Хімічні сполуки, що містять сірку, мають консервувальні властивості, запобігають небажаному росту бактерій. Сульфіти зустрічаються в деяких продуктах, але більше застосовуються у вигляді харчових добавок. Чи варто побоюватися їх вживання.
Сульфіти – природний побічний продукт ферментації. Вони присутні у квашеній капусті та кімчі, які багаті на пробіотики. Природні сполуки чином містить шкірка винограду, а вино – це ферментований продукт. Їх можна знайти в чорному чаї, арахісі, цибулі-пореї, часнику, салаті та спаржі, білоголовій капусті та броколі. Природні джерела сульфітів – сливи, кокоси, полуниця, яйця, соя і лосось.
Ще більше продуктів, куди ці сполуки додають для консервації. Вони допомагають запобігти потемнінню їжі під впливом кисню. До цієї групи входять соки, газована вода, джеми, желе і мариновані овочі. Сульфіти можуть міститися в супах і підливках, чіпсах, заморожених фруктах.
Ці сполуки сірки у звичайних кількостях вважаються для більшості людей безпечними. Проблеми виникають, коли в людини є алергія або чутливість до сульфітів. До групи ризику входять хворі на астму. Негативна реакція включає головні болі, шкірний висип, набряки, спазми в животі та діарею.
Сульфіти зазвичай не кладуть у м’ясні продукти, оскільки вони поглинають вітамін В1 до того, як організм зможе його засвоїти. Ці сполуки навіть у невеликих кількостях пригнічують ріст чотирьох видів корисних кишкових бактерій. Такий ефект можна пом’якшити, вживаючи продукти, багаті на пробіотики. Усе ж це іноді відлякує людей, які дбають про здоров’я кишківника, навіть за відсутності в них алергії та чутливості до сполук.
Лікарі рекомендують читати етикетки продуктів. Інгредієнти, які містять сульфіти – діоксид сірки, бісульфіт калію, натрію.
