Спагеті або паста з креветками у вершковому соусі — це споконвічно італійське блюдо. Але, не дивлячись на це, традиційна страва Італії вже досить міцно зайняв певну нішу в меню нашої кухні і не тільки. Читайте 4 рецепти та поради.
Спагетті з креветками, мідіями, щупальцями восьминога і іншими морськими «гадами» — це витончене і досить легке у приготуванні блюдо. Ця страва може бути обіднім другим блюдом або повноцінним вечерею. Дари глибин морів і океанів роблять страву пікантним і ситним, при цьому низькокалорійним і корисним, оскільки містять білок і різноманітні мінерали.
Особливості приготування страви з спагетті і креветок
- Креветки. Щоб приготувати спагетті з креветками у вершковому соусі необхідно підійти зважено до вибору основного інгредієнта — морепродукту. Його можна придбати свіжим або замороженим, а на упаковці обов’язково перевірити термін придатності. Рекомендується купувати креветки в панцирі, а очищати безпосередньо перед самим приготуванням.
- Спагетті. Спагетті можете використовувати будь-які за смаком, головне, щоб вони були не занадто ребристими і великими. Віддавати перевагу слід виробів вищого сорту (група А) з твердих сортів пшениці. Готується італійська паста до консистенції al dente, тобто, щоб залишалася трохи щільною, при цьому всередині не жорсткою. Це найголовніше і важливе правило справжнього традиційного блюда.
- Вершковий соус. Що стосується вершкового соусу, то підійдуть 20 або 10 % вершки, жирна сметана чи молоко.
- Додаткові інгредієнти. Доповнити композицію можна приправою «італійські (прованські трави», до складу яких входить чабер, базилік, орегано, розмарин, естрагон. Аромат можна надати мускатним горіхом або парами зубчиками часнику. Серед інших поширених інгредієнтів пасти може бути твердий сир, маслини або оливки. Інші додаткові продукти можна використовувати за смаком. Приміром, любите овочі, візьміть помідори та солодкий перець.
- Кухонне начиння. Що стосується кухонних інструментів, то знадобиться посуд для варіння спагетті і сковорода з кришкою для соусу. Каструлю для коротких макаронних виробів можна брати будь-яку, для спагетті високих знадобиться ємність, щоб вони вміщалися хоча б до половини. З початку вони будуть виглядати з каструлі, потім, у міру пом’якшення нижній частині поступово занурюватися у воду по всій довжині. Ще знадобиться звичайна кухонна начиння — обробні дошки, ножі, друшляк і дерев’яна лопатка.
Тонкощі і секрети страв, приготованих на основі спагетті
- Щоб макарони були ідеально зварені потрібно дотримуватися пропорції продукту і води. Спагетті люблять вільний простір, тому краще скористатися великою каструлею. Розмір каструлі розраховується наступним чином: 100 г сухої пасти на 1 л води. Не варто забувати, що під час варіння, спагеті в кілька разів збільшаться в об’ємі.
- Будь сорт і вид макаронних виробів слід опускати виключно в киплячу воду. В іншому випадку вийде слипшаяся маса без користі і смаку.
- Сіль додається перед закладкою спагетті. Пропорція солі наступна: 10 р на 1 л води.
- Товсті в обсязі макарони будуть довше варитися. Середній час їх приготування в закипілої води 7-15 хвилин. Не зайвим буде прочитати на упаковці виробника конкретний час варіння пасти, щоб вони доварились до потрібної кондиції.
- Щоб уникнути злиплих макаронів, перед додаванням їх в каструлю варто налити пару ложок оливкової олії.
- Закривати каструлю кришкою під час варіння макаронних виробів не варто, інакше вони злипнуться і стануть не смачними.
- Готові спагетті не промийте під проточною водою. Струмінь холодної води їх повністю охолодить, а гарячої приведе до злипання.
- Вода, в якій вариться паста, не виливається. Вона може знадобитися, якщо продукт вийде сухим або соус буде густий.
- Подаються макарони виключно свіжоприготовані. Пасту «вчорашньої» або підігрітою не їдять.
Як варяться спагетті?
Макарони — це простий гарнір, який підходить до багатьох страв. Щоб під час варіння вони не злипалися треба знати, як правильно їх варити в каструлі, так і мікрохвильовці або пароварці. Налийте воду, включивши максимальний вогонь, додайте сіль, рослинне масло і закип’ятіть. Після цього опустіть спагетті, ламати їх не слід, просто поставте в каструлю. Приблизно через 30 секунд опущені кінчики стануть гнучкими, і макарони можна буде повністю опустити на дно.
Доведіть воду до вторинного закипання і зменшіть температурний режим до середнього рівня, щоб вода продовжувала злегка кипіти. Кришкою каструлю не закривайте, щоб вода не втекла, що зробить спагетті липкими. Під час варіння макарони обов’язково помішуйте, щоб уникнути злипання спагетин і докучання їх до дна каструлі. Варіть спагетті стільки часу, скільки вказано на етикетці. Для досягнення консистенції al dente, зазначене час зменшіть на 1-2 хвилини. Готову пасту відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, поставивши його на каструлю.
Як приготувати спагетті з креветками: рецепт
Інгредієнти:
- Паста — 200 г
- Креветки — 200 г
- Часник — 2 зубчики
- Сік свіжого лимона — 1 ст. л.
- Оливкова олія — 2-3 ст. л.
