Ягоди виростають на невисокому чагарнику. У нього тонкі довгі корені, які вириваються на поверхню і таким способом утворюють новий кущик. Старі кущики відмирають, незважаючи на те, що тривалість їх життя задоволена велика. Як і у представників хвойних листки не опадають взимку. Цвіте рослина в травні. Збирати врожай в кінці літа або у вересні. Плоди червоні, кисло-солодкі на смак і дуже корисні, тому питання, як зберігати брусницю, набуває особливої гостроти.
Чагарник воліє соснові ліси, але зустрічається в хвойних чи листяних. Іноді брусницю можна зібрати навіть в гористій місцевості. Вона зустрічається в тундрі або на висохлих торфовищах. Особливо її багато на Алтаї і в Новосибірській області.
Користь брусниці
Корисні властивості листя
Для лікування від різних недуг широко використовуються листя. У них маса дубильних речовин, вітаміну С, антиоксидантів, танінів і арбутину, що є природним антисептиком. Цікаво, що багато хто навіть не замислюються про зберігання брусниці, оскільки для підтримки здоров’я користуються листям. Резони такого підходу є, адже листя набагато простіше заготовляти і зберігати, тим більше вони продаються в аптеках.
Листя використовуються в якості ефективного протизапальний, в’яжучий, жовчогінний засіб. Вони допомагають вивести з організму камені і солі при подагрі або захворюваннях нирок. Як правило, їх заготовляють для подальшого зберігання восени і ранньою весною. Справа в тому, що листя, зібрані влітку в період між цвітінням і дозріванням врожаю, неможливо зберігати, вони швидко чорніють.
Особливо корисна витяжка з брусничного листя при лікуванні хвороб сечовивідних шляхів, в основному із-за дії арбутину.
Чим корисні ягоди
Їх калорійність приблизно така ж, як у яблук, так що погладшати не загрожує. Вони цінуються за високий вміст вітамінів A, B, C, E. В них міститься каротин, різні органічні кислоти. Мікроелементи представлені кальцієм, калієм, фосфором, магнієм і марганцем.
Брусничний сироп покращує зір. Плоди застосовують для підняття імунітету, при ревматизмі, у разі катару шлунка. Брусничний сік знижує артеріальний тиск, має заспокійливу дію.
Як зберігати брусницю взимку
Заморожена
Зрозуміло, зберігання брусниці можливо без усякої обробки, її можна просто заморозити в достатній кількості в морозильному відділенні.
Мочена брусниця
Інший популярний рецепт зберігання брусниці – мочіння. Спочатку її треба перебрати. Робити це краще катанням. Ставиться похила дошка, і на ній плоди скочуються в каструлю. Листя і сміття залишаються на дошці.
Плоди необхідно помити, залити холодною водою з розрахунку одна частина плодів і дві частини води. Закрити кришкою і, не додаючи цукру, поставити на зберігання в холод.
Зберігати приблизно два місяці. Вода стане червоною, а ягоди розм’якнуть. Брусничная вода добре втамовує спрагу і позбавляє від похмільного синдрому, підвищує апетит і сприяє травленню. А якщо домашній бісквітний торт просочити замість коньяку брусничної водою, навіть дорослі не помітять різниці.
Моченую брусницю корисно їсти з медом, вона добре йде з пивом, використовується в якості начинки в пирогах, у складі гарнір до м’яса. Якщо брусничная вода закінчилася, залишок знову можна залити холодною водою і поставити на зберігання ще на місяць.
Пареная брусниця
Ягоди перебирають і ставлять в каструлі із закритою кришкою, в духовку на 1,5-2 години. Вони стають сірими, набувають нетоварний вигляд, сильно зменшуються в об’ємі. Але якщо все зробити правильно, їх можна зберігати мало не цілий рік просто в цебрі. Будинки, зрозуміло, для зберігання їх краще розкласти в скляні банки, закрити поліетиленовими кришками.
Парені плоди смачніші мочених. Їх можна додавати до таких страв, як гусак з яблуками, качка з квашеною капустою. З пареної брусниці можна зварити варення.
Як зберігати консервацією з цукром
“Відкатані” (перебрані) ягоди вимити, покласти в банку. Після засипати половиною склянки піску. Зберігати приблизно тиждень. В результаті об’єм суміші зменшиться, його потрібно збільшити, додавши ягід і цукру. Брусниця соку використовується в якості начинки для пирогів або як самостійне блюдо, з неї можна приготувати морс, затока приготоване сировину окропом.
Зберігання у вигляді пастили
У старовину ягоди перемішували з цукром (у співвідношенні 2 до 1), варили, поки маса ставала густий. Її охолоджували в холоді і розрізали ножем на довгі пастили. Пересипали пастили цукром і зберігали в ящиках.
Зберігання брусниці у вигляді желе
Спочатку ягоди “катають” (перебирають), миють і варять у власному соку, щоб вони полопалися. Потім проціджують через чисту тканину і додають цукор з розрахунку дві склянки цукру на склянку отриманого соку. Отриману суміш уварюють до обсягу соку. Охолоджують і розливають у банки для зберігання.
