Звичайно, саме підходяще блюдо для святкування 23 лютого — це м’ясо на грилі, шашлик, загалом, щось, приготоване на вогні. Але якщо за місто ви в майбутні вихідні не збираєтеся, можете порадувати свого чоловіка стравою «а ля гриль» — мариновані і запечені реберця вийдуть дуже рум’яними і ароматними. Більш традиційний, але не менш яскравий варіант м’яса в духовці — рулет з сухофруктами.
До змісту
Телячі реберця з медом і лаймом
На 6 порцій:
6 телячих ребер (по 250 г)
6 лаймів
300 мл телячого бульйону
100 г рідкого меду
100 мл оливкової олії
сіль, перець із млина
Помийте 3 лайма, зніміть цедру і вичавити сік, злийте його в склянку і приберіть в холодильник.
У мисці змішайте цедру, оливкова олія, сіль і перець.
Викладіть реберця в глибоке блюдо. Полийте їх маринадом так, щоб вони повністю покрилися. Закрийте плівкою і приберіть в холодильник на 3 години.
Розігрійте духовку до 150 °C.
Вийміть реберця з маринаду і обсмажуйте їх на гарячій сковороді по 4-5 хвилин з кожного боку. Перекладіть м’ясо на деко.
Злийте жир зі сковороди і дегласируйте її лимонним соком. Додайте мед і дайте злегка карамелизоваться. Додайте телячий бульйон, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння і полийте соусом ребра.
Закрийте деко фольгою. Поставте в духовку і запікайте 1 годину 30 хвилин, перевертаючи ребра кожні 20 хвилин.
Тим часом помийте і розріжте навпіл залишилися лайми. Викладіть їх поруч із м’ясом шкіркою вниз. Збільште вогонь до 180 °C і запікайте ще 30 хвилин, перевернувши м’ясо в середині готування.
Подавайте реберця гарячими з кускусом з лимоном або морквяним пюре з імбиром.
До змісту
Лопатка ягняти, фарширована сухофруктами
На 6 порцій:
1 лопатка ягняти без кістки (1,2 кг)
8 шт. великої кураги
5 шт. великого інжиру
25 г фундука
25 р мигдалю
25 г волоського горіха
1 велика головка ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
1 ч. л. суміші «П’ять спецій»
2 щіпки кориці
2 щіпки кумина
100 мл оливкової олії
сіль, перець із млина
Розігрійте духовку до 180 °C.
Дрібно поріжте курагу і інжир.
Очистіть і подрібніть цибулю і часник. 10 хвилин підсмажуйте їх на сковороді на слабкому вогні з 50 мл оливкової олії. Посоліть і поперчіть. Додайте всі спеції, інжир і курагу, перемішайте і дайте охолонути.
Крупно поріжте мигдаль, фундук і волоські горіхи, додайте їх в суміш.
Глибоко надріжте лопатку, посоліть і поперчіть її всередині. Нафаршируйте сумішшю з сухофруктів і щільно обв’яжіть.
Викладіть м’ясо на деко і полийте залишилися оливковою олією. Запікайте 45-50 хвилин, перевертаючи і поливаючи соком, що виділився кожні 15 хвилин.
Вийміть м’ясо з духовки, загорніть у фольгу і дайте постояти 15 хвилин.
Поріжте м’ясо нетовстими скибочками і відразу ж подавайте.
