Паска Великодня, або Паска

по

11.04.2015

Наближається головне свято православних християн, «цар усіх днів», Світле Христове Воскресіння. У всіх храмах, напередодні вночі, пройдуть урочисті богослужіння. Опівночі прозвучить благовіст, ознаменований дзвоном, і розпочнеться хресний хід парафіян навколо церкви. Після ранішньої і святкової літургії священики освятять святкові паски (паска) та яйця, розписані мирянами.

Трохи про назву: «Паска» – традиційна назва святкового великоднього хліба. Паски зазвичай випікають для кожного члена сім’ї, різних розмірів, і обов’язково одну велику – для всіх. Українська Паска прикрашається візерунками з тіста, решітками, віночками.

Кожна господиня пече паску по особливому, ретельно підібраному рецепту. Рецепт цей вдосконалюється, накопичуючи попередній досвід вдалих пошуків, передається у спадок. Пропонований варіант називається «Паска недільна», він випробуваний не одним поколінням, вдосконалений і надійний. Великодні паски, завдяки хорошій пористості, виходять легкими, а за рахунок вивіреної закладки продуктів – дуже смачними. Ці паски не черствіють тривалий час. Готують «Паску недільну» з дріжджового тіста.

8 секретів про продукти, правильне кількість яких забезпечує якісну дріжджову випічку:

Зайва вода зробить виріб розпливчастим, вироби будуть жорсткими.
Заміна води молоком покращує вигляд підготовленого виробу, його смак.
Збільшення кількості солі гальмує процес бродіння, паска виходить солонуватою. Недолік солі – виріб розпливчастий, несмачний.
Велика кількість жирів формує розсипчасту структуру паски, вона не черствіє.
Нестача цукру робить паску блідою і несолодкою.
Збільшення кількості яєць покращує смак, збільшує пишність пасок. Заміна жовтками яєць сприяє появі більш розсипчастої структури, паска набуває красивий колір.
Передозування дріжджів прискорює бродіння, проте паска буде кислою.
Трохи алкоголю посилить пористість тіста.

Інгредієнти:

Сметана – 80 г;
Молоко – 250 мл;
Дріжджі (свіжі пресовані) – 60 г;
Родзинки – 80 г;
Розм’якшене вершкове масло – 80 г;
Коньяк (горілка) – 15 г;
Яйця – 5 штук;
Цукор – 400 г;
Ванілін – пакетик;
Борошно – 1 100 р.

Приготування Паски пасхального, або Паски

Розчинити в підігрітому (36 градусів) молоці дріжджі, трохи цукру, трохи борошна – так закладається опара. Запечатати її плівкою – нехай підходить.

Жовтки і білки роз’єднати.

Щіпку солі і жовтки розтерти.

Білки збити, взявши від рецептурної норми 40 г цукру. З’єднати разом білкову піну, жовтки, коньяк, сметану, ванілін, шапочкою підійшла опару, 500 г борошна. Не поспішаючи, розмішавши все ложкою, запечатати тісто плівкою – хай підійде.

Підготувати великодні форми: промасленим пергаментом вистилати дно і боки наявної посуду, нарощуючи необхідну висоту.

Підійшов до тесту тепер можна додати решту цукру, розпарені родзинки, борошно, олія. Тісто вимішується ложкою.

Наповнити підготовлені форми на третину висоти – тістом.

Поставити заповнені великодні форми в теплу (45 градусів) духовку. Необхідна температура тепер – 180 градусів. Паски випукаються через півгодини. Готовність випічки перевіряється довгою шпажкою: проткнути паску, якщо шпажка суха – дістати виріб з духовки.

Приготування глазурі

Інгредієнти:

Великодній посипання;
Охолоджений білок;
Склянка цукрової пудри.

Збити білок, додавши в кінці цукрову пудру. Остиглі верхівки пасок покрити глазур’ю, роблячи ложкою хвилястий край. Прикрасити верхівки великодньої посипкою.