В’ялене м’ясо можна їсти в повсякденному житті, а також подавати на святковий стіл. У рецептах допускається використання свинини, яловичини та птиці. Є багато різних рецептів, а значить, кожен зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Відразу хочеться сказати про те, що процес досить копіткий, але результат того вартий.
Як в домашніх умовах в’ялити м’ясо в розсолі?
Цей варіант є найбільш популярним, оскільки для нього не потрібно особливих пристосувань, та й смак кінцевого продукту просто неймовірний. Радує також невеликий перелік необхідних інгредієнтів.
Для приготування цієї страви по-селянськи слід взяти такі продукти: шматочок свинини, сіль, лавровий лист, гвоздику, сухі трави, духмяний і червоний мелений перець.
Етапи приготування:
Для початку приготуйте розсіл, для якого у воду покладіть сіль із розрахунку на 1 л рідини 4 ст. ложки з гіркою солі. У нього покласти ще кілька лаврових листочків, гвоздику і перець. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після цього розсіл остудіть і процідіть. Врахуйте, що маринаду повинно бути багато;- М’ясо промийте в проточній воді і відправте його в охолоджений розсіл. Закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 3 дні. За цей час щодня потрібно 2 рази на день перевертати свинину. Якщо ви використовуйте невеликий шматок, той і 24 год. буде достатньо;
- Після закінчення терміну дістаньте шматок і обсушити за допомогою паперового рушника. Потім покладіть його під вантаж на годину, щоб видалити залишки рідини. Найкраще це робити на похилій площині;
- Візьміть свинину і ретельно натріть її сумішшю сухих прянощів з усіх боків. Важливо, щоб до складу спецій обов’язково входив червоний мелений перець, оскільки він є добрим консервантом;
- Шматок оберніть чистою марлею і залиште на тиждень в закритій каструлі на нижній полиці. Після закінчення часу свинину дістаньте, ще раз обваляйте в спеціях і оберніть вже нової марлею. Тепер її потрібно підвісити в добре провітрюваному приміщенні. Якщо ви вирішили в’ялити м’ясо влітку, то балкон або лоджія будуть ідеальним місцем. Через 2 тижні можна насолоджуватися готовим продуктом.
Як у електросушарці в’ялити м’ясо?
Якщо у вас є цей чудовий прилад, то процес приготування оригінальної закуски значно спрощується. Завдяки використанню маринаду смак виходить неймовірним. Щоб задовольнити уподобання кожного, будемо готувати з трьох видів м’яса.
Для цього рецепта необхідно підготувати такі продукти: телятину (ниркова частина), свинячий окіст, куряче філе, соєвий соус, оливкова олія, гірчицю в зернах, сік лимона, сіль і цукор. Кількість інгредієнтів розраховуйте в залежності від власних смакових переваг, так хтось любить більше солодкуватий смак, а хтось гостреньке.
Етапи приготування:
Всі три шматка м’яса наріжте пластинами товщиною не більше 1 см;- Для приготування маринаду необхідно з’єднати інші інгредієнти і добре все перемішати до однорідності;
- Телятину викладіть в миску, залийте маринадом і змішайте руками. Залиште все на годину;
- Після закінчення часу на піддони розкладіть шматочки. Виберіть електросушарці режим «High» 60 градусів. На процес піде приблизно 5,5 ч. В результаті шматочки стануть пластичними і м’якими. Їх можна використовувати в салатах, закусках або просто їсти окремо. Якщо хочеться приготувати більш сухе м’ясо, то час готування можна збільшити.
Як правильно м’ясо в’ялити в духовці?
М’ясо, приготоване таким чином, зберігається досить довго, і його можна брати з собою в походи. Процес нескладний і впоратися з нею зможе при бажанні навіть початківець кулінар. Кількість інгредієнтів розрахована на 6-8 порцій.
Готуємо в’ялене м’ясо, використовуючи наступний набір продуктів: 900 г яловичої вирізки, 40 мл вустерширського соусу, 1 мл табаско, по 1 ч. л. цукрового піску, чилі і сушеного часнику, а ще 30 мл соєвого соусу, 6 ягід ялівцю, а ще 2 ч. ложки паприки, чорного перцю і кінзи.
