Зберігання картоплі потребує дотримання кількох правил.
Картопля досить вимоглива до умов зберігання. Ми розповімо, які умови потрібні їй, щоб пролежати без втрати смакових властивостей максимально довго. Лише за їх дотримання ви зможете зберегти врожай до наступного року.
Одразу слід сказати, що для тривалого зберігання підходять не усі сорти картоплі. Наприклад, ранню картоплю рекомендується вжити у їжу протягом осені; трохи довше можуть полежати сорти середнього терміну дозрівання — і наскільки б ви не старалися, все одно через кілька місяців їх бульби почнуть проростати. І лише пізні сорти картоплі (за умови дотримання усіх умов!) не втрачають своїх якостей протягом багатьох місяців та можуть зберігатися до самого літа.
Збір врожаю картоплі
Однак не лише сорт впливає на лежкість картоплі. Ще однією з важливих умов тривалого зберігання є правильне і своєчасне прибирання другого хліба.
Під час збору у сиру, дощову погоду бульби наситяться вологою і під час зберігання почнуть гнити. Якщо прибирання відбувається у спекотну погоду, картопля досить швидко почне давати нові пагони і сохнути.
За умови занадто раннього збору картопля може не встигнути дозріти і тому також буде погано зберігатися. Визначають ступінь зрілості картоплі за бульбою: якщо її шкірка тонка, відшаровується, коли її труть пальцем, то прибирати врожай ще зарано. У дозрілої картоплі шкірка щільна, листя пожовкле, а кущі сухі.
До збору пізніх сортів у середній смузі переходять наприкінці серпня — на початку вересня. За 1-2 тижні до збору картоплі скошують бадилля, залишаючи стебла заввишки у 10 см.
Для прибирання бажано обрати сухий теплий день. Щоб менше травмувати бульби, копати картоплю краще вилами, а не лопатою.
Після збору залиште картоплю у затінку на 1-2 години. За цей час земля на бульбах встигне обсохнути і буде легко очищатися.
Підготовка картоплі до зберігання
Очищений від ґрунту врожай приберіть у темне сухе приміщення з температурою у 12-18° С (наприклад, сарай або гараж) і залиште там на 2-3 тижні. За цей час картопля повністю висохне і встигне остаточно достигнути. Шкірка у неї стане щільною, міцною, що необхідно для захисту бульб від хвороб. Зарубцюються усі ранки і мікротріщини, які з’явилися під час збирання і транспортування картоплі.
Крім того, протягом цього періоду встигнуть проявитися усі проблеми вирощеного врожаю, навіть хвороби. Проблемну картоплю потрібно одразу ж відокремити від решти і пустити на швидке споживання або викинути.
Сортування зібраного врожаю
Перед відправкою на зберігання слід провести ретельне сортування зібраного врожаю:
- Спочатку відокремте від решти врожаю насіннєву картоплю. Зберігайте її окремо від тієї, яка призначена для вживання у їжу.
- Потім розділіть за розміром картоплю, що залишилася, великі бульби зберігайте окремо від середніх. Намагайтеся у першу чергу вжити у їжу велику картоплю, тому що вона більш схильна до псування.
Для тривалого зберігання залишайте бульби:
- без ознак механічних пошкоджень;
- з щільною шкіркою;
- тверді;
- непророслі;
- без плям, з чистою гладкою поверхнею.
Дірочки і борозенки на поверхні бульб свідчать про те, що врожай “спробували” комахи-шкідники. Наприклад, дрібні дірочки на картоплі залишають дротяники, а глибокі борозенки — це сліди діяльності личинки хруща.
Щоб додатково захистити картоплю від псування у період зберігання (а таке часто трапляється, якщо у сховищі занадто волого або часто “стрибає” температура), її слід обробити. У якості захисного засобу можна використати біофунгіциди — препарати для захисту від грибкових захворювань, наприклад Фітоспорин або Бактофіт. Обробити врожай можна також розчином мідного купоросу: 2 г препарату розчиніть у 10 л води. Ще один гарний засіб для захисту врожаю картоплі — трав’яний настій. Для його приготування 1,5 кг сниті, 3,5 кг полину і 750 г листя тютюну залийте 10 л води і настоюйте добу. Після цього розчин процідіть і обприскайте ним картоплю.
Після обробки будь-яким із засобів картоплю слід ретельно просушити і лише після цього відправляти на зберігання.
Оптимальна температура для зберігання картоплі
Яка температура потрібна для тривалого зберігання картоплі, однозначно відповісти складно, тому що існують сорти з особливими умовами зберігання. Однак більшість сортів другого хліба найкраще зберігається за температури у 2-4° С.
