Малібу – це брендовий лікер родом з Карибського архіпелагу, що поєднує в своєму складі екстракт кокосового молока, найчистішу джерельну воду, тростинний цукор і карибський ром. Напій належить до категорії алкогольної продукції високого класу. Показник фортеці досягає позначки в 21 %. Малібу одночасно належить відразу до двох категорій алкогольних напоїв: його відносять до лікерів і до вже готовим коктейлів. Своїми дегустаційними характеристиками продукт зобов’язаний великою кількістю кокосового екстракту, якому вдається не тільки надати напою приємну солодкість, але і заглушити ром. Малібу необхідний для приготування коктейлю Піна Колада.
Дегустаційні та візуальні характеристики Малібу
колір
Колірна палітра Малібу небагата – вона обмежується білим кольором. У разі, коли в лікер вводять додаткові компоненти, білий колір може набувати золотий або рожевий відтінок.
аромат
Ароматичний букет Малібу розкривається нотками кокоса і тропічних фруктів, які відтіняють запах рому. Нотки тих чи інших інгредієнтів можуть з’являтися і пропадати в залежності від різновиду лікеру. Так, один напій може володіти виразним солодким запахом ванілі і шоколаду, інший, навпаки, – розкриватися легкими свіжими нотками апельсина, дині або манго.
смак
Лікер Малібу характеризується м’яким смаком з приємною ніжною солодкістю. Виробники намагаються зберегти баланс між алкогольною і кокосової складової. Періодично вони доповнюють лінійку новими продуктами, вводячи до складу цікаві фруктові добавки.
Склад і міцність лікеру
Існує багато варіацій лікеру Малібу на основі його класичної версії, яка включає в себе світлий очищений барбадоський ром, тростинний цукор, джерельну воду і натуральне кокосове молоко. В результаті змішування всіх перерахованих вище компонентів виходить солодкувата субстанція білого кольору.
Лікер Малібу також може бути абсолютно прозорим – такою рідина стає в разі заміни натурального кокосового молока штучними компонентами.
Крім класичної кокосово-ромової версії Малібу розрізняють також:
- лікер з додаванням маракуї – продукт реалізується в пляшках з фіолетовим горлечком;
- лікер Малібу з манго – в пляшці з червоною верхньою частиною;
- лікер з ананасом – в упаковці помаранчевого кольору;
- лікер Малібу з бананом – верхня частина пляшки пофарбована в жовтий колір.
Виразний аромат і смак рома в процесі приготування нейтралізують за допомогою додавання чорної патоки і з’єднання алкогольної складової з іншими компонентами, що робить смак лікеру ніжним, а напій – приємним у вживанні. Фортеця продукту тримається на позначці в 21 %.
Виробництво лікеру Малібу
Проводять лікер на острові Барбадос на заводі West Indian Rum Distillery. Реалізацією готового продукту займається шотландська компанія Pernod Ricard. Найбільш популярним напоєм бренду є класичний варіант лікеру з мінімальною кількістю інгредієнтів.
Малібу виготовляють на базі тростинного рому: його змішують з тростинним цукром і кокосовим екстрактом. З часів виготовлення першого рома з’явилася величезна кількість його варіацій з додаванням ванілі, шоколаду, ягід і тропічних фруктів.
На першому етапі з цукрової тростини виготовляють патоку, після чого піддають її процесу ферментації. Ферментовану суміш, в свою чергу, піддають потрійний дистиляції в спеціальних апаратах. Готовий дистилят очищають за спеціальною секретної технології і залишають на 1-2 роки в бочках з дуба. На останньому етапі відбувається змішування рому з кокосовим молоком і цукром.