- Сіль, перець і паприка — за смаком
Приготування:
- Креветки очистити, відріжте голови, але їх не викидайте, а хвостики почистіть.
- У толстодонную сковороду з розігрітим оливковою олією, покладіть крупно нарізаний часник. Смажте його і викиньте. Необхідно, щоб він тільки віддав свій аромат.
- У це масло покладіть креветочні голови, трохи їх обсмажити, періодично притискаючи лопаткою, щоб виділився сік і викинете. У сковороду покладіть креветочні хвостики і смажте до готовності.
- Відваріть спагеті до стану al dente і додайте їх в сковороду до креветок. Полийте продукти лимонним соком, приправити сіллю, перцем і паприкою. Перемішайте, прогрійте на повільному вогні 2 хвилини і викладайте спагетті на тарілку для подачі.
Спагетті з креветками у вершковому соусі
Паста з креветками у вершковому соусі — це базова блюдо середземноморської кухні. Готується воно швидко з доступних інгредієнтів, виходить смачним і ніжним.
Інгредієнти:
- Очищені креветки — 400 г
- 20 % вершки — 250 мл
- Лайм — 1/3 шт.
- Біле сухе вино — 40 мл
- Спагетті — 400 г
- Часник — 2 зубчики
- Вершкове масло — 40 г
- Петрушка — 5-6 гілочок
Приготування:
- Спагетті відваріть по інструкції, зазначеної на упаковці.
- У сковороду покладіть вершкове масло, видавіть сік лайма, покладіть часник і тримайте його до характерного запаху.
- Видаліть зі сковороди часник, влийте вино з вершками і перемішайте. Покладіть креветки і тушкуйте близько 10 хвилин. Потім креветки приберіть, а соус продовжуйте уварювати ще 10 хвилин для загустіння.
- Спагетті викладайте на тарілку, зверху покладіть креветки, додати вершковий соус і притрусіть дрібно нарізаною петрушкою.
Спагетті з креветками в вершково-часниковому соусі
Спагетті — це найпоширеніший, простий і швидкий гарнір до м’ясних і рибних виробів. Приготувати їх, це справа нехитра, достатньо виконати кілька простих кулінарних дій. Але набагато смачніше і цікавіше паста стане разом з ніжний вершково-часниковим соусом, приготованим за мотивами італійської кухні.
Інгредієнти:
- Спагетті — 400 г
- Креветки (панцирі) — 1 кг
- Часник — 4 зубчики
- Жирні вершки — 300 мл
- Вершковий плавлений сир — 3 ст. л.
- Біле сухе вино — 100 мл
- Сир Пармезан — 50 г
- Рослинне масло — 1,5 ст. л.
- Вершкове масло — 1,5 ст. л.
- Сіль з перцем — за смаком
Приготування спагетті з креветками в вершково-часниковому соусі:
- Креветки очистити від голови і панцира. Пару штук залиште з хвостиками для прикраси.
- Приготуйте часниково-вершковий соус. У сковороді нагрійте вершкове і рослинне масло, покладіть нарізаний часник. Обсмажте часник 5 хвилин і викинете.
- Покладіть в сковороду креветки з хвостиками, залишені для прикраси, обсмажте 1 хвилину і викладіть в окрему миску.
- У цю ж сковороду закиньте всі креветки, приправте сіллю, смажте на середньому вогні 7-10 хвилин і влийте вино. Дайте йому випаруватися.
- Через 5 хвилин влийте вершки, додайте плавлений сир і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні, щоб сир розплавився, а соус загус і придбав однорідність.
- Спагетті відваріть в підсоленій воді, не доваривая до готовності 1-2 хвилини, потім відкиньте на сито. Після додайте в сковороду до креветок і тримайте їх на вогні 2 хвилини.
- Викладіть на тарілку пасту, посипте натертим сиром Пармезан і подавайте в гарячому вигляді. Прикрасьте блюдо креветками з хвостиками.
Спагетті з креветками у вершково-томатному соусі
Дане блюдо можна віднести до розряду швидких і простих у приготуванні. Його можна подавати як для буденного обіду і вечері, так і трапези в колі друзів. Виходить воно смачним, а завдяки комбінації продуктів, ефектним.
Інгредієнти:
- Сирі очищені креветки — 400 г
- Спагетті — 300 г
- Оливкова масло — 1,5 ст. л.
- Цибулина — 1 шт.
- Помідори — 1 шт.
- Сушений базилік — 1,5 ч. л.
- Часник — 2 зубчики
- Біле сухе вино — 100 мл
- Вершкове масло — 4 ст. л.
- Вершки 20 % — 150 мл
- Сир Пармезан — за смаком
- Сіль, перець — за смаком
Покрокове приготування:
- Нарізаний помідор, цибулю, часник, базилік покладіть в сковороду, установивши середню температуру.
- Влийте вино і готуйте, щоб випарувалася майже вся рідина. Потім додайте вершки.
- Очищені креветки полийте оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Обсмажте їх в іншій сковороді до готовності на середньо-сильному вогні 3 хвилини і перекладіть на сковороду з соусом. Тушкуйте креветки 2-3 хвилини на повільному вогні після закипання.
- Відваріть спагетті, додайте їх до креветок, перемішайте і тушкуйте 1 хвилину.
- Викладайте пасту з креветками на тарілку і присипте натертим сиром.
