Деякі продукти харчування рекомендуються до вживання всім: дітям, дорослим людям, жінкам під час вагітності, при дотриманні комплексів дієтичного харчування. У таких інгредієнтах міститься рекордна кількість вітамінів, корисних компонентів, що сприятливо впливають на організм. До числа таких продуктів відноситься паштет з курячої печінки. Це ситне блюдо універсально. Його можна використовувати для ситного, але легкого сніданку, застосовувати додатковим компонентом у рулетах, пироги, запіканки.
Покрокові рецепти домашнього паштету з курячої печінки
Існує безліч страв, які можна легко приготувати без значних тимчасових витрат. Закуска на основі курячої печінки готується швидко, а асортимент кулінарних експериментів відрізняється різноманітністю. Продукт добре поєднується з грибами, картоплею, морквою, цибулею. Приготувати з курячої печінки ніжний і повітряний паштет зможе навіть той, хто не має значного досвіду на кухні. Завдяки дотриманню покрокових інструкцій страва вийде смачним і ароматним.
Класичний рецепт з маслом і овочами
Продукти:
- печінка – 700 г;
- морква сира – 3 шт.;
- картопля – 400 г;
- цибуля (головки середнього розміру) – 4 шт.;
- масло (раст.) – 80 мл;
- масло (злив.) – 250 г;
- сіль, мелений перець – за бажанням.
Поетапний процес приготування:
- Головки цибулі подрібнити, моркву натерти або нарізати тонкими кружечками, з картоплі видалити шкірку.
- Основний інгредієнт промити, розрізати на частини (сполучні тканини краще видалити, перевірити наявність жовчного міхура, здатного миттєво зіпсувати смак підсумкового страви).
- Приготувати печінкову пасту можна двома способами: змішати всі компоненти на сковороді або кожен інгредієнт обсмажити окремо. У другому випадку страва вийде більш насиченим. Цибулю треба пасерувати до появи м’якості, доводити до золотистого відтінку заготівлю не треба.
- Загальний час приготування інгредієнтів для страви становить 25 хвилин. Сіль і запашний перець додано через 15 хвилин після початку теплової обробки основних продуктів. Якщо вони обсмажуються окремо, то солити рекомендується основний компонент.
- Після приготування печінково-овочеву суміш треба пропустити через м’ясорубку (рекомендується повторити процедуру двічі).
- В теплу масу підмішується розм’якшене масло (вершкове). Паштет з соковитою курячої печінки готовий до вживання.
Як зробити з сиром і желатином
Продукти:
- печінка – 500 г;
- сир (тб. сортів) – 300 г;
- желатин (в пакеті) – 10 г;
- морква – 150 г;
- помідори – 150 г;
- цибуля (реп.) – 2 шт.;
- масло (раст.) – 50 мл;
- зелень, сіль, будь-які спеції – за бажанням.
Інструкція по приготуванню:
- Подрібнити помідори, цибулю і зелень.
- Моркву і наявну кількість сиру натерти. Попередньо можна відварити овочі.
- Підготувати основний продукт традиційним способом (печінку промити, розрізати на частини, видалити сполучну тканину, жовчні міхури).
- Желатин замочити на годину рідини кімнатної температури або теплій воді. Після набухання компонент довести до кипіння, але не варити. Докладні рекомендації зазначаються на упаковках та можуть відрізнятися.
- На сковороду викласти печінку, томати, цибулю, моркву. Гасити суміш треба не менше 25 хвилин.
- Пропустити печінкову суміш через м’ясорубку. Додати половину наявного желатину. Перемішати повторно.
- Додати другу частину желатину, подрібнену зелень і тертий або нарізаний соломкою сир. Суміш знову перемішати. Паштет з курячої печінки готовий.
Як готувати з грибами та вершками
Продукти:
- печінка – 400 г;
- вершки – 100 мл;
- молоко – 200 мл;
- гриби (печериці) – 200 г;
- цибуля (реп.) – 2 головки;
- масло (злив.) – 70 г;
- масло (раст.) – 50 мл;
- сіль, будь-які спеції – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Основний інгредієнт промити, підготувати до обжарке (перевірити наявність жовчних міхурів).
- Ріпчасту цибулю подрібнюється, злегка обсмажується на невеликій кількості рослинного (або оливкової) олії (цибуля має стати прозорим, м’якої консистенції).
- Курячу печінку замочити у молоці мінімум на 20-30 хвилин. Після цієї процедури інгредієнт обсмажується на рослинному маслі (молоко попередньо зливається).
- Гриби треба готувати на окремій сковороді (10 хвилин).
- Основний компонент, цибулю, гриби треба викласти в одну ємність, суміш подрібнити за допомогою блендера, додати вершки, повторити процедуру.
- На заключному етапі в пасту додають спеції, розм’якшене масло, повторно перемішують. Готову масу можна намазати на скибочки білого або чорного хліба.
