Зміст:

Невід’ємними етапами домашнього копчення є посол і маринування. Така процедура не тільки збагачує смак і робить жорстке свіже м’ясо м’якше, але і допомагає знищити наявні бактерії і яйця гельмінтів, блокувати гнильні процеси і продовжити термін зберігання готового продукту. Це особливо важливо для сировини, яке планується піддати холодному копченню, але і для гарячого нічого, крім користі, вона не несе.


Рецепт маринаду для копчення м’яса

Маринади для копченостей можуть включати сіль, цукор, воду, рослинні олії, оцет, алкогольні напої, кислі фрукти і ягоди, свіжі та сухі трави, прянощі і різні спеції. Для копчення дуже великої кількості м’яса і подальшого тривалого зберігання в соус нерідко додають селітру з розрахунку 2-3% по відношенню до вказаного в рецептурі обсягом солі. Додаючи в маринад для копчення м’яса цукор, можна домогтися отримання хрусткої скоринки.

Для отримання універсального маринаду для гарячого копчення м’яса знадобляться:

  • масло оливи;
  • сік лимона;
  • мед;
  • сухі прянощі;
  • свіжа зелень петрушки;
  • часник;
  • сіль і перець.

Етапи виготовлення:

  • Масло в кількості 150 мл необхідно з’єднати із соком цитрусового в обсязі 100 мл
  • Додати половину стограммового склянки меду, така ж кількість сухих прянощів, нашатковану петрушку, додати пропущений через прес часник в кількості 3 зубков.
  • Чорний мелений перець додати за смаком, а солі знадобиться 1 ч. л.
  • Час маринування становить 10 годин.

    • Шашлики + найкращий маринад для копчення (м’яса, курки, телятини, свинини)


    Watch this video on YouTube


    Рецепт маринаду для копчення сала

    Для маринування сала нерідко використовують гірчицю, коріандр, кмин, гвоздику.

    У нашому випадку для приготування маринаду для копчення сала знадобляться:

    •  часник;
    • суміш перців;
    • лист лавра;
    • соєвий соус;
    • сіль.

    Рецепт маринаду для копчення свіжого сала.

  • Для підготовки до копчення 1 кг сала знадобиться ціла головка часнику, яку потрібно очистити від лушпиння і пропустити через прес.
  • Додати суміш перців, пару листочків лавра, 50-70 г солі і соєвий соус в кількості 3 ст. л.
  • Домогтися однорідності консистенції і використовувати за призначенням. Тривалість процедури – 2-3 дні.

    • Рецепт копчення сала, гаряче копчення


    Watch this video on YouTube


    Рецепт маринаду для копчення курки

    Курятину і м’ясо інших птахів можна маринувати сухим способом, використовуючи тільки сіль і перець, тому як воно м’яке і легко піддається подальшої обробки.

    Для приготування рідкого маринаду для копчення курки знадобляться:

    • мінеральна вода;
    • лимонна кислота або сік лимона;
    • пара цибулин;
    • паприка;
    • сіль.

    Етапи приготування маринаду для домашнього копчення:

  • Треба сказати, що солі в рецепті використовується небагато – лише половина столової ложки, але це тому, що тушку слід попередньо добре натерти сіллю і залишити приблизно на годину. Після закінчення цього часу прибрати зайву сіль і тільки тоді занурювати в маринад під гніт на кілька годин.
  • Для його виготовлення необхідно у мінеральну воду в кількості 250 мл всипати лимонну кислоту в обсязі 1 ст. л., 35-50 г сухої паприки і додати сіль, можна морську. Не забути нарізати півкільцями 2-3 цибулини і відправити в загальний котел. Маринад готовий до вживання.

    • Рецепт копчення курки і маринування в коптильні гарячого копчення


    Watch this video on YouTube


    Рецепт маринаду для копчення риби

    Попередній етап підготовки до копчення риби нічим не відрізняється від підготовки м’яса свинини і копитних. В принципі, можна використовувати стандартний рецепт, описаний в нашій статті в самому її початку. А можна використовувати і більш вишуканий спосіб.

    Для приготування маринаду для копчення риби знадобляться:

    • вода;
    • сіль;
    • соєвий соус;
    • коричневий цукор;
    • біле вино;
    • сік лимона;
    • часник;
    • білий перець;
    • інші спеції на вибір – карі, базилік, майоран, коріандр .

    Етапи виготовлення:

  • У воду В кількості 2,2 літра всипати половину склянки солі, можна морський і таку ж кількість цукру.
  • Туди ж відправити соєвий соус в кількості 125 мл, 250 мл білого вина і така ж кількість соку лимона. В останньому випадку переважно використовувати лимонну кислоту.
  • Очистити і нарізати часник, ложку цієї прянощі відправити в загальний котел, як і мелений білий перець в кількості 2 ч. л. та всі інші спеції.
  • Цей маринад можна використовувати для копчення скумбрії, червоної риби.

    • Рецепт копчення скумбрії. Приготування в коптильні гарячого копчення


    Watch this video on YouTube

    Ось і всі рецепти. В принципі, не обов’язково дотримуватися їх надто суворо. Інгредієнтами можна варіювати на свій розсуд: замість білого вина використовувати червоне, додавати за бажанням оцет. Ну а що стосується спецій, на смак і колір, як відомо, товаришів немає. Головне – за правилами провести подальшу процедуру копчення, щоб вдосталь насолодитися результатом своєї праці. Приємного апетиту!

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here