Солодка та копчена паприка – ароматні спеції, які надають багатьом рецептам пікантного смаку та відтінку малинового. Дізнайтеся про відмінності між паприкою та копченою паприкою та про те, як використовувати ці спеції.
Що таке мелена паприка
Паприка – мелена спеція, виготовлена із суміші сушених перців сімейства Capsicum annuum, включаючи гострий перець чилі, кайенський перець, перець поблано, алеппський перець, солодкий перець та інші. Ця яскраво-червона спеція відрізняється за смаком, ступенем нагрівання та кольором залежно від виду перцю, що використовується для приготування паприки.
Паприка, що спочатку вирощується в Центральній Мексиці, була завезена в Іспанію в шістнадцятому столітті, а потім поширилася по всьому світу в Азію, Африку та інші європейські країни. Паприка займає чільне місце в угорській кухні, де яскраво-червона спеція використовується так само широко, як сіль або перець.
Деякі паприки гострі, з переважаючими нотками пекучого перцю. Інші солодкі, без пригорання та з м’яким смаком. Рівень гостроти паприки залежить від ароматних каротиноїдів, що містяться у свіжому перці, який використовується для приготування порошку, який можна виміряти за шкалою теплових одиниць Scoville. Використовуйте паприку протягом кількох місяців після покупки; при правильному зберіганні паприка може не псуватися кілька років, але що довше вона пролягає на полиці, то більше втратить свій тонкий аромат.
Що таке копчена паприка
Копчену паприку — також відому як піментон, копчений піментон та іспанську паприку — готують шляхом попередньої повільної обсмажування перцю на дубовому вогні, а потім подрібнення на порошок. Цей процес надає кінцевій спеції сильного димного присмаку. Копчену паприку зазвичай використовують разом з іншими сильнодіючими приправами, такими як гострий соус.
Якщо копченої паприки немає у вашому продуктовому магазині, ви також можете використовувати мелений перець чилі, чіпотлі або кайенський перець як замінник копченої паприки. Кожен із цих варіантів копченої паприки надає ситним рецептам гострого, димного смаку.
У чому різниця
Між звичайною паприкою та копченою паприкою є кілька ключових відмінностей.
Смак
Копчена паприка має більш насичений і важкий смак, який популярний у стравах барбекю. Звичайна паприка містить подрібнений сушений перець чилі. Копчену паприку готують із копченого перцю чилі, який сушили на дубовому вогні перед подрібненням на порошок. У той час як солодка паприка підходить для легших страв, таких як курка з часником, копчена паприка найкраще підходить для ситних рецептів, таких як запечена квасоля.
Застосування
Якщо ви готуєте барбекю, копчена паприка краще підкреслить димний смак гриля, ніж звичайна мелена паприка. Звичайна мелена паприка зазвичай краще підходить як гарнір.
Рівні нагріву
Звичайна паприка має один базовий рівень нагріву, тоді як копчені паприки варіюються від м’яких до інтенсивних.
3 сорти паприки
Серед різних сортів паприки спеції часто ділять на три категорії — гостра паприка, солодка паприка та копчена паприка, які часто різняться залежно від місця їхнього виробництва.
Звичайна паприка (вона ж базова паприка)
Ця універсальна форма паприки, яка найчастіше зустрічається у відділах спецій звичайних продуктових магазинів, може складатися з перців із Каліфорнії, Угорщини, Південної Америки та інших країн. Цей сорт має дуже м’який смак, без сильних гострих або солодкуватих нот, що робить його ідеальним гарніром до таких страв, як яєчня із запіканкою, хумус та картопляний салат.
Паприка по-угорськи
Паприка є національною пряністю Угорщини та використовується у багатьох найпоширеніших стравах країни. Існує вісім видів угорської паприки з різним ступенем обсмажування та смаком. Найчастіше використовуваний та експортований сорт – Шляхетний солодкий (Edesnemes), яскраво-червона, трохи гостра приправа. Інші види угорської паприки: ніжна, рожева, напівсолодка, міцна та особлива якість.
Іспанська паприка (вона ж піментон)
Доступна в трьох різних варіантах — дульче (солодка або негостра), агрідульче (гірко-солодка) і піканте (гостра) — ця паприка зазвичай складається з перцю чилі, який був висушений на дубовому вогні (іспанська копчена паприка, або піментон де ла віра). Цей процес надає прянощі димного присмаку. Інші види іспанської паприки висушуються на сонці чи печах і тому мають димного присмаку.
