Мариновані кабачки: ТОП-5 рецептів до святкового столу!

Кабачки – другий після огірків овоч для приготування на зиму. Існує величезна кількість зимових заготовок на будь-який смак: їх готують гострими, солоними, маринують, роблять консервовані салати і навіть квасять. Основа поширеності цього овочу для зимових страв проста – дешево і швидко можна зробити найрізноманітніші заготовки на всю зиму. Не виняток становить і настільки популярна кабачкова ікра.

Проте найбільшою популярністю користуються саме мариновані кабачки. Способів їх приготування маса! Крім того, готувати їх для закруток гранично просто. Так що, якщо ви новачок в консервації, наведені нижче рецепти як раз для вас!

Способи маринування

Для того, щоб овочі були соковитими і отримали додаткові смакові нотки, консервації використовують маринад. Для кабачків їх більш ніж достатньо: фруктові, оцтові, овочеві, гострі і з гірчинкою, – словом, на будь-який смак. Крім того, щоб закрутка вийшла смачною і різноманітною, можна також додавати перець, цибулю або моркву. Найбільш зручний загальний спосіб для маринування і для консервації – це нарізка. Однак якщо овочі невеликого розміру, можна спробувати приготувати їх і цілком.

Отже, найпростіший рецепт маринованих кабачків наступний:

• беремо кілограм кабачків середнього розміру, миємо та ріжемо кільцями середньої величини;
• приблизно 30 грам кропу і іншої зелені за смаком дрібно нарізаємо;
• 10 зубків часнику чистимо і ріжемо кільцями або уздовж, але не тонко;
• гіркий перець використовуємо помірно – не більше однієї штуки; теж нарізаємо вздовж, але вже тонше, пам’ятайте, що він дуже гострий;
• у кожну банку закинути по кілька горошин перцю (запашного або суміші перців), рівномірно додати нарізані кріп, гіркий перець і часник;
• зверху компактно кладемо кабачки;
• для розсолу беремо літр води і кип’ятимо;
• у окріп додаємо сіль (80-90 г) і оцет (третина 100 г склянки);
• розсолом заливаємо овочі в банках і стерилізуємо 12-15 хвилин (залежно від обсягу банки – 0,5 л або 1 л);
• виймаємо і закручуємо.

Готово!

Маринуємо кабачки на зиму без стерилізації

Більш пікантними виходять мариновані кабачки на зиму в яблучному оцті. Але про яблучному оцті варто подбати заздалегідь, так його не завжди можна знайти на прилавках магазинів. Привабливий цей спосіб ще і тим, що він не вимагає стерилізації.

Рецепт такий:

• кілограм кабачків невеликого розміру миємо й розрізаємо навпіл;
• викладаємо в підготовлені банки;
• туди ж кладемо гілки кропу, і трохи кориці і коріандру;
• для заливки беремо літр води, змішуємо зі склянкою яблучного оцту і склянкою цукру;
• всипаємо півтори столових ложки солі, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання;
• знімаємо з вогню і розливаємо по банках з овочами;
• накриваємо кришкою і залишаємо на добу насититися;
• через добу вливаємо решту заливку і щільно закриваємо;
• ставимо в холод.

Гострий рецепт

Ті, хто люблять страви погостріше, можуть скористатися таким рецептом:

• беремо кілограм молодих кабачків, щоб насіння було ще нетверді, і очищаємо від шкірки і насіння;
• ріжемо кубиками середнього розміру;
• кладемо в окріп на вогні 5-7 хвилин;
• вийнявши, відразу перекладаємо в холодну воду;

Поки готуються кабачки, робимо заливку:

• літр води ставимо на вогонь;
• половину літра оцту, склянку цукру і півтори столові ложки солі розчиняємо в окропі;
• додаємо листи чорної смородини (пачку), кілька лаврових листів і пару гілочок гвоздики;
• туди ж кидаємо 7 шт чорного перцю або суміші;
• кабачки викладаємо в банки і заливаємо готовою сумішшю для маринування;
• стерилізуємо 15 хвилин (або 20 для літрової банки) і консервуємо.

Взимку відкриваємо і їмо!

Яблучний рецепт

Однак, це не всі сюрпризи для любителів яблучного присмаку в стравах – заливку можна зробити також з яблучним соком.

