Молекулярна кухня – як приготувати страви в домашніх умовах за рецептами з фото

0
1042

Коли набрид звичний вигляд страви, а смак вже не викликає тих емоцій, можна звернутися до нового напряму в харчуванні, яке вивчає трофология – молекулярної кулінарії, де кожен міліграм продукту грає свою головну роль. Про те, що це таке і як приготувати в домашніх умовах нескладні страви, читайте далі.

Що таке молекулярна кухня

Ще на початку дев’яностих двоє фізиків вирішили поекспериментувати з продуктами і скликали цілу конференцію, на якій стало зрозуміло, що поліпшити страви і кулінарію можна не тільки з допомогою відбору інгредієнтів, але і способом їх приготування. Молекулярна їжа створюється для того, щоб підірвати уявлення людини про те чи іншому блюді своїм яскраво вираженим смаком або незвичайної подачею. Страви подаються маленькими порціями, проте головне – це не наїстися, а отримати задоволення смаковими рецепторами.

Рецепти молекулярної кухні

Молекулярна кулінарія має свою особливість: потрібно не тільки відібрати смачні, свіжі продукти, але до того ж вміти використовувати абсолютно нові для кулінарії фізико-хімічні процеси, які надають навіть самої звичайної їжі абсолютно новий смак. Імена кухарів, які володіють такими навичками, широко відомі у всьому світі вважаються справжніми цінителями. Серед цих технологій можна відзначити наступні:

  • вакуумизация – все готується в пакеті при температурі не вище 60 градусів на водяній бані, підходить для приготування в домашніх умовах;
  • сферизація – з допомогою альгінат натрію одержують ікру зі смаком чого завгодно;
  • эмульсификация або ефект еспума – практично з будь-якого продукту і соєвого лецитину можна отримати емульсію;
  • заморожування рідким азотом;
  • желатинизация – будь-який продукт перетворюється на желе з допомогою згущувача (агар-агар або карагенан). Так під виглядом мармеладу, може бути гарбуз, м’ясо і так далі;
  • центрифуга – з її допомогою з одного продукту можна отримати пасту, сік, піну;
  • роторний випарник – цей фізичний процес надає страві абсолютно будь аромат: риба може пахнути трояндами – дивно, але правда;
  • сухий лід – хімічні процеси змушують пахнути будь соус при зіткненні з льодом дуже сильно.

Сучасна молекулярна гастрономія та її страви з меню ресторану здатні обдурити кожного дегустатора. Під виглядом червоної ікри у вас на бутерброді цілком може виявитися полуничне варення, а звичайне яйце може бути абсолютно іншим смаком. На фото ви ніколи не зможете здогадатися, що за смак у їжі, а ім’я страви в меню може присвоюватися будь. Вся справа в способі приготування, чому приділяється дуже багато часу. Ви ніколи не зможете вгадати, що вам пропонує кухар, поки не спробуєте. Це сенс молекулярного мистецтва в приготуванні їжі – дивувати і шокувати.

Якщо вам до цих пір не зрозуміло, що таке молекулярна гастрономія, то ознайомтеся з рецептами, які представлені нижче. Абсолютно звичайні продукти стають частиною таємного процесу, за який відповідає кухар, адже тільки він знає, як створити неповторний смак страви з великого меню шляхом особливого способу приготування і подачі, як з картинки.

Страви молекулярної кухні

Хоча молекулярні страви готуються тільки в ресторанах, існує ряд нескладних рецептів, які можна повторити в домашніх умовах. Якщо ви володієте навичками приготування страв і знаєте, як приготувати найскладніші з них, то цілком зможете здивувати своїх близьких або друзів таким смачним кулінарним сюрпризом.

Яєчна помадка

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 150 ккал

Призначення: на сніданок, закуски

Кухня: молекулярна

Складність приготування: легка

Інгредієнти

  • яйця – 5 шт.

Спосіб приготування

  1. Каструлю з водою і яйцями ставимо в духовку, яку попередньо розігріли до 65 градусів.
  2. Через дві години витягуємо і подаємо.
  3. Отримуємо абсолютно новий текстурі продукт, який більше схожий на смачну помадку.

Ікра бальзамічна

Час приготування: 10 хвилин.

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 120 ккал

Призначення: закуска

Кухня: молекулярна

Складність приготування: середня

Інгредієнти

  • оливкова олія – 100 мл;
  • бальзамічний оцет – 60 мл;
  • вода – 30 мл;
  • цукор – ст. л.;
  • саші агар-агар – 1 шт.

Спосіб приготування

  1. У сотейнику змішати оцет, воду, цукор, агар-агар.
  2. Доводимо до кипіння, потім знімаємо з плити, щоб остудити загуслу суміш.
  3. Шприцом без голки набираємо готову суміш і по краплі видавлюємо в охолоджене оливкова олія. Шприц при цьому краще тримати горизонтально.
  4. Потрапляючи в оливкова олія краплі застигають утворюючи ікринки.
  5. Проціджуємо продукт і кладемо на бутерброди з маслом, як на фото. Дуже смачно і ситно!

Кавове м’ясо

Час приготування: 2 з половиною години.

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 250 ккал

Призначення: на вечерю

Кухня: молекулярна

Складність приготування: середня

Інгредієнти

  • свинина – 800 г;
  • еспресо – 1 чашка;
  • подрібнені кавові зерна – жменя;
  • кавове масло – 50 г;
  • перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування

  1. М’ясо добре промити, обсушити, потім з допомогою шприца ввести в нього чашку еспресо зі всіх сторін.
  2. Робимо пасту з кавового олії, кави, солі і перцю.
  3. Натираємо їй весь шматок.
  4. Прибираємо в рукав для запікання і добре його зав’язуємо.
  5. У каструлі кип’ятимо воду і кладемо туди шматок свинини в рукаві.
  6. Тушкуємо 2 години, остуджуємо, порційно режим і подаємо, як на фото.

 

Десерти молекулярної кухні

Як і в будь-якій іншій кухні, молекулярна теж може похвалитися своїми незвичайними рецептами десертів. Деякі з них прості, інші вимагають підготовки і спеціальних інструментів, які є на професійних кухнях. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати десерт молекулярної кухні, які можна приготувати в домашніх умовах.

Гострий трюфель

Час приготування: 4 години.

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 200 ккал

Призначення: десерт

Кухня: молекулярна

Складність приготування: середня

Інгредієнти

  • шоколад – 100 г;
  • жирні вершки – 75 мл;
  • вершкове масло – 20 г;
  • щіпка сухого перцю чилі.

Спосіб приготування

  1. Плитку шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо вершками, додаємо вершкове масло, щіпку сухого перцю чилі.
  2. Розтоплюємо все на повільному вогні до шовковистою консистенції.
  3. Охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 2 години.
  4. Після застигання формуємо ложкою сфери і обвалюють їх в какао-порошку.
  5. Готові трюфелі ставимо в холодильник до повного застигання.

Відео: молекулярна кухня в домашніх умовах

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here