Хоч історики довели, що пельмені прийшли до нас з Піднебесної, в нашій країні вони по праву давно вважаються національним блюдом. Але в теж час їх рецепти, а в особливості рецепти приготування фаршу для пельменів кардинально різняться в залежності від регіону.
Рецепт приготування фаршу з свинини та яловичини для пельменів в домашніх умовах
Інгредієнти:
- свинина – 0,6 кг;
- яловичина – 0,6 кг;
- цибуля – 4 цибулини;
- вода – 50 мл;
- сіль – 10 г;
- перець.
Приготування
Кінцевий результат, звичайно ж, залежить від якості інгредієнтів для фаршу, тому якщо з яйцями і цибулею і так все зрозуміло, то до вибору м’яса треба поставитися з особливою ретельністю. Заморожене м’ясо краще не брати, хоч пельмені і заморожуються для подальшого зберігання, але справа в тому, що фарш вже всередині них, а якщо заморожене м’ясо переробляти в фарш при розморожуванні і механічному подрібненні велика частина соків просто вийде і фарш буде сухою і несмачний.
М’ясо добре вимийте і обсушіть, приберіть з нього плівки і жили, якщо на яловичині є жир, його потрібно обрізати, а ось жир свинячий нагоді для виготовлення хорошого фаршу. М’ясо подрібніть настільки, щоб вам було зручно в подальшому його переробляти, цибулю також порізати не дрібно, але і щоб він вліз в м’ясорубку. Переробивши все у фарш з допомогою кухонної техніки, перевірте консистенцію і при необхідності додайте води. Гурмани додають м’ясний або овочевий бульйон, але з рідиною у фарші потрібно бути обережним, для смаку вона ніколи не завадить, а ось ліплення пельменів може зробити абсолютно неможливою із-за занадто рідкої консистенції фаршу. Солити фарш стоїть прямо перед ліпленням пельменів, так як сіль витягує воду і при не обережності, ефект від раннього засолу буде такий же як від заморозки, чистий фарш без додавання води або бульйону, буде сухою. Після додавання рідини посоліть, поперчіть і починайте ліпити пельмені.
Як приготувати найкращий фарш для сибірських домашніх пельменів – рецепт
Інгредієнти:
- свиняча шия – 0,2 кг;
- яловичина – 0,35 кг;
- м’ясний бульйон – 35 г;
- цибуля – 2 цибулини;
- борошно – 30 г;
- петрушка або кропива – 1 пучок;
- сіль – 15 г;
- перець.
Приготування
Головна відмінність цього фаршу в тому, що раніше він готувався з оленини або з м’яса лося. Тепер же відміну залишилося тільки в тому, що м’ясо не переробляється м’ясорубкою, воно повинно бути дрібно рубане, досягти цього можна за допомогою спеціальної програми в кухонному комбайні, віртуозного застосування блендера або ж великого гострого ножа. Зелень і цибулю також повинні бути дрібно порублены, а не пропущені через м’ясорубку. Після, додавши у фарш сіль, спеції і борошно, можна ввести бульйон і приступати до ліплення.
