У зимовий і весняний час перед кожною людиною, що піклуються про своє здоров’я, постає питання: де взяти вітаміни для організму? Зимові овочі та фрукти на ринках і в магазинах дуже дороги, так і вміст вітамінів у фрукті, схожий, скоріше, на шматок воску, викликає сумнів. Якщо зберігати продукти з осені запас, то одним з популярних видів «консервування» вітамінів для зими є замороження овочів і мінуси і плюси якої ми розглянемо в цій статті.
Відомо, що у консервованих овочах і фруктах вітамінів залишається значно менше, ніж було у свіжих, тому що під дією високої температури, необхідної для варіння і стерилізації, велика частина вітамінів руйнується. Сіль, цукор, спеції, оцет та інші консерванти також згубно впливають на вітаміни.
Овочі, замариновані і засолені, негативно діють навіть на самий здоровий організм. Мабуть, самим корисним продуктом, засоленим запас, є тільки капуста: вміст вітаміну С в ній при зберіганні тільки збільшується. Звичайно, мова йде про капусту заквашеними, а не замаринованной. В основному, маринади і соління, що з’їдаються у великих кількостях, уповільнюють травлення і здатні загострювати такі захворювання, як виразку шлунка, гастрит, панкреатит, холецистит, ентероколіт та інші.
Заморожування овочів – мінуси і плюси
Заморожування овочів по корисності стоїть якраз посередині між консервованими овочами і свіжими. Потрібно завжди пам’ятати, що користь від свіжих продуктів максимальна тільки в сезон їх дозрівання, при зберіганні взимку (наприклад, моркви, буряків, капусти, картоплі в підвалі) ми неминуче втрачаємо частину вітамінів.
Безсумнівно, заморожені овочі та фрукти ми рідко вживаємо в сезон їх дозрівання. Але взимку цей вид продуктів виявляється як не можна до речі: доведено, що в овочах і фруктах, правильним чином заморожених і зберігаються без порушень, зберігається набагато більше вітамінів, ніж в овочах, які зберігаються в домашніх льохах або овочесховищах. Вітамінів заморожені овочі зберігають до 90%, мікроелементів до 100%.
Заморожені овочі повністю зберігають смак свіжого продукту, колір, аромат, вони не містять консервантів, солі, цукру, і можуть бути приготовані швидко і легко.
Овочі, які ми купуємо в магазинах взимку, піддаються спеціальній шокового заморожування, при якій під дією наднизьких температур протягом невеликого часу плоди замерзають, не втрачаючи форми, кольору і інших харчових цінних якостей. Вода, у великій кількості міститься у плодах, при шокового заморожування не встигає утворити великі кристали, і структура овочів залишається однорідною і не травмованою.
Правильно заморожені овочі, так і фрукти, ягоди після розморожування мають колір і смак свіжих плодів і не втрачають форму.
Мінусом заморозки овочів є тільки суворі правила зберігання: продукт повинен вперше бути розморожений лише безпосередньо під час його приготування!
Неправильні умови зберігання заморожених овочів в маркетах, невідповідна температура в холодильниках маркету дозволяє продукту відтавати, потім знову замерзати, вбиваючи при цьому значну частину вітамінів і знижуючи цінні характеристики продукту. Крім того, зберігаються неправильно і размораживаемых неодноразово овочах можуть оселитися хвороботворні бактерії та викликати гостре отруєння при вживанні в їжу.
Куплені заморожені овочі потрібно в самий короткий час доставити додому, не допускаючи, щоб вони оговтались по дорозі. Купувати заморожені овочі і фрукти краще всього в найближчому до будинку магазині, який виконує всі правила зберігання такого виду продукції.
Можна заморожувати продукти і вдома, для цього потрібно виконувати кілька правил:
1) Мити і чистити овочі до заморожування. Можна заморожувати цілими плодами, а можна різати на шматочки.
2) В морозилці повинна бути температура не менше 24 градусів, бажано – морозильна камера з системою «No Frost».
3) Під час зберігання овочів, а також фруктів, ягід і зелені в морозилці, потрібно не допустити навіть найменшої розморожування. Якщо у вашому районі часто відключають електрику, то термін зберігання заморожених продуктів може значно скоротитися. При правильних умовах заморожені овочі можуть зберігатися до 10 місяців, не втрачаючи своїх цінних поживних якостей.
4) Заморожувати потрібно порціями, розкладеними в міцні целофанові пакети. Пакет слід перевірити на наявність дірочок – за системою «No Frost» продукти можуть просто висохнути при наявності пошкоджень мішечків. Мішечки з продуктами потрібно добре зав’язати або склеїти краю праскою для герметичності.
5) При варінні або іншому вигляді приготування таких овочів варто не розморожувати їх повністю, а кидати у воду ще замороженими: так можна буде зберегти максимум вітамінів продукту.
6) Якщо овочі або фрукти Ви будете вживати свіжими, то потрібно розморожувати їх в неметалевої посуді, щільно накритою від світла. Миска не повинна стояти на сонці або поблизу джерела тепла. Ідеальний варіант – розморожувати за кілька годин, поставивши миску в холодильник на нижню полицю.
7) Потрібно пам’ятати, що заморожені овочі і фрукти готуються в 2 рази швидше, ніж свіжі – це потрібно враховувати при приготуванні страв.
8) Щоб максимально зберегти вітаміни в заморожених овочах, їх потрібно готувати в пароварці або варити з найменшою кількістю води.
Правила покупки заморожених овочів в маркеті:
1. Обов’язково треба дивитися на дату упаковки продукту. Якщо заморожені овочі, упаковані в період їх сезонного дозрівання – це означає, що вони були оброблені відразу ж після збору, це підвищує харчову цінність продукту. Якщо овочі були упаковані взимку або восени – це означає, що продукт в свіжому або замороженому вигляді де зберігався, і є велика ймовірність того, що правила зберігання продукту могли бути порушені.
2. Обов’язково потрібно дивитися термін придатності продукту. Не купуйте заморожені овочі, які зберігаються більше, ніж півроку.
3. Потрясіть пакет з овочами в руках. Всередині овочі не повинні бути одним комком. При правильному зберіганні овочі не злипаються, всередині пакету кожен шматочок окремо, відчувається розсипчастість вмісту.
4. При купівлі подивіться на значення термометра, встановленого в холодильнику, де зберігаються заморожені овочі: температура в ньому не повинна перевищувати -18 градусів. Температура вище цього рівня є порушенням правил зберігання заморожених овочів.
5. Упаковка з замороженими овочами повинна виглядати не пом’яте, вона повинна бути трохи надута, що доводить її герметичність. Упаковка не повинна бути запітнілій або з кристалами снігу на поверхні – це ознаки відтавання і повторної заморозки, вітамінів в таких заморожених овочах значно менше.
6. Відразу ж після покупки пакет із замороженими овочами потрібно покласти ще в один пакет, який потрібно щільно зав’язати, утворюючи повітряну подушку. Цей пакет покласти ще в один пакет і таким чином, майже в термосі, донести заморожені овочі до будинку.
Один із способів зберігання продуктів – заморожування овочів мінуси і плюси якої ми розглянули, безумовно, є самим вірним способом збереження вітамінів в продуктах на всю зиму.
