Грузинська, молдавський і вірменський рецепт голубців з виноградного листя

Голубці з виноградного листя ще називають долмой. Готують їх у багатьох країнах світу, але особливо вони популярні в Грузії, Вірменії та Молдові. В рецептах можна використовувати різні види м’яса, але в традиційних варіантах присутній саме баранина. Важливо вибирати для готування молоді та максимально свіжі листя. У деяких рецептах використовуються солоні і мариновані варіанти. Розглянемо декілька найпопулярніших страв.

Рецепт молдавських голубці у виноградному листі

Це блюдо можна вважати національним, оскільки воно завжди є на столі під час будь-якого свята. Спробувавши його хоча б раз, ви надовго запам’ятаєте цей неперевершений смак.

Щоб приготувати молдавські голубці, слід взяти такі продукти: 0,5 кг свинячого фаршу, виноградне листя, по 2 цибулини і моркви, по 0,5 ст. рису та кукурудзяної крупи, 4 помідора, 250 молдавського квасу, 0,5 л бульйону, зелень, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Очищений цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Овочі обсмажте на розігрітій олії до м’якості;
2. Помідори наріжте середніми кубиками і додайте в сковороду до обсмаженою овочам. Продовжуйте тушкувати, поки не випарується волога, а потім, змішайте овочі з фаршем;
3. Окремо відваріть рис і разом з кукурудзяною крупою покладіть до іншої начинки і гарненько змішати до однорідності;
4. Молоде листя винограду облийте окропом, покладіть начинку і загорніть голубці. Викладіть у форму або каструлю налийте бульйон і квас, який повинен бути приготованим з висівок. Готуйте на мінімальному вогні протягом 1,5 ч. Подавайте долму зі сметаною.

Рецепт грузинських голубці у виноградному листі

У Грузії це блюдо користується величезною популярністю. З часом рецепти розійшлися по всьому світу і сьогодні долму готують не тільки з м’ясної начинки. Розглянемо один з часто використовуваних варіантів.

Для цього рецепта необхідно підготувати наступний набір продуктів: 250 г маринованих листя, 425 г фаршу з баранини і яловичини, 150 г пропареного рису, пару цибулин, 3 невеликих морквини, помідор, 225 г грибів, полкабачка, 2 ч. ложки томатної пасти, 150 мл сметани, рослинна олія, білий і чорний перець, а ще сіль.

Процес приготування:

1. Рис промийте і з’єднайте з фаршем. Очищену цибулю подрібніть і пропустіть через прес часник. Овочі покладіть до начинки, додайте перець і сіль за смаком;
2. Моркву подрібнити на дрібній тертці, і обсмажте на розігрітій олії в казані. Додайте в неї нарізану кубиками помідор і пасту. Все перемішайте і тушкуйте протягом 3-х хв. Вимкніть вогонь і покладіть нарізаний кружечками кабачок і слайсы грибів;
3. Виноградні заготовки промийте в проточній воді і покладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва волога. Розкладіть їх на столі, викладіть фарш і загорніть долму. Викладіть отримані «рулетики» в казан на овочі. Робити це потрібно максимально щільно. Залийте все водою, щоб її рівень повністю покривав голубці. Накрийте кришкою, поставте на середній вогонь і готуйте протягом 30 хв. Потім, додайте сметану і готуйте вже на мінімальному вогні протягом 50 хв.

Як з виноградного листя приготувати голубці по-вірменськи?

Ще один оригінальний варіант, який дозволяє приготувати дуже смачну страву. Його можна є на будь-який прийом їжі, а також пригощати гостей. Ми впевнені, що вони неодмінно попросять рецепт цього шедевра.

Для приготування необхідно взяти такі продукти: 0,5 кг фаршу з яловичини, консервовані листя винограду, пару цибулин, 0,5 ст. рису, 800 г томатів у власному соку, 1 кг баранячих ребер, сіль, перець, м’яту, кінзу і базилік, а ще рослинне масло.

