Час приготування: 1 годину
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 10 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: десерти та випічка
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецепту «Торт шоколадно-муссовый»:
Шоколадний бісквіт
Какао порошок 6 гМасло вершкове 35 гМигдальний крихта 18 гБорошно пшеничне 30 гРозпушувач 2 гЦукор 48 гВершки 33% 30 млШоколад темний 16 гЯйця курячі 1 шт.
Штрейзель
Масло вершкове 20 гМигдальний крихта 20 гБорошно пшеничне 20 гЦукор 20 г
Шоколадний мус
Желатин 10 гмигдальне Праліне 45 гВершки 33% 500 млШоколад темний 240 г
Мус білий
Ванілін 2 гЖелатин 6 гкурячі Жовтки 2 шт.Молоко 40 млЦукор 40 гВершки 33% 150 млСир вершковий 120 г
Велюр
Ізомальт 30 гМасло какао 50 гШоколад темний – 50 г
Готуємо торт шоколадно-муссовый
Скоро 8 березня, і мені хочеться всіх дівчат сайту привітати з весняним святом таким шоколадним тортом. Ну що ще нам жінкам треба, квіти і шоколад, ну це крім діамантів, звичайно!
Отже, робимо сьогодні такий простий і смачний тортик! Дуже сподобався мені бісквіт з крихтою, ніколи раніше не робила таке, тому рекомендую. Рецепт збірний, але все-таки хочу сказати спасибі Elena Tsoy і Liza Pirogova.
Ще тут я, нарешті, спробувала рабоать з изомальтом, це такий «цукор». Якщо зможете, то знайдіть його десь у себе, я замовляю все в інтернеті, обов’язково спробуйте, це дуже захоплююче.
Приготування страви за рецептом «Торт шоколадно-муссовый»:
Крок 1
Отже, робимо спочатку штрейзель. Нам потрібно масло, борошно, мигдаль мелений, цукор.
Крок 2
Всі кладемо в чашку і перетираємо руками в крихту.
Крок 3
Викладаємо крихту на лист або у форму і випікаємо 15 хвилин при 160°С.
Крок 4
Готовий штрейзель дістаємо, даємо йому охолонути.
Крок 5
Робимо тепер шоколадний бісквіт. Нам потрібен цукор, масло, какао, шоколад, борошно, яйце, мигдаль.
Крок 6
Збиваємо яйце з цукром і розігріваємо шоколад з маслом.
Крок 7
Додамо остигле масло з шоколадом до яйцю і висипаємо мигдаль мелений, борошно, розпушувач.
Крок 8
Все добре розмішуєм.
Крок 9
Виливаємо все в форму «цеглинка», дно застелим папером. Зверху посипаємо штрейзеля. Ставимо в духовку на 25 хвилин при 160°С.
Крок 10
Готовий бісквіт дістаємо, даємо йому охолонути у формі.
Крок 11
Перегорнемо бісквіт, знімаємо папір. Якщо треба, обрізаємо його по нашій формі, в якій буде торт.
Крок 12
Тепер робимо шоколадний мус. Нам потрібен желатин, шоколад я взяла молочний і темний, вершки і мигдальне праліне. Але можна цей продукт опустити, робити без нього, якщо не хочете.
Крок 13
Ну, тут все просто. Замочимо желатин в холодній воді. Нагріваємо вершки 150 мл, кладемо туди віджатий желатин, праліне, шоколад і все розмішуємо. Даємо масі постояти.
Крок 14
Решта вершки збиваємо, але не до піків, це важливо для велюру.
Рецепт збитих вершків в домашніх умовах
Крок 15
Вмішуємо наші вершки в шоколад.
Крок 16
Така маса у нас вийшла.
Крок 17
Беремо форму, краще її заздалегідь потримати в морозилці. Наливаємо трохи мусу на дно. І намагаємося мусом замазати боки. Це треба, якщо ви будете ставити його злегка застигати в морозилку, для начинки.
Крок 18
У мене був заморожений вже мус, білий в кульках. Рецепт описано в рецепті «Муссовый торт з чорницею і велюром». Але, якщо ви не хочете, то можна їх не робити. У мене залишався мус і я залила в маленькі формочки і тримала в морозилці.
Муссовый торт з чорницею і велюром
Крок 19
Отже, я кульки заморожені кладу в середину. Щоб вони не провалилися на дно, ми на 1 хвилину кладемо мус в морозилку.
Крок 20
Заливаємо рештою мусом і покриваємо бісквітом з штрейзеля. Всі притискаємо рукою. Якщо бісквіт, як у мене, буде стирчати, не страшно. Ми його потім, коли він замерзне, можемо підрізати зверху. Але не зараз. А зараз кладемо все в морозилку на ніч.
Крок 21
На наступний день знімаємо форму. Кладемо торт відразу на основу. І покриваємо велюром. Як працювати з велюром я описала в рецепті «Муссовые тістечка з бобами тонка». Можна залишити, звичайно, і так.
Муссовые тістечка з бобами тонка
Крок 22
Кому цікаво, я сфотографувала процес велюрования. Отже, я беру коробку, кладу на низ плівку, обов’язково приклеюю її скотчем. Краскопульт дуже добре розпилює і може «полетіти».
Крок 23
Ще я в цьому торті спробувала ізомальт для прикраси. Робила перший раз.
Крок 24
Отже, як з ним працювати. Насипаємо трохи його на килимок. Всі кондитери використовують спеціальні килимки, але у мене був звичайний, силіконовий. Все вийшло, я боялася, що не вийде.
Крок 25
Разравнимаем його рукою, потрібен тонкий шар. Зверху кладемо інший килимок. І ставимо в духовку на 170°, час 15 хвилин. При цьому я перевіряла, відкриваючи й підіймаючи килимок. Якщо цукор ще не розтанув, значить не готовий ще.
Крок 26
Дістаємо його, кладемо на стіл. Не знімаючи зверху килимок. Коли маса застигне, прибираємо верхній килимок і перевертаємо на стіл нижній. Далі він остигає і знімаємо його. Ось такі виходять візерунки. Коли він теплий, він може гнуться тому чекаємо, поки зовсім не охолоне.
Крок 27
Ну і ламаємо, як нам треба. До речі, його заздалегідь можна фарбувати фарбами і заливати ще в форми. Але це вже інший рецепт.
Крок 28
Ну і ось, наш торт готовий. Приємного!