Етапи приготування:
Яловичину рекомендується попередньо підморозити, щоб було легше нарізати. Слайсы повинні бути товщиною 0,5-0,7 мм;- Для приготування маринаду змішайте всі інші інгредієнти, перемішайте і покладіть туди шматочки яловичини. Залиште все на 40 хв.;
- Візьміть дерев’яні шпажки і проткніть ними шматочки. У результаті повинно вийти імпровізовані шампури, на яких висять шматочки яловичини. Розвісьте їх на решітці і залиште на деякий час над листом, щоб пішла зайва волога;
- В’ялити м’ясо потрібно спочатку годину з режимом «Конвенція» при 80 градусах, а потім температуру зменшити до 50 градусів і готуйте 3-4 ч.
Італійський рецепт – як в’ялити в домашніх умовах м’ясо
В італійській кухні прийнято використовувати багато прянощів, які роблять різні страви неймовірно ароматними та смачними. У цього рецепту є декілька хитрощів, які потрібно враховувати.
Для приготування страви в домашніх умовах слід підготувати такі продукти: 2,2 кг свинячої шиї, 750 г солі, пляшку яблучного оцту, 4 зубки часнику, різні види перцю, зерна коріандру, паприку, чилі, часниковий порошок, бадьян і 1 ч. ложку сушеного розмарину.
Етапи приготування:
Візьміть довгу посудину, наприклад, гусятницю і покладіть туди свинину. Зверху насипте товстим шаром сіль і відправте в холодильник на 3-е суток. Потім дістаньте шматок і помийте його в проточній воді;- Настав час зробити розсіл – альятта. Для цього в оцет покладіть 1 ст. ложку солі, чорний перець, розмарин і пропущений через прес часник. У нього покладіть свинину і гарненько вимочіть її. Варто зауважити, що цей рецепт можна використовувати як влітку, так і в будь який інший час року;
- Для приготування присипки з’єднайте коріандр, суміш перців і бадьян. Отриману суміш розітріть в ступці. З’єднайте з жменею солі і розмарином. Свинину дістаньте і обсушіть її паперовим рушником, а потім обваляйте в підготовленій присыпке з усіх боків. Обмотайте шматок пергаментним папером, надавши заокруглену форму. Коли пергамент стане мокрим, його потрібно змінити. Вялим таким чином м’ясо протягом місяця в холодильнику. Не забувайте міняти пергамент. Після закінчення терміну продукт вважається готовим.
Як в’ялити м’ясо по-селянськи?
Найбільш відома сільська птах – качка, яку також можна в’ялити, отримуючи оригінальну закуску. Чоловіки люблять її разом з пивом. Шматочки качки можна використовувати в салатах і закусках.
Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 3 грудки, велику морську сіль, мелений перець, чебрець, базилік та 0,5 склянки коньяку.
Етапи приготування:
Грудки треба правильно підготувати, для чого їх промийте, очистіть від шкіри, жиру, плівок і
інших непотрібних частин. Ще раз помийте, а потім, обсушіть за допомогою паперових рушників;- Візьміть каструлю – у неї відправляється велика сіль і мелений перець. Влийте туди коньяк. Настав час покласти в маринад качку і зверху посипати сіллю, перцем і травами. Закрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на півдня;
- Потім дістаньте грудки, промийте їх у проточній воді і протріть паперовими рушниками. Ретельно загорніть їх у шматок марлі і покладіть в холодильник приблизно ще на 12 год. Після цього качку можна їсти, але якщо хочеться отримати більш сухий продукт, то залиште її в холодильнику ще на пару днів.
Який би рецепт ви не вибрали, в результаті вийде дуже смачний м’ясний продукт, який стане прекрасною альтернативою шкідливої ковбасі.
Приготувавши один раз в’ялене м’ясо, ви обов’язково створите його рецепт у перелік своїх улюблених страв. Готуйте із задоволенням!
