Гриби шиітаке – корисні властивості і шкоду, рецепти приготування страв з фото

0
605

В Японії, Китаї і Кореї страви без шиітаке можна перерахувати по пальцях. Східні жителі просто обожнюють цей гриб і не тільки його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров’я і довголіття. Чим же так корисний цей гриб?

Що таке шиітаке

Відомо, що шиітаке – це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок сягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а її забарвлення світло – або темно-коричневий. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких накопичилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричневеющая при надломе, з волокнистою поверхнею.

Вирощування грибів шиітаке

Одна лише назва вже говорить про способі вирощування. «Шиї», в перекладі з японської означає дерево широколиственной породи, а «таке» – гриб. Відомі й інші найменування цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва – лентинула їстівна. У природних умовах шиітаке виростає на сході Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.

Культивуються такі гриби і в Росії на Далекому Сході в Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:

  • на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
  • у теплиці – інтенсивний спосіб.

Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі поглиблення, в які закладається міцелій шиітаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують в тіні, при певній температурі і вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини становить близько 250 кг.

Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шіїтаке на суміші з тирси листяних з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують в гарячій воді, підсушують і тільки після цього висаджують у грунт грибницю. На одному блоці гриби будуть рости від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення складе 15-20%.

Шиітаке – користь і шкода

Страви з шиітаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг – 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м’яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів і вітамінів групи В. Скупчення речовин зосереджена на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж, мікро – і макроелементів у 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якомога більше капелюшків.

Варто знати, що користь і шкоду шиітаке – тема вельми спірна. Як виявилося, навіть вони неідеальні. Труднорастворімий грибний білок практично не засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганому сприяє переварюванню хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиітаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів за день.

Гриб шиітаке – лікувальні властивості

Японці шиітаке називають еліксиром довголіття – страви з нього часто подавали до імператорського столу. Так і в Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука – фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивості шиітаке криються в багатому вітамінному складі:

  • Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
  • У сушених грибів виявили эргостерин, який при поглинанні перетворюється у вітамін Д.
  • Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті і гіпертонії.
  • Згідно з китайським досліджень, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися з виснаженням і слабкістю.
  • Линганы з лингинами – вирусоподобные частинки, що входять до складу шиітаке, допомагають організму протистояти вірусів герпесу і гепатиту.
  • З комплексною терапією шиітаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
  • Вживання 16 грам сухих грибів за день підвищить імунітет, запобігає розвиток серцевих захворювань: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
  • Хітин з целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.

Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патологій печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальної косметики для жінок, випускають на основі японських грибів омолоджуючі засоби: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.

Настоянка шиітаке

Якщо хочете мати красиву бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов’язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиітаке, приготована у себе вдома. Лосьйон для шкіри робиться по простому рецептом:

  1. Сушені гриби змішують зі спиртом пропорції 2 до 1.
  2. Закривають ємність кришкою, а потім настоюють 7-10 днів.
  3. Готовий розчин наносять на ватний диск і протирають обличчя, крім очей і носогубних складок.
  4. Процедуру повторюють регулярно: вранці і ввечері.

Гриб шиітаке при онкології

Витяжки і екстракти з шиітаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з’ясувала, що ці цілющі гриби володіють сильними протипухлинними властивостями, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиітаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, підсилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.

Гриби шиітаке – як готувати

Використовують китайський гриб не тільки медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиітаке – процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом і печерицями. Свіжими їх можна використовувати рецепти салатів або легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить і збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайської, японської та корейської кухні з шиітаке готують наваристі супи-місо.

 

Як приготувати гриби шиітаке заморожені

Перед тим, як почати готувати гриби шиітаке заморожені, необхідно дати їм постояти при кімнатній температурі 2-4 години, а потім віджати зайву вологу. Найпростіший варіант – це обсмажити гриби на сковороді з рослинним маслом. Додати до продукту можна цибуля, лимон, кунжутне насіння. Часто заморожені шиітаке додають до більш складних страв з м’яса, риби, овочів, морепродуктів.

Як готувати шиітаке сушені

Сухі гриби перед приготуванням потрібно розмочувати в теплій воді з додаванням чайної ложки цукру. Якщо ви після цього плануєте готувати шиітаке сушені далі, а не викладати салат такими як є, тоді для розпарки можна приготувати маринад. Для цього змішайте кунжутне масло, соєвий соус, часник, прянощі і лимонний сік. Замаринуйте сумішшю грибочки на ніч, а вранці продовжите приготування за рецептом.

Відео: китайські гриби шиітаке

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here