Листкове дріжджове тісто – рецепти правильного приготування в домашніх умовах з фото і відео

0
200

Використовуючи шарову на дріжджах основу, можна приготувати багато смачних страв. Піци, солодкі слойки, слойки з м’ясом, пиріжки внесуть різноманітність у кухню будь-якої господині. Приклавши зусилля, можна приготувати в домашніх умовах, що додасть випічці особливий смак і створить атмосферу затишку навколо сімейного столу.

Технологія приготування дріжджового листкового тіста

Маючи можливість придбати готове заморожене тісто, цікаво спробувати замісити його самостійно. Ключем для успіху в технології приготування є правильна послідовність закладки інгредієнтів, а ще знання, як робити правильний заміс, якою повинна бути температура, час для кожного етапу. Отже, як зробити дріжджове листкове тісто будинку?

Як завести листкове тісто в домашніх умовах

Перед тим як замісити листкове дріжджове тісто, необхідно дізнатися, як приготувати опару з сухих дріжджів:

  • У тепле молоко додаємо цукор, сухі дріжджі і 0,5 склянки борошна, перемішуємо.
  • Накриваємо рушником, ставимо в тепле місце на 30 хвилин для активації дріжджів.
  • Додаємо вершкове масло.
  • Висипаємо борошно і замішуємо, після чого даємо йому відпочити 20 хвилин.
  • Можна поставити підійти масу на водяній бані. Для цього миску з нею (накриту вологим рушником) треба поставити в гарячу воду.

Як розкачати листкове тісто

  • Важливо розкачувати качалкою в напрямку від себе.
  • У тому, як розкачати листкове тісто правильно, є секрет: чим більше разів його скласти і пройти качалкою, тим більше буде шарів.
  • Після кожної розкочування всю масу необхідно охолодити, поклавши в холодильник на годину. Процедуру повторити 4-5 разів.

Як випікати листкове дріжджове тісто

Перед приготуванням здобного варіанту необхідно звернути увагу на те, як випікати листкове дріжджове тісто в духовці за правилами. Ставлячи сформовані вироби, необхідно наколоти верх виделкою, щоб під час випікання виходив пар і поверхня була рівною. Важливо, щоб духовка була попередньо прогріта, і випікання відбувалося при температурі не нижче 220-230° С.

Скільки готується листкове дріжджове тісто

Різниця у питанні, скільки піч дріжджове листкове тісто, може бути в тому, з допомогою якої духовки це робиться:

  • Якщо вона електрична, виставляється потрібна температура, конвекційний режим, що допомагає в рівномірної випікання здобних булочок.
  • У газовій нагрів йде тільки знизу і здобне тісто внизу може пригоріти, а всередині не пропектися, тому важливо розігріти духовку, а потім регулювати температуру. Шаруванням та інші вироби печуться швидко, хвилин 20-25.

Рецепт листкового дріжджового тіста

Різниця між бездрожжевыми та дріжджовими слоєчками в тому, що другі виходять більш м’якими і пишними порівняно з першими. Класичний рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах не складний, приготування розрізняється в залежності від того, яку вибирають начинку. Покроковий рецепт приготування допоможе пройти цей простий шлях початківцям господиням.

Листкове дріжджове тісто в домашніх умовах

  • Час приготування: 6-7 годин.
  • Кількість порцій: 1 пиріг або 12 шарувань.
  • Калорійність страви: 362 ккал на 100 р.
  • Призначення: для випічки пирогів або слойок, круасанів.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: складна.

Для того, щоб тісто листкове дріжджове було приготовлено за правилами, виробляється алгоритм приготування. Також важливо подбати про себе, щоб приготування було комфортним для господині: температура і вологість повітря в кухні, зручно розставлені продукти посилять натхнення в опануванні цієї не простий, але дивовижною наукою приготування листкової випічки. Рецепт з фото допоможе наочно уявити, як розкачати і як його правильно приготувати.

Інгредієнти:

  • борошно – 4 ст.;
  • вершкове масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • цукор – 80 г;
  • сухі дріжджі – 7 г;
  • 1 ч. л. цедри лимона або щіпка ванілі;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. В 100 мл теплого молока висипаємо цукор, перемішуємо і кришимо дріжджі. Просіваємо 1 ст. борошна. Перемішуємо і залишаємо опару в теплому місці на 30 хвилин.
  2. Виливаємо цю суміш в миску і додаємо тепле молоко, сіль, перемішуємо. Вводимо залишок борошна, цедру лимона або ваніль, перемішуємо. Додаємо 50 г масла. Ще раз замішуємо всю масу не менше 15 хвилин, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 3 години.
  3. Перекладаємо залишок масла на лист пергаменту. Накриваємо зверху другим листом пергаменту. Далі треба розкачати пласт в прямокутну форму. Ставимо в холодильник.
  4. Через годину дістаємо, розкачуємо всю масу в прямокутник. Кладемо на нього масляний пласт і покриваємо його залишком на 1/3. Потім інший край з маслом загортаємо на це, після чого утворюється три шари.
  5. Качалкою починаємо розгортати готову масу так, щоб масло рівномірно розподілилася. Знову складаємо прямокутний пласт як в перший раз, і знову розгортаємо, після чого охолоджуємо.
  6. Через годину дістаємо, повторюємо процес розкочування і складання пласта. Знову охолоджуємо.

 

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

  • Час приготування: 30 хвилин + 2 години на охолодження.
  • Кількість порцій: 2 пирога.
  • Калорійність страви: 350 ккал на 100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Швидке листкове дріжджове тісто приготувати можливо, якість страви не постраждає, тільки верств буде менше. Відрізняється така основа для випічки тим, що її можна заморожувати, поклавши в морозильну камеру і використовувати через кілька місяців. Підходить воно для будь-яких начинок, від солоних до солодких – за смаком і задумом господині, виходить у результаті ніжним і хрустким.

Інгредієнти:

  • борошно – 750 г;
  • сухі дріжджі – 7г;
  • тепле молоко – 135 мл;
  • тепла вода – 85 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • масло вершкове або маргарин – 200 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У воді розчинити дріжджі з 1 ч. л. цукру. Залишити в теплому місці хвилин на 15, перемішувати.
  2. На стіл просіваємо борошно, змішати її з цукром і сіллю. Туди ж маргарин натираємо. Рубаємо ножем до утворення дрібної крихти.
  3. В підійшла суміш з дріжджами необхідно влити решту молока з яйцем і перемішати.
  4. Формуємо з борошняної суміші гірку і робимо поглиблення посередині, в яке вливаємо рідкі інгредієнти.
  5. Замішуємо всю масу хвилин 15, загортаємо в харчову плівку і охолоджуємо 2 години.
  6. Після цього можна формувати вироби.

Відео: як приготувати дріжджове листкове тісто

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here