Черемша – що це таке? Вичерпну відповідь на поставлене питання ми дамо в представленій статті. Також ми розповімо вам про те, як правильно вирощують даний продукт, якими властивостями він володіє, де його можна використовувати і пр.
Загальні відомості про таку рослину, як черемша
Що це за рослина? У черемші є безліч різних назв. Хтось називає її ведмежою цибулею, а хтось диким часником або колбою. У будь-якому випадку даний продукт представляє собою багаторічна трав’яниста рослина, яка відноситься до роду Цибуля, підродини Цибулевих і сімейства Амарилісових.
Походження назви
Напевно небагато чули про таку рослину, як черемша. Що це слово означає? Фахівці вважають, що ця назва споріднене з «черемхою». Проте видовий епітет наукового найменування рослини звучить як ursinum. Лінгвісти вважають, що воно походить від латинського слова ursus, що означає «ведмідь». Це назва збереглася в російській мові і по сей день. До речі, в Німеччині черемша також відома під назвою B?rlauch, тобто «ведмежий зелений лук». Це пов’язано з тим, що дана рослина являє собою один з найбільш ранніх джерел вітамінів в лісі. Прокинулися після зимової сплячки ведмеді з задоволенням ласують ним і швидко відновлюють свої сили.
Опис рослини
Як виглядає черемша? Що це за рослина? Воно має видовжену цибулину (товщиною 1 сантиметр) з оболонками, роздільними на паралельні волокна. Сама цибулина ніяк не прикріплена до кореневища.
Стебло черемші тригранний, біля основи одягнений листям. Його висота складає 15-50 сантиметрів.
Черешок у черемші вузький. Парасолька немногоцветковый, напівкулясті або пучковатый, густий. Насіння у рослини практично кулясті. Цвіте черемша в травні-червні.
Де росте і як вирощують?
Ведмежа цибуля дуже поширений в Центральній, Південній та Північній Європі. Також він виростає в Білорусі, на Україні, Кавказі і в Туреччині.
У дикому вигляді черемша може рости і в тундровій зоні. Найчастіше вона росте в долинах поблизу річок в тінистих лісах. Дуже рідко трава культивується в якості садового рослини.
Як черемша росте? Вирощування цієї трави не дуже популярно. Найчастіше її збирають в дикому вигляді. Однак деякі садівники все ж намагаються вирощувати цю рослину на власній ділянці.
Фахівці відзначають, що найкраще посів ведмежої цибулі здійснювати під зиму. Це пов’язано з тим, що насіння необхідна 80-100-денна стратифікація при температурі 0-+3 градусів. Посіяна без цієї процедури трава зійде лише через рік.
Як слід садити таку траву, як черемша? Вирощування і посадку рослини рекомендують здійснювати за допомогою насіння, зібраних у цьому році. На вологому грунті роблять кілька неглибоких борозенок. Потім у них викладають насіння і присипають невеликим шаром торфу або перегноєм. Після цього грунт постійно підтримують у зволоженому стані.
Рослина досягає нормального розміру лише на 3-й рік вирощування. На 4-й зацвітають сіянці.
Властивості продукту
Які відмінні риси має черемша? Властивості цього продукту ми опишемо прямо зараз.
Цибулини, листя і стебла ведмежою трави мають досить сильним часниковим ароматом. Це пояснюється тим, що продукт містить у собі такі речовини, як глікозид алліцин і ефірне масло. До речі, останнє настільки їдка, що жодна інша трава не може ужитися поблизу даної рослини.
В черемші дуже багато аскорбінової кислоти. Причому чим вище в горах росте ця рослина, тим більше в ньому міститься вітаміну C.
До складу ефірної олії черемші входять тиолы, винилсульфид і альдегід. Також у всіх частинах трави є фруктоза, білок, фітонциди, мінеральні солі, каротин і лізоцим.
Сфера застосування черемші
Тепер ви знаєте, як вирощується черемша в домашніх умовах. Також хочеться розповісти і про те, де саме можна застосовувати цю траву, а в яких випадках використовувати її категорично забороняється.
Черемша – що це за рослина? Про це ми розповіли вам вище. Слід також зазначити, що дана рослина вкрай не рекомендується застосовувати для відгодівлі худоби. Це пов’язано, насамперед, з тим, що в майбутньому м’ясо може придбати дуже неприємний присмак, а молочні продукти — червоно-жовтого забарвлення. Хоча саме домашня тварина і його здоров’я черемша ніяк не впливає.
Черемша – що це? Фото цієї трави ви можете побачити в даній статті. Її дуже часто використовують в їжу. Переважно ведмежу цибулю вживають в сирому вигляді. Однак нерідко його маринують, додають у хліб, різні пироги та гарячі страви.
