Нелюбов багатьох до баранячому жирі ґрунтується на специфічному смаку цього продукту. Однак при рішенні про вжиття баранячого жиру бажано спиратися на його користь і шкоду.
Користь баранячого жиру для організму
Користь і шкода баранячого жиру обумовлені одним інгредієнтом – жирними кислотами, яких в цьому продукті практично рекордна кількість. Жирні кислоти багато років вважалися шкідливими, оскільки із-за їх вживання підвищується холестерин в крові. А прямий наслідок цього – виникнення атеросклеротичних бляшок в судинах, що провокують інсульти та інші серцево-судинні проблеми.
Так, надмірне споживання жирних кислот здатне нашкодити здоров’ю, але вважати їх виключно шкідливими для організму не можна, оскільки без жирних кислот неможливі багато найважливіші процеси. Наприклад, нормальне утворення гормонів, особливо статевих. Багато хто знає, що надто захоплюються схудненням дівчата втрачають здатність до зачаття. А для чоловіка брак жирних кислот загрожує статевим безсиллям.
Баранячий жир в кулінарії
У кулінарії використовують 3 сорту баранячого жиру – вищий, перший і другий. Найкращим, звичайно, є вищий сорт, його готують з добірної внутрішнього сала і курдюка. Смак у баранячого жиру специфічний, його найчастіше змішують з рослинним маслом і використовують при приготуванні плову, шурпи та інших східних м’ясних страв. Саме баранячий жир надає цим страв особливий смак.
Харчова цінність баранячого жиру дуже висока – майже 900 ккал на 100 р. Він містить вітаміни А і групи В, однак заповнити потребу організму в цих вітамінах баранячий жир не може. Зате при важкої фізичної чи розумової роботи баранячий жир здатний наповнити енергією, зігріти і поліпшити опірність організму до несприятливих умов. Крім цього, баранячий жир має антиоксидантні властивості, тобто – продовжує молодість.