Різновиди лікеру Малібу
На даний момент крім перерахованих вище різновидів, випускається ще 11 видів лікеру. Так, розрізняють такі варіації напою:
- Malibu Original – безбарвна прозора рідина фортецею 21% з виразним смаком кокоса; це найперший і найпопулярніший продукт в лінійці;
- Malibu Black – кокосовий лікер Малібу, який виготовляють так само, як і класичну версію, але світлий ром замінюють темним, фортеця напою становить 35%;
- Malibu Island Spiced – напій, в рецептуру якого входять підсмажена ваніль і молота кориця, фортеця становить 30%;
- Malibu Red – лікер Малібу, алкогольна складова в якому представлена сумішшю текіли і рому, фортеця – 35%;
- Malibu Orange Float – кокосовий лікер з апельсиновим екстрактом;
- Malibu Sunshine – напій з додаванням суміші цитрусових;
- Malibu Sundae – кокосовий лікер, в складі якого присутній шоколад;
- Malibu Swirl – кокосово-вершковий лікер з полуницею;
- Malibu Mango – лікер Малібу з манго;
- Malibu Tropical Banana – тропічний кокосово-вершковий лікер з додаванням великої кількості солодких бананів;
- Malibu Pineapple – варіація класичної версії з соком ананаса;
- Malibu Passion Fruit – продукт з додаванням маракуйи;
- Malibu Passion Fruit – кокосовий лікер з динею;
- Malibu Pineapple Upside Down Cake – ще один напій, в складі якого присутній ананас;
- Malibu Rum Sparkler – газована версія класичного лікеру;
- Malibu Peach Sparkler – варіація кокосового газованого лікеру з введенням до складу персикового соку.
На основі Малібу також продають вже готові коктейлі: космо, пунш і тропічний мохіто.
Історія
Для шанувальників виробники придумали красиву легенду про те, що лікер вийшов завдяки щасливій випадковості: в бочку з карибським ромом, залишену в тіні пальм на одному з тропічних островів, впав кокос. Його падіння помітили не відразу – кокосове молоко встигло витекти з розколотого горіха і змішатися з ромом. Коли прийшов час розливати напій з цієї бочки, з’ясувалося, що туди потрапив кокос. Так і з’явився кокосовий лікер.
Насправді склад першого Малібу був дещо багатшими, ніж той, що описаний в красивій легенді, та й справа йшла зовсім іншим чином. Так, перший лікер виробляли на основі рому, фруктових екстрактів, кокосового молока і тростинного цукру. Виробництво було відкрито на початку 80-х. Лікер додавали в коктейлі і практично не вживали окремо від інших компонентів – його смак в ту пору ще не був таким ніжним і приємним, чітко відчувалася наявність рому. Популярність напою принесла компанія Diageo: її технологи поліпшили склад продукту і налагодили його масштабне виробництво. У 2002 році Малібу став брендом і був викуплений компанією Allied Domecq.
По закінченню кількох плідних років права на торговельну марку відійшли Pernod Ricard, яка і займається виготовленням кокосового лікеру в наші дні.
Як і з чим пити лікер Малібу
Існує кілька способів вживання лікеру Малібу:
-
Як самостійний продукт: лікер остуджують до 8-10 градусів, а потім розливають по попередньо витриманим в холодильній камері лікерним чаркам. П’ють маленькими ковтками, даючи рідини нагрітися в ротовій порожнині. До лікеру можна подавати вершкові десерти, морозиво і фрукти, особливо – цитрусові, банани і полуницю.
-
У поєднанні з іншими напоями. З метою зменшення фортеці Малібу, його нерідко розбавляють газованими напоями, тоніком, кава або гарячим шоколадом. Лікер, до того ж, створює прекрасний дует з ананасовим, апельсиновим і яблучним соками. Рекомендована пропорція Малібу і розчинника – 1 до 2.
-
В якості одного з компонентів коктейлів. Малібу спочатку створювали як інгредієнт для коктейлю, тому не дивно, що він отримав таке широке поширення в барном справі.
