Як швидко зварити буряк?

Здавалося б, що складного в тому, щоб зварити буряк? Та начебто нічого. Налив води, поклав туди коренеплоди і вари собі. Однак багато господинь, просто не знаючи, як швидко зварити буряк, віддають перевагу купленому в магазині вже готовому вареному продукту. Але, купуючи, мало хто замислюється над тим, наскільки правильно цей коренеплід був приготований, чи збереглися в ньому всі необхідні для здоров’я вітаміни, не переварений, чи досить м’який. Щоб уникнути цих питань і отримати на виході дійсно якісний продукт, необхідно лише дізнатися кілька секретів варіння буряків. В результаті їх застосування він принесе тільки користь і не принесе в процесі приготування ніяких незручностей.

Як прискорити процес варіння буряків?

Традиційно, щоб зварити буряк, його кладуть у холодну воду, ставлять каструлю на вогонь, чекають закипання і вже в киплячій воді варять коренеплід 2-3 години. Чим овоч крупніший, тим часу йде, звичайно, більше. Але, незважаючи на те що це найбільш тривалий спосіб, у коренеплоді під час такого процесу зберігається максимально багато корисних вітамінів. Так, принаймні, стверджують дієтологи.

Можна зварити буряк за годину. Для цього його потрібно просто покласти у вже підготовлену, киплячу воду. Час варіння в даному випадку скорочується.

Є і ще один прискорений спосіб варіння коренеплоду (процес займає всього 40-50 хвилин) – застосування контрастних перепадів температур. Саме його використовують у своїй практиці професійні кулінари. Після півгодинного кип’ятіння буряків рідину зливають і заливають продукт холодною водою. Чим вода холодніша, тим краще. Завдяки перепаду температур коренеплід швидше доходить до готовності.

Якщо треба зварити буряк швидко, хоч і втрачаючи при цьому всі корисні властивості можна встигнути все зробити буквально за 15-25 хвилин. Для цього необхідно підібрати велику каструлю, залити коренеплоди водою так, щоб рівень рідини був на 8-10 сантиметрів вище, поставити посуд на максимальний вогонь на 15 хвилин. При цьому не зменшувати вогонь, ні накривати каструлю кришкою не слід. Після закінчення терміну варіння треба злити рідину і влаштувати буряку крижаний «душ», під яким він повинен постояти хвилин 5-10. Продукт готовий!

Порівняно швидкий та найбільш ефективний спосіб приготування буряка – запекти його в духовці або мікрохвильовій печі. Технологія досить проста. Кожен окремий коренеплід необхідно загорнути у фольгу і покласти в заздалегідь розігріту (до температури 190 градусів) духовку на півгодини. Але час тут, звичайно, залежить від розмірів буряків. Якщо він дуже великий, то 30 хвилин може і не вистачити, тоді потрібно буде запікати трохи довше.

Особливості буряка і хитрощі її приготування

• Буряк завжди набагато легше чистити, якщо процес його варіння закінчувати холодним «душем».
• Для збереження вітаміну С буряки краще запікати, а не варити. При знаходженні цього коренеплоду у воді з температурою вище 190 градусів даний вітамін повністю руйнується.
• Під час приготування салатів і вінегретів, обов’язковим інгредієнтом яких є буряк, потрібно пам’ятати, що смак цих страв вийде набагато вишуканішим, якщо коренеплід буде досить солодким. Перевага за запіканням.
• При виборі буряків необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд. Найбільш смачним і красивим вважається сорт бордо, коренеплоди якого тонкокорі і виглядають злегка плескатими. Вибирати краще невеликі екземпляри. Крім основних переваг, вони ще й швидко варяться.
• Перед варінням буряк потрібно ретельно вимити, але ні в якому разі не чистити. Інакше можна отримати водянистий продукт з втратою великої кількості бурякового соку. Чищений коренеплід необхідний лише для тушкованих страв.
• Під час варіння буряк не потребує у звичній для всіх господинь солі. Ефективніше буде посолити вже готову страву, інакше можна просто отримати твердий овоч, який доведеться варити ще довше, ніж зазвичай.

Наскільки смачний буряк в різних стравах, настільки він і корисний. Цей неповторний дієтичний продукт містить масу вітамінів, мінералів, необхідних для підтримки і зміцнення здоров’я. Особливо коренеплід цінний в раціоні людей, які страждають анемією, аритмію, гіпертонію, рахіт і не тільки. Буряк подарує кожному, хто його полюбить, унікальні смакові відчуття і, безумовно, матиме благотворний вплив на весь організм.