додому Рецепти Як приготувати м’ясо: 2 рецепта з яловичини і вустерський соус. М’ясо і...

Рецепти

Як приготувати м’ясо: 2 рецепта з яловичини і вустерський соус. М’ясо і птиця

по

01.02.2016

Зміст:

Яловичина зі стручковим горохом
М’ясо під соусом чилі «Кривава Мері»
Вустерський соус
Приправа для м’яса «Монреаль»

Всесвітньо відомий блогер, фотограф, автор кулінарних книг, телеведуча і мати 4 дітей, Рі Драммонд живе з родиною на ранчо в Оклахомі (США) і найбільше любить готувати м’ясо. Але робить вона це зовсім не так, як ми з вами: один тільки список приправ для маринаду або соусу чилі займає півсторінки. Пропонуємо повчитися у Ри, адже м’ясні страви за її рецептами обіцяють вийти неймовірно ароматними.

До змісту

Яловичина зі стручковим горохом

Інгредієнти:

? Чашки соєвого соусу
3 ст. л. портвейну
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
2 ст. л. тростинного цукру
1 ст. л. свіжого імбиру, очистити і подрібнити
600 г яловичої пашини, обрізати жир і тонко нарізати поперек волокон
3 ст. л. оливкової олії
200 г свіжого стручкового гороху
5 цибулин шалот, нарізати (1,5 см по діагоналі)
червоний мелений перець
сіль за смаком
жасминовий або довгозерний рис для гарніру, зварити згідно інструкції на упаковці

Змішайте в мисці соєвий соус, портвейн, кукурудзяний крохмаль, цукор і імбир. Покладіть яловичину в окрему миску, а зверху налийте 1/3 отриманого соусу, перемішайте. Що залишився соус не виливайте, він стане в нагоді надалі.

На сильному вогні нагрійте масло в сковороді. Викладіть стручки гороху на сковороду і помішуйте 45 секунд, дайте стручкам підрум’янитися. Перекладіть в тарілку.

Нагрійте сковороду на сильному вогні. З допомогою кулінарних щипців викладіть половину яловичої пашини, залишивши велику частину маринаду в мисці. Розкладіть м’ясо на сковороді і дайте йому підсмажитися.

Посипте м’ясо половиною порції цибулі-шалот. Переверніть м’ясо на іншу сторону і обсмажуйте протягом 30 секунд. Перекладіть в чисту тарілку.

Знову розігрійте сковороду на сильному вогні і повторіть всі дії з залишилася частиною м’яса. Перед тим як перевернути м’ясо на сковороді, додайте м’ясо з тарілки, що залишився соус, червоний мелений перець і горох. Підсмажуйте на сильному вогні протягом 30 секунд, а потім вимкніть плиту.

Додайте сіль за смаком. В якості гарніру використовуйте жасминовий або довгозерний рис.

До змісту

М’ясо під соусом чилі «Кривава Мері»

Інгредієнти:

оливкова олія
2 стебла селери, дрібно нарізати
1 велика цибулина, дрібно нарізати
2 зубчики часнику, нарізати
1,5 кг яловичого фаршу
1 ст. л. порошку чілі
1 ч. л. меленого кмину
1 ч. л. меленого орегано
200-300 мл гострої суміші «Кривава Мері»
1 ст. л. приправи для стейків «Монреаль»
1 ч. л. соусу табаско або за смаком
1 ч. л. вустерського соусу або за смаком
1 консервна банка квасолі (400 г), злити воду і промити квасолю
1 консервна банка квасолі пінто (400 г), злити воду і промити квасолю

Для сервіровки:

палички селери, морквяні палички, часниковий соус і чіпси з тортильї

Налийте у велику каструлю трохи оливкової олії, обсмажте селеру і цибулю на повільному вогні, поки вони не стануть м’якими. Додайте часник і перемішайте, потім додайте яловичий фарш. Готуйте до появи золотистої скоринки; злийте зайвий жир. Посипте порошком чилі, кмином і орегано.

Змішайте гостру суміш «Кривава Мері», приправу для стейків «Монреаль», табаско і вустерський соус, потім вилийте отриману суміш у каструлю. Додайте обидва види консервованої квасолі, ретельно перемішайте, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько години, помішуючи час від часу. У процесі варіння налийте ще суміші «Кривава Мері» або води, якщо буде необхідно.

Подавайте з морквяними паличками і паличками селери, часниковим соусом і чіпсами з тортилії.

До змісту

Вустерський соус

Інгредієнти:

? Склянки столового оцту
? Чашки яблучного оцту
? Чашки патоки
? Чашки рибного соусу (за бажанням)
1 ст. л. соєвого соусу
3 ст. л. соку цибулі
1 ч. л. меленого чорного перцю
? Ч. л. кориці
? Ч. л. меленої гвоздики
? Ч. л. меленого чилі
2 ст. л. оливкової олії
2 головки цибулі-шалот, подрібнити
4 зубчики часнику, подрібнити
1 ч. л. тертого імбиру
сік 1 лайма

Змішати разом: 2 види оцту, патоку, рибний соус, соєвий соус і сік цибулі.

Нагріти сковороду або каструлю, всипати: чорний перець, корицю, мелену гвоздику, чилі. Обсмажувати до появи аромату (час: близько 1-2 хвилин). Пересипати в миску, дати охолонути.

На середньому вогні в сковороді нагріти оливкове масло, обсмажити цибулю-шалот протягом 2-3 хвилин, поки він не почне набувати золотистий відтінок.

Додати до цибулі часник і імбир. Всипати суміш спецій. Перемішати. Продовжувати готувати ще півхвилини.

Додати суміш з оцтів та довести вміст сковороди до кипіння. Після дати повністю охолонути.

Процідити через дрібне сито в миску і змішати з соком лайма.

Перелити соус в банку або пляшку. Термін зберігання — до 2 місяців.

До змісту

Приправа для м’яса «Монреаль»

Інгредієнти:

3 ст. л. горошин чорного перцю
3 ст. л. насіння коріандру
2 ст. л. пластівців сушеного лука
2-3 ст. л. гранульованого (сушеного) часнику
2 ст. л. насіння кропу
1 ст. л. сушеного чебрецю
1 ст. л. кмину
1 ст. л. паприки
1 ст. л. пластівців гострого червоного перцю (або ? ч. л. каєнського перцю)
2 ч. л. сушеної лимонної цедри

Змішати всі спеції крім паприки і часнику. Перемолоти їх у кавомолці, млині або розтовкти в ступці. Приправа повинна бути «грубого» помелу. Додати паприку і часник. Змішати. Зберігати в щільно закритому контейнері (банку) до 6 місяців.

Рі Драммонд