Як вибрати оригінальний продукт, ціна
Лікер Малібу користується величезною популярністю по всій земній кулі: напій подають як самостійний продукт, додають в десерти і вводять в коктейлі. Природно, така популярність не змогла не привернути увагу фальсифікаторів. В процесі вибору напою слід звернути увагу на наступні пункти:
-
оформлення: Обсяг пляшки варіюється від 350 мілілітрів до 1 літра, лікер поставляється на полиці магазинів тільки в оригінальних білих вигнутих пляшках із залізною кришкою;
- Концентрація і зовнішній вигляд рідини: велика частина напоїв колекції реалізується в непрозорих пляшках, так що оцінити внутрішній вміст ємності неможливо до моменту її відкриття; у фірмового лікеру консистенція повинна бути на порядок більш в’язкою, ніж консистенція води;
-
аромат: При вдиханні не повинні відчуватися пари спирту – тільки кокос;
-
Ціна: За пляшку лікеру об’ємом 700 мілілітрів доведеться заплатити в районі 300-500 грн; за кордоном продукт коштує трохи дешевше, найбільш дешеві екземпляри можна придбати на батьківщині напою.
Приготування Малібу в домашніх умовах
Приготування лікеру Малібу не відрізняється складністю технологічного процесу, але зате може похвалитися справжнім багатоступінчатим квестом з пошуків необхідних інгредієнтів. Використовувати їх все, безумовно, не обов’язкова умова – можна підібрати аналоги і спростити рецептуру, але за таке послаблення доведеться поплатитися смаком напою і його схожістю з оригінальним продуктом.
Простий рецепт Малібу
Ця версія лікеру максимально далека від оригіналу ( ймовірно, на батьківщині лікеру ніхто б не став додавати в нього згущене молоко ), але зате відрізняється простотою і приємним смаком.
компоненти:
- горілка – 1 л;
- кокосова стружка – 400 г;
- вода – 400 мл;
- згущене молоко – 2 банки.
Кокосову стружку витягують з пакетиків і пересипають у велику скляну банку з горілкою, дають суміші гарненько настоятися протягом 10 днів, щоб кокос встиг віддати алкогольною складовою свій ніжний смак. По закінченню процесу наполягання рідина необхідно відфільтрувати, щоб позбавити від залишку кокосових пластівців. Просочену горілкою стружку, до слова, абсолютно не обов’язково викидати – її можна використовувати в приготуванні кондитерських виробів: наприклад, зробити домашні шоколадно-кокосові цукерки.
Після видалення осаду в алкогольну основу вводять згущене молоко і воду. Води потрібно стільки, щоб майбутній лікер досяг необхідного показника фортеці. Якщо води буде потрібно більше, ніж зазначено в рецепті, не бійтеся збільшувати її кількість – лікеру це ніяк не зашкодить. Майбутньому аналогу Малібу дають постояти ще кілька днів в холодильній шафі. Після наполягання продукт дістають їх холодильника, при цьому важливо не струшувати ємність з напоєм: за час настоювання жир зі згущеного молока повинен був відокремитися і піднятися на поверхню. Позбутися від нього можна за допомогою коктейльної трубочки, яка опускається на дно банки, чистий лікер переливається в іншу ємність, а жир залишається на дні. Отриманому очищеному напою дають ще тиждень-півтори на відпочинок і наполягання в прохолодному темному місці, потім повторно очищають його від жиру. Після цього ваш лікер повністю готовий до споживання.
Дивіться відео рецепт Малібу:
Більш складний рецепт Малібу на основі рома
Ця версія рецепта вже більше наближена до оригінальної версії напою.
компоненти:
- білий ром – 500 мл;
- кокосова стружка – 250 г;
- кокосове молоко – 400 мл;
- ванілін – 1 г ( можна замінити ванільним цукром – 1 пакетик );
- цукор – 350 м.
В оригінальному рецепті застосовують тростинний цукор, використовувати його в домашній варіації не обов’язково: по-перше, рідина втратить прозорість; по-друге, може змінитися смак. Втім, якщо вам важливо домогтися правдоподібності, можна використовувати і його або зробити напій ще більш кокосовим і взяти кокосовий цукор.
