Джем із хурми – це приправа, приготована зі свіжої м’якоті хурми, звареної з цукром і кислотою, наприклад, лимонним соком або оцтом, до загусання та консистенції, що дає змогу намазувати її на хліб.
У хурмі природним чином міститься багато цукру і пектину – вуглеводу, який міститься в стінках клітин фруктів і при нагріванні робить джеми густими. Оскільки хурма і так солодка, для приготування джему з хурми може знадобитися менше цукру, ніж для інших фруктових джемів.Інгредієнти:
- 10-12 стиглих хурми, без плодоніжок, розрізаних навпіл і очищених від кісточок;
- 0,5 склянки-1 ? склянки цукру;
- 0,5 склянки свіжого лимонного соку;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування:
- Покладіть половинки хурми в чашу кухонного комбайна або високошвидкісного блендера і подрібніть до однорідної маси.
- У каструлі середнього розміру на середньому вогні змішайте пюре з хурми, цукор, лимонний сік і сіль і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте до бажаної консистенції, приблизно 10-15 хвилин.
- Спробуйте і приправте за потреби.
- Тим часом доведіть велику каструлю води до кипіння на сильному вогні.
- Щойно вода закипить, простерилізуйте банки та кришки.
- За допомогою щипців для банок дістаньте банки і кришки та поставте на чистий кухонний рушник для просушування на повітрі.
- За допомогою мірної склянки або ополоника перекладіть варення в стерилізовані банки, залишивши зверху один-два сантиметри вільного простору.
- Використовуйте паличку для їжі, щоб лопнути всі бульбашки повітря.
- Закупорте банки та поверніть у консервну машину.
- Обробіть банки на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин.
- Дістаньте банки на стіл, застелений рушником, і дайте їм охолонути до кімнатної температури. Щойно ви дістанете банки з каструлі, ви почуєте, як вони “пискнуть”. (Цей звук виникає через формування ущільнювачів; центр кришок стане увігнутим, коли вакуумна пломба закріпиться, створюючи герметичне з’єднання).
- Коли банки охолонуть, перевірте герметичність, натиснувши на центр кришки. Якщо кришка піднімається й опускається, банка не герметична. Банки, які не герметичні, можна зберігати в холодильнику і використовувати протягом 3 днів або обробити протягом 24 годин.
Варення з хурми – один із найкращих способів продовжити термін зберігання цього сезонного фрукта. Ось що потрібно знати:
- Приготування джему з хурми – простіший процес, ніж у більшості джемів, бо стигла хурма вже має густу консистенцію, що нагадує джем. Плоди дозрівають, коли за відчуттями нагадують наповнені водою кульки.
- У той час як цукор і лимонний сік додадуть хурмі чистого смаку, додавання спецій і оцту розкриє менш відомий пікантний бік цього фрукта. Надихніться класичними індійськими стравами, такими як яблучне чатні або мангове чатні, і тушкуйте фрукти з цільними спеціями, цедрою цитрусових і сушеним перцем чилі.
- Якщо ви віддаєте перевагу однорідному варенню, вийміть м’якоть і видаліть шкірку, перш ніж використовувати занурювальний блендер, щоб подрібнити м’якоть прямо в каструлі з лимонним соком і цукром. Якщо ви не проти невеликої текстури, просто видаліть плодоніжки і насіння перед обробкою, розімніть м’якоть картоплем’ялкою або виделкою.
Свіжий джем із хурми, що зберігається в герметичному контейнері, може пролежати в холодильнику до тижня. Якщо ви плануєте приготувати велику порцію, щоб роздати її або відкласти на весь рік, використовуйте консервний ніж, щоб зберігати джем у стерилізованих скляних банках, і обробіть його на водяній бані. При зберіганні в прохолодному сухому місці консервований джем може зберігатися близько двох років.
