Десерт Буші має французьке походження. Ніжний і смачний бісквітний десерт був придуманий в 18 столітті. Виглядає дуже ошатно й апетитно, тому зможе прикрасити будь-яке свято. На приготування тістечка не піде багато часу, тому поласувати цією стравою можна навіть в будній вечір на сімейному чаюванні.
Що таке Буші
Буша – це тістечко, що складається з двох бісквітних булочок, між якими солодка начинка. Для цього десерту використовують спеціальний бісквіт Буше, що складається з картопляного і пшеничного борошна. Картопляна надає стравам солодкуватий смак, дуже пишне текстуру, тому пекарі або кондитери завжди тримають під рукою трохи такої муки. Начинкою може бути традиційний білий крем, сироп, джем або збиті вершки. Фото рясніють всілякими прикрасами.
Як приготувати тістечко Буші
Якщо у вас з’явилося бажання щось спекти, обов’язково зробіть це чудове тістечко! Інформацію про те, як приготувати Буші можна знайти в книгах, сімейних рецептах та інших джерелах. Інгредієнти прості і доступні. Використовується мінімум посуду: форма для випічки деко, міксер або віночок, кондитерський мішок, духовка і фантазія для прикраси. Замість маленьких тістечок можна заливати тісто у форму, щоб вийшов великий торт.
Буша – рецепт
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 360 Ккал/100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Рецепт Буші можна знайти практично в будь-якому джерелі. Відсутність масла в його складі надає бісквіту Буші легкість. Тістечко виходить більш густим, ніж звичайне бісквітне. Щоб бісквіт був смачніший, рекомендується змастити його просоченням задовго до вживання, так він стане дуже м’яким. Можна розфарбувати крем харчовими барвниками. Як приготувати Буші:
Інгредієнти:
- яйце куряче – 3 шт.;
- суміш з пшеничного і картопляного борошна (3 до 1) – 70 р.;
- ванільний цукор – 60 р.;
- щіпка солі;
Для крему:
- жирні вершки (не менше 33%) – 100 мл;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
Для глазурі:
- вершкове масло – 15 г;
- темний шоколад – 60 р.
Спосіб приготування:
- Прогріти духовку до 180 С.
- Відокремити жовтки від білків. Яйця не повинні бути теплими, прохолодними вони будуть краще збиватися. У мисці жовтки збити міксером з 30 р. цукру до утворення густої маси. Білки збивати міксером або віночком до отримання піни. Додати цукор 30 р. і щіпку солі.
- З’єднати дві збиті маси з яєць. Перекладати білки акуратно, щоб маса не втрачала обсягу.
- Поступово з’єднати борошно з яєчною масою.
- На деко з папером, змазаним маслом, викласти тісто у вигляді кола. Можна це зробити ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Діаметр половинок не повинен перевищувати 7 див.
- Випікати бісквіт при 180 градусів 20 хв. Вийняти з духовки і дати охолонути.
- Для просочення потрібно збити вершки з цукровою пудрою. Маса повинна вийти щільна.
- Скласти шматочки шоколаду і масла в миску і розтопити.
- Тістечко занурити верхівкою в шоколад, щоб вийшла «шапочка» або посипати горіховою крихтою.
- Наносити на одну половину бісквіта ложкою крем товстим шаром, накрити зверху другим бісквітом. Зняти залишки крему з боків. Залишити настоятися 20-30 хвилин.
Тістечко Буші за Гостом СРСР
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 390 Ккал/100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Рецепт тістечка Буші за Гостом Радянського Союзу нагадує технологію класичного рецепту. Зараз кондитерські магазини, пекарні та кав’ярні надають величезний вибір випічки і десертів! Тістечко Буші вважається класичним і обов’язковим складовим більшості книг з рецептами Радянського Союзу.
Інгредієнти:
Для тіста:
- яєчні білки – 5 шт;
- жовтки – 3 шт.;
- цукор – 50 г;
- борошно пшеничне – 120 р.
Для крему:
- згущене молоко – 3 ст. л.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
Спосіб приготування:
- Збити білки, поступово додаючи весь цукор.
- У масу з білків по черзі додати жовтки, не перестаючи збивати.
- Засипати в яйця борошно і перемішати до однорідного стану.
- Сформувати круглі коржі на деку, застеленому пергаментним папером і помістити в духовку при 180 градусах. Печення не повинно займати більше 20 хвилин.
- Для крему необхідно збити сметану з молоком. Змастити їм половинки бісквітних тістечок і з’єднати. Прибрати надлишки з боків.
Тістечко Буші – класичний рецепт
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 430 Ккал/100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Класичний рецепт тістечка Буші був придуманий французами в часи революції. Тісто у нього особливе, але в домашніх умовах його легко приготувати. Необхідно лише дотримуватися пропорції інгредієнтів і послідовність покрокових дій.
Інгредієнти:
Для тіста:
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 65 р.;
- лимонна кислота – 0,1 р.;
- борошно – 120 р.
Для крему:
- вершкове масло – 200 р.;
- згущене молоко – 3 ст. л.
Для глазурі:
- вершкове масло – 15 г;
- темний шоколад – 60 р.
Спосіб приготування:
- Збити жовтки і білки окремо. Цукор додати в кожну миску поступово в рівній кількості. До білків додати щіпку лимонної кислоти.
- Половину білкової маси змішати з жовтками. Поступово додати борошно. Після ретельного перемішування додати решту білкову суміш.
- Сформувати з тіста круглі коржі на деко і випікати при 180 градусах 15-20 хвилин;
- Збити з чашці масло і згущене молоко до кремоподібного стану;
- Для глазурі розтопити шоколад і масло на паровій бані. Занурити половину бісквітної коржі в глазур і дати застигнути в холодильнику;
- З’єднати половини тістечка з допомогою крему.
Тістечко Буші фруктове
- Час приготування: 80 хвилин;
- Кількість порцій: 8;
- Калорійність страви: 410 Ккал/100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Фруктовим у Буші може бути начинка, прикраса верхній частині тістечка або добавки в кремової начинки. Прошарком можуть бути заготовки фруктового варення. Для прикраси можна викладати на верхівки шматочки фруктів і вершки. Тістечко Буші фруктове рекомендується мінімізувати додавання цукру в тісто або сироп.
Інгредієнти:
Для тіста:
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 50 г;
- борошно пшеничне – 120 р.
Для крему:
- абрикосовий джем;
Для глазурі:
- вершкове масло – 15 г;
- темний шоколад – 60 р.
Спосіб приготування:
- Збити білки, поступово додаючи весь цукор, в щільну піну;
- У масу з білка по черзі додати жовтки, не перестаючи збивати.
- Засипати в яйця борошно і перемішати до однорідного стану.
- Сформувати круглі коржі на деку, застеленому пергаментом і помістити в духовку при 180 градусах. Випікати 15-20 хв. Остуджувати при 0 С.
- Змастити джемом половинки бісквітних тістечок і з’єднати між собою.
- Для глазурі розтопити на водяній бані чорний шоколад і масло. Занурити половину бісквітної коржі в глазур і прикрасити за бажанням.
Тістечко Буші – секрети приготування
Секрети приготування тістечка Буші криються в його бисквитном тесті. Разом з пшеничним борошном додають картопляну (або картопляний крохмаль). А білків повинно бути більше, ніж жовтків. У старих рецептах використовують заварний крем. Для нього потрібно збити жовтки з цукром, залити суміш молоком. Доводити крем до кипіння на водяній бані, не закриваючи кришкою. Проварити, домагаючись текстури каші. Для різноманітності можна використовувати сироп з додаванням води, коньяку або лікеру.
