Мало хто може встояти при вигляді випічки з апетитною рум’яної або коричневої скоринки, або обсмаженої на грилі курочки та інших видів страв. Навіть сама згадка про ці продукти у більшості людей викликає приємні спогади і підвищує апетит. Група вчених з Інституту Бака з дослідження старіння в ході проведення чергової наукової роботи визначила з’єднання, що викликають почуття звикання і підвищення апетиту при вживанні обсмажених продуктів.
Вміщені в обсмажених продуктах кінцевих продуктів глікування — білків і жирів, які зазнали глікування вуглеводами — сприяє звикання людини до такого роду їжі. З’єднання молекул білка і цукру під впливом високої температури призводить до утворення кінцевих продуктів глікірованія. Саме вони і надають, при випічці або обсмажуванні — продуктам апетитну і ароматну корочку, що підвищує наш апетит.
Однак, вчені попереджають, що саме в такій їжі містяться сполуки, які сприяють збільшенню окисного впливу на тканини організму, пошкоджуючи їх і викликаючи запалення . В результаті у людини збільшується ризик розвитку захворювань судинної системи, нирок, онкології та проблем з психікою. Зловживання такими продуктами також викликає швидке старіння організму.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
