У радянський час наші бабусі і мами пекли вафлі, навіть не підозрюючи про те, як вони правильно називаються. Рецепт сухого печива придуманий давно, ще в тринадцятому столітті, але зберігся практично без змін. Як смачно приготувати випічку, дотримуючись правил, повинна знати будь-яка умілиця.
Приготування бельгійських вафель
Вперше з’явився цей вид сухого печива в Німеччині (XII століття). Однак у бельгійських вафельок є окрема історія: рецепт тесту відрізняється, адже десерт виходить щільним, майже здобним. Як приготувати бельгійські вафлі? Відомо два основних варіанти страви: Льєжські і Брюссельські. Почати можна з перших – це тверде печиво круглої форми, в структурі якого зачаїлися крупинки карамелізованого цукру.
Вафельниця для бельгійських вафель
Мало знати рецепт відповідного тесту. Не менш важливо правильно випікати виріб, щоб воно не втратило форму. Вирішуючи, якою повинна бути вафельниця для товстих вафель, враховуйте наступні критерії:
- Потужність. Підбирайте моделі від 700 до 1000 Вт. Такий апарат забезпечить швидке приготування, і ви будете впевнені, що виріб пропечеться.
- Антипригарне покриття. Так ви зможете не використовувати масло, однак вафельки не пристане.
- Регулятор температури. Різні рівні нагріву забезпечать можливість кулінару регулювати структуру: будуть хрусткі вафлі або м’які.
Форма для бельгійських вафель
Якщо придбання професійної электровафельницы вам не по кишені (в сучасних умовах побутова техніка обходиться дорого), можна замінити електричний прилад спеціальними формами для випічки, які нагадують решітки. Господині вибирають форму для бельгійських вафель ще й тому, що вона займає зовсім мало місця на кухні. Однак не варто ігнорувати прилади, що залишилися від бабусь з радянських часів.
Тісто для бельгійських вафель
Льєжські і Брюссельські печива за своїм складом схожі в інгредієнтах, але от смак і структура різна. Перший вид має включати в себе шматочки карамелізованого цукру і бути твердими. Тісто для бельгійських вафель электровафельнице потрібно готувати повітряне, пишне, щоб і самі печива були дуже м’якими, ніжними. Їсти їх потрібно відразу ж, а Льєжські можна зберігати декілька тижнів. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати ласощі, почніть з простого рецепту.
Рецепт бельгійських вафель з фото
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2500 ккал.
- Призначення: на сніданок, перекус, десерт.
- Кухня: бельгійська.
- Складність приготування: середня.
Особливість цієї випічки – товсті коржі печива. Класичний рецепт товстих вафель без всяких добавок дозволяє використовувати будь-які начинки: збиті вершки, згущене молоко, морозиво, фрукти, ягоди, джем. Цей рецепт з фото можна знайти в будь-якому кулінарному журналі. Для відтворення підходять електрична або радянська металева вафельниці на плиті, але можна спекти ласощі в духовці.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 270 г;
- яйце куряче – 4 шт;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- борошно пшеничне – 1,75 ст.;
- масло рослинне – 2 ч. л;
- цукор білий – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть вершкове масло, дочекайтеся, поки він охолоне.
- Яйця збийте з сіллю, цукром до утворення щільної піни. Кількість цукру регулюйте за смаком.
- Влийте в збиту яєчну суміш масло, змішайте.
- Пшеничне борошно просіяти, всипте в яєчно-масляну масу.
- Перемішайте лопаткою.
- Випікайте на електричній або металевої вафельниці для плити.
Брюссельські вафлі
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3400 ккал.
- Призначення: на сніданок, десерт.
- Кухня: бельгійська.
- Складність приготування: середня.
Існує цікавий рецепт бельгійських вафель для вафельниці з використанням світлого пива. Вони виходять не нудними, їх можна приправити улюбленої солодкою начинкою, традиційно це збиті вершки, джем, полуниця, банан або будь-джем. Це печива у формі прямокутника, м’які, пишні. Готувати їх потрібно в електричній вафельниці, так вони швидко пропечуться.