Як правило, в їжу вживають лише стебла черемші, її цибулини і листя. Останні збирають виключно навесні, до процесу цвітіння. На смак вони дуже сильно нагадують зелень цибулі і часнику. Такі листки багаті вітаміном С, тому їх часто використовують для підняття імунітету.
Приготування черемші не забирає багато часу. Але, незважаючи на це, зібрану траву практично завжди вживають в свіжому вигляді. Її додають в різні салати в якості прянощів, а також використовують для приготування смачних супів, тушкованих овочів і пирогів.
Черемшу можна квасити, солити і маринувати. А ось сушити її не рекомендується. Це пов’язано з тим, що в такому стані ведмежа цибуля втрачає значну частину своїх цінних якостей.
У східних країнах і на Кавказі дану рослину додають в основному в гарячі страви. Також його вживають і в сирому вигляді разом з сіллю і хлібом (наприклад, свіжі цибулини). Листки ведмежої цибулі використовують для з’єднання з осетинським сиром, з якого потім готують різні пироги.
У Німеччині з цієї рослини випікають хліб, додають його в гарячі страви і в соус песто.
Крім кулінарії, даний продукт активно використовують і в медицині. Фахівцями було доведено, що він швидко підвищує апетит, посилює моторну функцію кишечника і збільшує секрецію травних залоз. Також ця трава має фунгіцидну, бактерицидну і протицингового ефектом.
Ведмежа цибуля являє собою стародавня лікарська рослина, які було відомо ще римлян і кельтів.
У народній медицині черемшу вживають при атеросклерозі, цинзі і кишкових інфекціях, а також при лихоманці і як протиглистовою, антимікробних засобів. У Стародавньому Римі ця рослина вважалася відмінним ліками для очищення крові і шлунка. У стародавніх трактатах ведмежа цибуля згадується як надійний засіб, який оберігає від зараження холерою, чумою та іншими хворобами.
Настоєм, зробленим з черемші, дуже часто лікуються при кашлі, гарячці, ревматизмі, бронхіті і радикуліті. Більш того, його не тільки приймають всередину, але і натираються їм, а також роблять примочки.
Ще з давніх часів черемша була відома як протисклеротичний засіб. Воно перешкоджає накопиченню холестерину в крові, а також стимулювало серцеву діяльність, знижуючи кров’яний тиск та сприяло нормалізації обміну речовин.
Приготування черемші
Як говорилося вище, ведмежої цибулі можна готувати різні страви. В даному розділі статті ми вирішили розповісти вам про те, як з цієї рослини зробити смачний салат.
Покроковий рецепт салату з ведмежою цибулею
Для приготування салату нам знадобляться наступні продукти:
- листя черемші свіжі – великий пучок;
- яйце сире куряче – 2 шт.;
- картопля круглий невеликий – 2-3 шт.;
- олія соняшникова – на розсуд.
Процес приготування
Як приготувати черемшу? Її необхідно ретельно промити, висушити і подрібнити за допомогою гострого ножа. Після цього слід приступити до обробки решти інгредієнтів. Для цього круглий картоплю відварюють в мундирі, очищають і нарізають невеликими скибочками. Далі готують яйця круто і дрібно їх рубають. На завершення всі інгредієнти з’єднують в глибокій салатниці, присмачують соняшниковою олією і добре перемішують.
При бажанні до інгредієнтів додатково додають натертий корінь селери, мариновані, солоні або смажені грибочки, а також зелений консервований горошок. Якщо вам потрібно отримати більш калорійне блюдо, салат заправляють не олією, а жирної сметаною або майонезом.
Інші способи приготування дикого лука
Як приготувати черемшу в духовці? Для цього існує безліч різних рецептів. Ведмежа цибуля попередньо миють у теплій воді, а потім дуже дрібно рубають гострим ножем. Надалі його додають в начинку для пирогів (м’ясну, овочеву, круп’яну та ін.) і випікають класичним чином. Такі вироби виходять дуже смачними і ароматними.
Також нерідко подрібнену черемшу викладають в прісне або дріжджове тісто. Приготувавши з такого тіста хліб, ви отримаєте дуже смачну і ароматну випічку, яку можна подавати до абсолютно різних страв.
Крім пирогів та інших борошняних виробів, ведмежа цибуля і додають в супи. Для цього перше страву варять до готовності, а через 5-9 хвилин до вимкнення плити присмачують його черемшею. Легка термічна обробка рослини дозволить розкрити його приємний смак і неперевершений аромат.
