Час приготування: 3 години
Кількість порцій: 12 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн)
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецептом «Бісквіт Серце»:
Малина заморожена 100 гБорошно пшеничне 70 гЦукор 125 гЦукор ванільний 5 рЦукрова пудра 100 гВершки 33% 100 млСіль 1 гСир 300 гЯйця курячі 4 шт.
Печемо бісквіт Серце
Наближається черговий свято — День святого Валентина. Як би ви не ставилися до нових дат, їх атрибути проникають в наше життя: жовтневі гарбуза, грудневі вінки на двері, лютневі сердечка та інші індички, клеверные листочки, китайські ліхтарики.
Підтримаю лютневу тему і покажу, як можна приготувати бісквіт у вигляді серця. Спасибі всім нашим кулінарам, за чиїм рецептами в минулому році освоювала бісквіти, і Світлі за майстер-класи по крученню рулетів. У грудні спробувала освоїти цю науку.
Бісквіт готується за рецептом Луки Монтресино, на сайті по-моєму немає такого варіанту. Російськомовний джерело процесу дає посилання на цього автора, щоправда, судячи з кількості яєць в штуках, а не грамах, цей рецепт адаптований для такого рулету. Підійде будь-яка солодка маса в якості начинки, у мене малина.
Сам процес «кручення» авторський, «сердечність» виходить стилізована. Приємного апетиту!
Приготування страви за рецептом «Бісквіт Серце»:
Крок 1
Готуємо бісквіт. Інгредієнти: яйця, борошно, ванільний цукор, цукор, сіль. Вага яйця близько 60 р. У вихідному рецепті було зазначено кількість без ваги.
Крок 2
При підготовці бісквітів виявила, що хороший результат виходить, якщо розділяти жовтки і білки, збивати окремо, і якщо в жовтки потрапляє невелика кількість білків. Як підтвердження — цей рецепт від гуру кулінарії. Відокремлюємо 2 білка. Окремо розбиваємо 2 яйця і додаємо решту жовтки від білків. Рецепт для тих, у кого не завжди виходить акуратно розбити яйця.)))
Як відокремити жовток від білка пляшкою
Крок 3
Збиваємо яйця з 100 г цукру. Всього збивала 5 хвилин.
Крок 4
Збиваємо білки (2 штуки) з дрібкою солі і ложкою цукру (20 гр).
Крок 5
Процес зайняв 5 хвилин, може у вас довше, залежно від потужності міксера.
Крок 6
Просіваємо борошно. Беремо 1/3 частину борошна і просіваємо на жовтки.
Крок 7
Акуратно з’єднуємо, додаємо 1/3 частина білків.
Як правильно підмішати білки до тесту
Крок 8
Додаємо ще 1/3 борошна — перемішуємо, 1/3 білків — перемішуємо, далі залишки борошна — перемішуємо, залишки білків — з’єднуємо.
Крок 9
Розподіляємо бісквіт за змащеного маслом пергаменту. Випікаємо 15 хвилин при 180°С. В залежності від духовки — +(-) 3 хвилини.
Крок 10
Кладемо бісквіт на рушник і знімаємо пергамент.
Крок 11
Перевертаємо бісквіт поверхнею, звільненій від пергаменту, на рушник і звертаємо з обох кінців — виходять ріжки. Край рушники я трохи сбрызнула водою.
Крок 12
Перевертаємо, з’єднанням ріжок вниз, щоб не розвернувся рулет, кладемо рулон на стіл і даємо охолонути.
Крок 13
Готуємо начинку — сир змішуємо з пудрою.
Крок 14
Додаємо підкислювач, ароматизатор і барвник в одній особі — малину з цукром.
Крок 15
Бісквіт розгортаємо, переносимо на фольгу.
Крок 16
Наносимо сироп — 1 ложка цукру в гарячій воді. Розподіляємо крем, краю рекомендую змащувати тонким шаром, інакше крем випливає.
Крок 17
Згортаємо, загортаємо рулет у фольгу.
Крок 18
Кладемо рулет між формами для мафінів, трохи вдавлюючи стороною, протилежного місцю з’єднання ролів. Охолоджуємо 2 години в морозилці або ніч у холодильнику. Готувала і так, і так більше сподобалося тривале охолодження при більш високій температурі. Можна закріпити рулет до форми плівкою.
Крок 19
Звільняємо рулет від фольги. Такий рецепт бісквіта ідеально підходить для рулетів: корж пластичний, повітряний.
Крок 20
Промазуємо верх рулету залишками крему. І структура бісквіта красива, так що можна залишити без крему. Можна прикрасити пудрою, ягідками, плодами та іншим. Приємного апетиту!
Крок 21
Ось такий розріз. Більш контрастний за кольором крем виглядає ефектніше, хоча в рецептах вибирають більше смак.