Інгредієнти:
- борошно – 1 ст.;
- світле пиво – 1 ст.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- лимонна цедра – 2 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- сік лимона – 0,5 ч. л.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- сіль – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Змішайте сухі складові: склянка борошна, ванільний цукор, сіль.
- Обробіть лимон на тертці, отримавши потрібну кількість лимонної цедри і соку. Цедру всипте до борошні, а сік злийте в миску.
- Пиво, масло, яйце, лимонний сік змішайте, з’єднайте всі з сухою сумішшю і замісіть тісто, використовуючи дві насадки міксера.
- Залиште тісто відпочивати на дві години, потім випікайте кожну порцію по три хвилини.
Льєжські вафлі
- Час приготування: 1 година 45 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 3800 ккал.
- Призначення: на сніданок, десерт, перекус.
- Кухня: бельгійська.
- Складність приготування: середня.
Приготувати смачні Льєжські вафлі у вафельниці дуже просто. Порцій із зазначених інгредієнтів вийде не надто багато, але калорійне блюдо, так що об’їдатися їм не варто. Тісто готується просто, адже в підсумку ви повинні отримати тверді печіннячка, вкриті цукровою хрусткою скоринкою. Для цього перед випіканням треба обваляти вироби в піску або пудрі, причому рекомендується використовувати тростинний коричневий цукор.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 2 ст.;
- дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
- цукор – 170 г;
- ванільний цукор або ванілін – 1 ч. л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- молоко – 170 мл;
- сіль – на кінчику ножа;
- масло вершкове – 200 р.
Спосіб приготування:
- 85 мл молока підігрійте, розчиніть у ньому дріжджі (чайної ложки вистачить), залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
- Яйця, сіль, залишок молока збийте
- Додайте до масла борошно. Ретельно розітріть.
- Додайте дріжджі до отриманої суміші, залийте яєчну масу і збийте міксером насадкою віночок або вручну (виделка, ложка).
- Готове тісто повинно бути м’яким, липнути до рук. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин в теплому місці, потім розділіть на 12 шматків. Обваляйте кожен в цукрі і випікайте.
Бельгійські вафлі в духовці
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1700 ккал.
- Призначення: на сніданок, десерт.
- Кухня: бельгійська.
- Складність приготування: низька.
Рецепт бельгійських вафель в духовці зручний для тих, хто звик до ситного сніданку, але у кого немає электровафельницы. Варіантів приготування – безліч, на мінеральній воді, пиві, коньяку, але на молоці вони вийдуть максимально ніжними. Використовуючи коричневий цукор (не такий солодкий) або білий цукровий пісок, ви не ризикуєте – вафлі вийдуть обов’язково апетитними. Можна розділити білки і жовтки, збиваючи до щільної піни, але найпростіший рецепт з фото з кондитерських книжок вийде навіть у молодої господині.
Інгредієнти:
- борошно – 8 ст. л.;
- масло вершкове (маргарин) – 100 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 60 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Збийте курячі яйця, цукор, сіль.
- Влийте молоко, розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
- Борошно просіяти з розпушувачем. Перемішайте з яєчною масою міксером на низьких обертах насадкою віночок.
- В силіконові форми розлийте тісто на порції. Духовка повинна бути нагріта до 200 градусів. Випікайте в формах 8 хвилин, потім вийміть з духовки і викладіть для зарум’янювання печива на деко. Запікайте ще 5 хвилин.
Віденські вафлі та бельгійські – відмінності
Рад, як смачно приготувати сухе печиво, багато. Рецепт з фото з журналу виглядає красиво, але щоб відтворити його і завоювати симпатії гостей-гурманів, потрібно точно знати, чим відрізняються віденські вафлі від бельгійських:
- Форма. У бельгійських – це кругла, овальна, прямокутна форма, а віденські випікаються у вигляді плоских листів.
- Товщина виробу. Віденські хрусткі листи тонкі, а інші бельгійські товсті.
- Призначення. Віденський варіант тонкий, його краще використовувати для пирогів з начинкою або гризти як печиво, а другий подають як окрему страву з цукровою пудрою, апельсином, поливати шоколадом, розтопленим на водяній бані.