Для такого маринаду потрібно:

• стакан води;
• стакан яблучного соку (можна концентрованого);
• стакан соняшникової олії;
• 2-3 головки часнику (натерти на тертці або видавити);
• по 3 столових ложки цукру і солі.

Порізані кільцями кабачки 2 рази залити гарячою водою (рівномірно). Між заливкою повинен бути інтервал 10 хвилин. На третій раз влити киплячий розсіл і законсервувати кришкою.

Мариновані кабачки з медом та часником

Є і рецепти, що дозволяють зробити мариноване блюдо буквально перед приходом гостей – і не треба стерилізувати або чекати цілу добу! Спеціально для тих, хто любить страви з остринкой, два чудових способи, як зробити маринований кабачок швидкого приготування.

Рецепт №1

Вам знадобляться:

• півкіло кабачків;
• кріп;
• пару зубків молодого часнику;
• 60 г соняшникової або оливкової олії (за наявності такого);
• сіль і перець;
• столова ложка меду (бажано рідкого, однак якщо мед твердий – 20-30 секунд розтопіть його в мікрохвильовці);
• 20 г винного оцту (можна замінити яблучним).

Кабачки ріжемо вздовж тоненько. Якщо в кабачках щільні насіння – найкраще їх вирізати. Солимо і ставимо стікати гіркоту (30-40 хвилин).

Тим часом нарізаємо прянощі: кріп дрібно рубаємо, видавлюємо часник, топимо мед. У глибокій посудині перемішуємо готові мед, часник, перець, масло і оцет.

З настоялися кабачків зливаємо рідину і промиваємо під проточною водою. Викладаємо в посудину, рівномірно розподіляємо кріп і виливаємо оцтово-медовий маринад. Ще раз перемішуємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин – кабачки маринувати можна прямо до приходу гостей.

Красиво викладаємо на блюдо і подаємо до столу! Такий рецепт буде гарний і під м’ясо, і як легка закуска. Головне – мінімум зусиль для максимального результату!

Рецепт №2

• беремо пів кілограма молодих кабачків, ріжемо кружечками, додаємо трохи солі і залишаємо пускати сік на півгодини;
• тим часом робимо заливку: змішуємо в глибокій ємності 80 г соняшникової олії, по столовій ложці меду і соку лимона, тиснемо 3-4 зубчики часнику, солимо (1,5 ч. л.);
• добре перемішуємо;
• додаємо дрібно посічену зелень і перець горошком;
• з кабачків зливаємо сік і вливаємо медову суміш;
• перемішуємо і залишаємо в холодному місці до ранку.

Готово! Цей рецепт добре підійде для подання як до рибних страв, так і до м’яса.

Мариновані кабачки по-корейськи швидкого приготування

Любителі страв з перчинкою можуть побалувати себе, приготувавши кабачки по-корейськи. У цьому випадку основний смаковий удар доводиться не тільки на спеції, але і на додаткові овочі, а також на соєвий соус. Варто зауважити, що саме соєвий соус надає особливу смакову нотку страви. Нічим іншим його замінити не вдасться.

Але також слід розуміти, який саме соус ви кладете в маринад. Соєві соуси бувають розбавлені (як правило, значно дешевше) і концентровані. Тому перед приготуванням, спробуйте додати соус ще якісь страви, щоб зрозуміти наскільки він солоний. Занадто концентрований соус завжди можна розбавити простою водою.

Отже:

• берете або півтора кіло кабачків, очищаєте від м’якоті, насіння і шкірки, нарізати кубиками і ставите на вогонь до кипіння;
• після чого відразу кидаєте на друшляк і залишити стікати;
• 2 головки цибулі чистіть і ріжете тонко вздовж;
• те ж робите з морквою (2-3 шт) і болгарським перцем (1 шт);
• викладайте на сковорідку цибулю, перець і моркву, обсмажуєте;
• туди ж видавлюєте 2 зубчики часнику;
• додати масло – кілька столових ложок (3-4);
• вливаєте 20 г соєвого соусу, 10 р оцту (краще яблучного або винного);
• соліть і перчіть за смаком;
• все разом тушкувати близько двох хвилин;
• у глибокій посудині залийте кабачки прожареної підливою і перемішайте;
• накрийте посудину кришкою і залиште суміш на день (бажано помішувати раз в кілька годин);
• на ранок можна їсти!

Всього за час готування у вас буде повна банку гострої і смачної закуски! Приємного апетиту!