З яйцем і морквою запечена в духовці
Продукти:
- печінка – 500 г;
- яйце – 2 шт.;
- масло (злив.) – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, будь-які спеції – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Підготувати основний продукт.
- Часник подрібнити ступкою або нарізати маленькими шматочками ножем.
- Всі інгредієнти закладаються в чашу блендера, ретельно подрібнюються.
- Позбутися від плівок можна за допомогою сита. Суміш вийде консистенції сметани, протерти її через сито не складе праці. Можна використовувати друшляк з невеликими отворами.
- Маса викладається у формочки (суміш повинна наполовину заповнювати ємкості, теплова обробка збільшить обсяг суміші).
- Формочки треба поставити на деко, помістити в попередньо розігріту духовку (до стандартних 180 градусів).
- Процес запікання в духовці становить максимум 20 хвилин. Підсумкове блюдо повинне вийти рожевого кольору.
Дуже смачний рецепт з коньяком і яблуками
Продукти:
- печінка – 450 г;
- яблуко (солодка) – 1 шт.;
- цибуля шалот – 2 шт.;
- вершки (жирні) – 2 ст. л.;
- масло (злив.) – 150 г;
- коньяк – 3 ст. л.;
- сіль, приправи – за бажанням.
Покрокова інструкція:
- Основні інгредієнти промити, підготувати (рекомендується видалити сполучні тканини, жир, жовчні міхури при їх наявності).
- Нарізану цибулю шалот, натерте яблуко обсмажити на вершковому маслі. Консистенція суміші повинна виходити м’якою.
- Обсмажити печінку на олії (вершковому) з додаванням солі, спецій, вершків. За кілька хвилин до готовності влити коньяк (алкогольний інгредієнт треба підпалити сірником).
- Змішати всі продукти, подрібнити блендером або м’ясорубкою. Додати решту вершкового масла. Якщо використовуватиметься м’ясорубка, то процес подрібнення повторюється кілька разів (мінімум двічі).
- Повторно суміш подрібнити блендером. Блюдо готове.
Курячий паштет з печінки і сердечок в мультиварці
Продукти:
- печінка – 500 г;
- сердечка – 250 г;
- цибуля (реп.) – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- масло (раст.) – 50 г;
- сіль, будь-які приправи – за бажанням.
Покрокова інструкція:
- Підготувати основні інгредієнти (промити, видалити жовчний міхур, сполучні тканини, жир).
- У ємність мультиварки закладаються основні продукти, крупно нарізані цибулю, моркву. Приготувати з курячої печінки паштетную масу можна в режимі «Гасіння» (максимальний час гасіння – 2 години).
- Якщо під час теплової обробки вода випарується, то рекомендується долити її в чашу мультиварки (без води страва буде сухим).
- Сіль, спеції додаються за 15 хвилин до завершення процесу варіння.
- Вміст чаші подрібнюється блендером або м’ясорубкою.
Ніжний паштет з вареної курячої печінки для дітей
Продукти:
- печінка – 300 г;
- масло (злив.) – 150 г;
- яйце (варене) – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сіль – за бажанням.
Покрокова інструкція:
- Основний інгредієнт промити, видалити сполучні тканини, перевірити наявність жовчного міхура. Продукт відварити з додаванням солі до готовності.
- Окремо зварити моркву.
- Можна вибрати один компонент (яйця або морква).
- Морква нарізати кубиками або тонкими кружечками.
- За допомогою блендера измельчить всі компоненти для страви. Замінити блендер можна м’ясорубкою, але подрібнення компонентів доведеться повторювати.
- Після додавання вершкового масла процес подрібнення повторити.
- Рецепт можна змінити. Більш ситним варіантом буде печінково-м’ясний паштет. Основний продукт у даному випадку змішується з відвареної курячої грудкою, морквою, вершковим маслом.
Калорійність страви
Рецепти з курячої печінки входять до складу дієт. Калорійність цієї страви залежить від використовуваних продуктів. У 100 г традиційної печінково-овочевої суміші міститься не більше 135 ккал. Якщо в рецепті присутні яйця, вершки, молоко, інші додаткові компоненти, то максимальна калорійність складе 245 ккал. У чистому вигляді куряча печінка містить 136 ккал.
Склад курячої печінки (100 г):
- білки – 19 м;
- вуглеводи – 0,6 г;
- жири – 6 г
Видеорецепты приготування паштету з курячої печінки
Відомий кулінар Сталик Ханкашиев, автор кулінарних книг і шеф-кухар Ілля Лазерсон, лікар-дієтолог П’єр Дюкан пропонують свої варіанти інгредієнт для приготування апетитних бутербродів. Докладніше про те, як смачно приготувати курячу печінку, про нюанси підбору продуктів та особливості їх поєднання розповідають відео-рецепти. Всі ролики являють собою наочні покрокові інструкції, повторити які зможуть не тільки досвідчені кулінари, але і початківці кухаря.
Рецепт від Сталика Ханкишиева
Майстер-клас від Іллі Лазерсона
Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах
Дієтичний рецепт по Дюкану