Пропонуємо кілька рецептів приготування листкового дріжджового тіста в домашніх умовах, скориставшись якими ви зможете зробити відмінну основу для смачної листкової випічки.
Листкове дріжджове тісто – найпростіший рецепт швидкого приготування
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 480 г;
- вершкове масло – 220 г;
- сухі дріжджі – 10 г;
- молоко – 125 мл;
- вода – 85 мл;
- цукровий пісок – 25 г;
- одне велике куряче яйце;
- сіль – 10 р.
Приготування
Водичку прогріваємо до приємної теплоти, розпускаємо в ній дріжджі і розчиняємо одну чайну ложечку цукрового піску. Через двадцять хвилин, після утворення на дріжджовий суміші пишної піни, додаємо в неї тепленьке молоко, яйце кімнатної температури і гарненько перемішуємо до однорідності.
На стіл просіваємо борошно, додаємо до неї сіль та цукровий пісок і перемішуємо. Потім натираємо на тертці в борошняну суміш охолоджене вершкове масло і починаємо розминати його з борошном руками. В результаті повинні отримати дрібну крихту, в якій робимо поглиблення і, вливаючи потроху дріжджову суміш, замішуємо тісто. Його текстура повинна бути м’якою і гладкою. Поміщаємо борошняний ком в поліетиленовий пакет і розташовуємо в холодильнику на нижній полиці на півтора-два години.
Після цього тісто можна використовувати за призначенням, формуючи з нього бажані вироби.
Це, звичайно ж, не класичне листкове тісто, хоча певна шаруватість в ньому присутній, але зате дійсно простий і швидкий варіант. А ось автентичний класичний рецепт листкового дріжджового тіста пропонуємо нижче.
Рецепт класичного листкового дріжджового тіста в домашніх умовах
Інгредієнти:
- очищена вода або молоко – 250 мл;
- борошно пшеничне – 320 г;
- цукровий пісок – 25 г;
- сіль – 5 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- пресовані дріжджі – 20 г;
- масло вершкове – 275 г;
- одне куряче яйце.
Приготування
Прогріваємо воду або молоко до температури 37-38 градусів і розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо цукровий пісок, сіль, перемішуємо до розчинення всіх кристалів і додаємо окремо трохи збите яйце. Розмішуємо все хорошенечко, всипаємо тепер просіяне пшеничне борошно і замішуємо м’яке, не липке тісто, додавши в кінці замісу рослинне масло. Поміщаємо борошняний ком в миску, прикриваємо чистим тканинним відрізу або рушником і залишаємо в тепленькому місці на три години, а потім прибираємо на тридцять хвилин у холодильник.
Після цього розкачуємо дріжджове тісто до отримання прямокутного пласта товщиною півтора сантиметра, поміщаємо по центру половину від всієї кількості вершкового масла і прикриваємо однією половиною тіста. Зверху кладемо залишився маслечко і прикриваємо другим краєм тесту.
Тепер починаємо катати листкове тісто. Для цього притрушиваем складений втричі пласт з маслом борошном, прокатуємо качалкою до товщини приблизно два з половиною сантиметри. Після цього складаємо його вчетверо і знову розгортаємо. Робимо аналогічно ще два-три рази. Після кожного розкачування охолоджуємо згорток у холодильнику протягом тридцяти хвилин.
Листкове дріжджове тісто – рецепт в хлібопічці
Інгредієнти:
- вода очищена – 275 мл;
- борошно пшеничне – 490 г;
- молоко сухе – 90 г;
- цукровий пісок – 60 г;
- сіль – 15 г;
- сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
- масло вершкове для замісу – 60 г;
- масло вершкове для розкачування – 160 г;
Приготування
Всі компоненти зі списку інгредієнтів поміщаємо в хлібопічку і замішуємо тісто на режимі «Французький хліб» або «Тісто». Після цього поміщаємо його в миску і ставимо в холодильник на тридцять-сорок хвилин. Далі приступаємо до процесу розкочування тесту, який ми докладно описували в попередньому рецепті, по завершенні якого можемо використовувати тісто за призначенням.