На першому етапі здійснюється приготування ромової настоянки на основі кокосових пластівців. Паралельно готують сироп з цукру і води в пропорції 1 до 1, на завершальному етапі приготування в сироп додають ванілін. Тримати на вогні сироп довше півгодини не рекомендується, інакше він занадто сильно потемніє і карамелізіруется. До ромової настойки додають кокосове молоко, потім вводять сироп і ретельно все перемішують.
Домашня варіація лікеру з кокосовим молоком не повинна дати стільки жиру, скільки варіант зі згущеним молоком, проте провести процедуру відшарування все одно доведеться. Роблять це так само, як і в попередньому варіанті – за допомогою коктейльної трубочки, після чого дають майбутньому лікеру ще тиждень на наполягання. Прибирають жир одного разу, повторювати процедуру не потрібно.
Коктейлі з лікером Малібу
Піна Колада
компоненти:
- білий ром – 30 мл;
- ананасовий сік – 90 мл;
- лікер Малібу – 20 мл;
- колотий лід;
- часточка ананаса або кілька ягід для декору.
Ром і лікер з’єднують в шейкері, до алкогольної основі додають ананасовий сік і ретельно збивають суміш до досягнення нею однорідного стану. У келих для подачі поміщають колотий лід, заливають його отриманим коктейлем. Перед подачею напій декорують очищеної часточкою ананаса або червоними ягодами – малиною або полуницею.
Дивіться відео рецепт Піна Колада:
Алмонд Джой Мартіні
компоненти:
- горілка – 30 мл;
- лікер Малібу – 30 мл;
- шоколадний лікер – 15 мл;
- Франжеліко – 15 мл;
- шоколадний сироп – 15 мл;
- кокосова стружка для декору – 15 м.
У риммер або невелике блюдечко наливають невелику кількість шоколадного сиропу, в нього занурюють келих для подачі, потім повторюють процедуру вже з кокосової стружкою, формуючи облямівку на келиху. Всі алкогольні компоненти заливають в шейкер, туди ж додають лід і ретельно все перемішують. Вміст шейкера стрейнером переливають в келих для подачі.
Блю Карібіан
компоненти:
- лікер Малібу – 20 мл;
- лікер Блю Кюрасао – 20 мл;
- свіжовичавлений лимонний сік – 20 мл;
- колотий лід;
- чорний абсент – 10 мл.
У ємність для змішування заливають всі компоненти, крім абсенту, додають лід і ретельно змішують барною ложкою. Суміш переливають через стрейнер в шот і додають частку чорного абсенту.
Карибський гвинт
компоненти:
- банановий лікер – 20 мл;
- лікер Малібу – 20 мл;
- персиковий шнапс – 20 мл;
- молоко – 30 мл;
- свіжовичавлений апельсиновий сік – 30 мл;
- ананасовий сік – 30 мл.
У шейкер засипають лід, туди ж додають всі інгредієнти крім газованої води, змішують. За допомогою стрейнера готовий коктейль переливають в келих для подачі – колінз або хайбол.
Цікаві факти
Дізнаємося деякі цікаві факти про Малібу:
- На пляшці з лікером зображено місце, де вперше був приготований лікер: острів Барбадос виробляли позначили двома пальмами на тлі висхідного сонця.
- Спочатку лікер Малібу призначався для додавання в коктейль « Піна Колада », куди входять всі компоненти Малібу, проте з часом напій став занадто смачним, щоб використовувати його тільки в барном справі і прославився як самостійний продукт.
- Щорічно виробляють понад 2,5 мільйона партій всіх різновидів кокосового лікеру.
- Професійні дегустатори визнають смак Малібу одним з найбільш вишуканих серед напоїв його категорії.
- Завод, на якому виробляють лікер Малібу, базується на одному з найбільш екологічно чистих островів недалеко від мальовничих піщаних пляжів.
Лікер Малібу – це кокосовий лікер, який має в своєму складі ром. Саме Малібу використовується для приготування коктейлю Піна Колада.
