Після того, як ви наріжете картоплю, замочіть картоплю фрі в холодній воді мінімум на двадцять хвилин, щоб видалити надлишки крохмалю. Це запобіжить прилипанню картоплі фрі одна до одної та надасть картоплі фрі додаткової хрусткої скоринки. Перед смаженням обсушіть картоплю фрі паперовими рушниками.
Який би інструмент ви не використовували для нарізання картоплі фрі, переконайтеся, що ви нарізаєте картоплю однакового розміру, щоб вона рівномірно просмажилася.