Процес приготування:

1. Рис відваріть до готовності, і облийте його потім холодною водою. Коли він охолоне, додайте до м’яса, а ще покладіть сіль, перець, подрібнену кінзу і базилік;
2. Виноградні заготовки промийте і викладіть їх на дошку. Розподіліть начинку і сформуйте голубці;
3. Візьміть казан і на дно викладіть баранячі ребра. Потім, покладіть долму, м’яту і томати у власному соку;
4. Налийте воду так, щоб її рівень був на палець вище голубців. Накрийте щільною кришкою і готуйте на мінімальному вогні протягом години.

Рецепт приготування голубців з виноградного листя в мультиварці

Неможливо не уявити варіант приготування страви відомого в мультиварці, оскільки багато господинь вже давно використовують саме цю техніку. Популярність обумовлена простотою приготування і легкістю у використанні.

Для цього рецепту голубці з виноградного листя слід підготувати такі продукти: 0,5 г фаршу з свинини і яловичини, 0,5 ст. рису, цибулину, яйце, 20 виноградного листя, 2 ст. ложки томатної пасти, рослинна олія, спеції для м’яса і сіль.

Процес приготування:

1. Окремо зваріть рис до готовності, так щоб він залишився розсипчастим;
2. Виноградну зелень гарненько помийте, видаліть ніжки і обдайте їх окропом;
3. У фарш покласти спеції і сіль за смаком. Потім, додайте готовий рис і гарненько змішайте;
4. Додайте до начинки збите яйце і натертий на тертці цибулю. Все ретельно перемішайте до однорідності;
5. Загорніть в листі начинку і отримані голубці викладайте в чашу, змащену рослинним маслом. Виберіть режим «Гасіння», а час встановіть на годину;
6. Для приготування соусу змішайте томатну пасту з водою, і вилийте його в мультиварку.

Як приготувати вегетаріанські голубці?

Популярний східне блюдо можна приготувати і без м’яса. Воно сподобається не тільки вегетаріанцям, але і людям, які сидять на дієті.

Щоб приготувати долму за цим рецептом, необхідно підготувати такі інгредієнти: 2 яйця, листя винограду, 4 цибулини, 1 ст. рису, зелений лук, кріп, 200 г щавлю, 1 ст. л. рубаною кінзи і м’яти, сіль, перець, кориця, часник, а ще по 0,5 ст. кефіру і топленого масла,

Процес приготування:

1. Рис зваріть до напівготовності. В цей час іншу зелень або дрібно наріжте, або
   подрібніть за допомогою блендера;
2. Яйця зваріть, і наріжте дрібним кубиком або натріть на тертці. Відправте їх до зелені, змішайте і покладіть спеції з рисом. Ще потрібно налити трохи рослинного масла;
3. Виноградні заготовки необхідно попередньо вимочити в солоному розчині. Потім, промийте їх у проточній воді і облийте окропом, що зробить їх дуже м’якими. Викладіть начинку і сформуйте голубці. Покладіть їх у каструлю, залийте воду на 1/3, закрийте кришкою і готуйте протягом 20 хв. на мінімальному вогні;
4. В цей час обсмажте подрібнену півкільцями цибулю. Готові голубці полийте кефіром і посипте обсмаженою цибулею.

Рецепт рибних голубців

Прекрасне пісне блюдо, яке виходить смачним і оригінальним. Його оцінять як дорослі, так і діти. Кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій.

Для цієї страви потрібно підготувати такі продукти: 600 г пангасіуса, 4 ст. ложки рису, цибулину, прованські трави, перець, 2,5 ст. ложки оцту, моркву, 280 г майонезу, сіль, щіпку цукру, пару гілочок кропу, 35 виноградного листя і рослинне масло.

Процес приготування:

1. Рис відваріть до напівготовності. В цей час філе подрібніть в м’ясорубці або за допомогою блендера в фарш;
2. Цибулю з морквою очистіть, подрібніть і обсмажте до м’якості. Надішліть овочі до риби. Додайте спеції, сіль, цукор і оцет. Тепер покладіть теплий рис і змішайте;
3. Виноградні заготовки облийте окропом, викладіть начинку і загорніть голубці. На маслі обсмажте з двох сторін і викладіть в казан шарами. Залийте майонезом і окропом, щоб рівень рідини був вище верхнього шару. Накрийте кришкою і готуйте протягом 1,5 ч.

Як ви бачите, використовувати листя винограду можна і для приготування популярного російського страви. Численні рецепти допоможуть урізноманітнити звичне меню.