За більш низької температури починається розпад крохмалю на цукри і картопля набуває солодкий смак. За більш високої — бульби починають в’янути, відбувається швидкий ріст пагонів.
Така температура повинна підтримуватися протягом усього періоду природного спокою, тобто приблизно до кінця березня. Потім картопля починає зростати. Щоб цього не сталося, рекомендується знизити температуру до 1° С. У цьому випадку врожай картоплі вдасться зберегти до літа без втрати якості.
Вологість під час зберігання картоплі
Оптимальна вологість у місці, де зберігається картопля, має бути у межах 85-90 %. За наявності підвищеного рівня вологості врожай почне гнити, за більш низьких її показників — сохнути і в’янути.
Освітленість
У картопляному сховищі завжди має бути темно. Світло — друг картоплі, що зростає, але ворог тієї, що зберігається. За умови потрапляння сонячного світла на бульби у них починається вироблення отрути під назвою соланін. Таким чином природа захищає картоплю від шкідників і хвороб: зелені бульби ці проблеми оминають.
Однак соланін небезпечний не лише для комах, але й для людини. Він може викликати отруєння і призвести до проблем зі здоров’ям. З цієї причини зелені бульби не можна вживати у їжу — їх рекомендується використовувати лише у якості посадкового матеріалу.
Контейнери для зберігання картоплі
Ємності для зберігання картоплі можуть бути зроблені з різних матеріалів: дерева, тканини, пластмаси і т. д. Найчастіше картоплю зберігають у дерев’яних або пластикових ящиках, полотняних мішках, синтетичних сітках або плетених кошиках. Головна умова — у контейнерах для зберігання картоплі обов’язково мають бути отвори для провітрювання, через які вільно проходять повітряні потоки. У щільно закритих ємностях, де рух повітря відсутній, накопичується волога і бульби починають гнити. З цієї причини поліетиленові або целофанові пакети для тривалого зберігання картоплі не підходять.
Підготовка сховища до зберігання картоплі
Для нормального зберігання картоплі протягом тривалого часу найкраще підходять спеціальні сховища. У них має бути сухо, тепло і прохолодно. Однак навіть у таких ідеальних місцях врожай картоплі може бути зіпсований. Головна небезпека врожаю, що зберігається — гризуни.
- Перед закладанням картоплі на зберігання ретельно обстежте усі приміщення, щоб знайти місця, через які миші і щури можуть потрапити у сховище, і закрийте усі щілини.
- На вентиляційні люки встановіть металеві решітки.
- На підлозі розкладіть висушені трави, аромат яких відлякує гризунів: пижмо, полин, м’яту.
- Не полюбляють вони й запах нафталіну — розташуйте його поруч з картоплею.
- Якщо є можливість, розташуйте у сховищі ультразвукові пастки.
Підготовка приміщення до зберігання картоплі включає у себе також дезінфекцію. Найдієвіший спосіб — використання сірчаних шашок. Однак під час їх застосування потрібно бути дуже обережними, щоб не завдати шкоди власному здоров’ю.
Якщо у приміщенні, де зберігають картоплю, підвищений рівень вологості, поставте там ємності з негашеним вапном, деревним вугіллям або звичайною кухонною сіллю. Усі ці наповнювачі добре вбирають зайву вологу, проте їх потрібно буде періодично замінювати на нові.
І, звичайно, не забувайте про вентиляцію і регулярне провітрювання сховища.
Зберігання картоплі і буряка разом
З безлічі овочів картоплі у якості сусіда підходить лише буряк. Цьому коренеплоду для тривалого зберігання потрібна волога, а ось для врожаю картоплі, як було сказано вище, зайва вологість є згубною. Буряк просто насипають у кілька шарів на картоплю. Під час зберігання коренеплоди поглинають вологу, що з’являється на бульбах — таким чином, подібне зберігання йде на користь обом видам овочів.
Деякі дачники використовують більш складний спосіб — пошарове зберігання буряка і другого хліба. На шар картоплі кладуть шар буряка, потім на нього насипають ще картоплю, а на неї — знову буряк і т. д.
Регулярне видалення зіпсованих бульб
Навіть якщо ви дотрималися усіх вищеописаних умов і прибрали картоплю на зберігання в ідеальне місце, все одно вона може зіпсуватися. Щоб вчасно виявити зіпсовані бульби, хоча б раз на місяць оглядайте врожай, що зберігається, і видаляйте екземпляри з ознаками псування. Пам’ятайте: лише одна гнила картопля може призвести до втрати великої кількості врожаю, якщо вчасно не відокремити її від здорових бульб.
Виростити врожай картоплі — справа непроста. Однак не менш складно зберегти його. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам у цьому.
