Акриламід, забруднювач, що викликає рак у тварин, утворюється при високотемпературному обсмажуванні, обсмажуванні або випічці таких продуктів, як картопляні чіпси та картопля фрі, кава та випічка, солодке печиво, хліб, булочки та тости, і, за даними двох агентств ООН, може становити загрозу для громадського здоров’я.

Photo by The Organic Crave Company on Unsplash

Акриламід утворюється, коли певні продукти, багаті вуглеводами і з низьким вмістом білка, готуються при температурі вище 120 градусів за Цельсієм, і Продовольча і сільськогосподарська організація (ФАО) і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пропонують технології приготування їжі, які значно знижують рівень акриламіду.

Нейротоксичність

Нейротоксичність акриламіду для людини відома з випадків високого професійного і випадкового впливу, коли забруднювач використовується в промислових процесах при виробництві пластмас та інших матеріалів. Дослідження на тваринах показали, що це викликало репродуктивні проблеми та рак. Про це повідомляється на сторінках видання News-Medical.

Спільний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок та забруднювачів (JECFA), розглянувши можливі ризики, пов’язані з акриламідом та п’ятьма іншими забруднювачами харчових продуктів, дійшов висновку, що рак є найважливішим токсичним ефектом акриламіду, і споживання продуктів з ним при нинішніх рівнях поширеності може становити проблему для громадського здоров’я.

Досі існує невизначеність щодо механізму токсичності акриламіду, припущень, що використовуються для порівняння найбільш значущих даних про тварин із ситуацією з людиною, та екстраполяції оцінок споживання.

Кількість акриламіду може значно відрізнятися в одних і тих же продуктах залежно від таких факторів, як температура та час приготування. Це унеможливлює видачу рекомендацій про те, яка кількість будь-якого конкретного продукту, що містить цю речовину, безпечно вживати в їжу.

Харчова промисловість шукає способи знизити рівень акриламіду в різних харчових продуктах.Але експерти застерігають від серйозних змін у методах обробки харчових продуктів до проведення перевірок на харчову якість і безпеку, включаючи мікробіологічне забруднення і можливе утворення інших небажаних хімічних речовин. Також необхідно враховувати прийнятність для споживачів.

Це дослідження підтверджує загальні рекомендації щодо здорового харчування, і споживачі повинні продовжувати їсти збалансовану та різноманітну дієту, яка включає велику кількість фруктів та овочів.

Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.