Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьох народів, найпопулярнішою є варіацією грузинська, а ось даргинский хінкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цьому рецепту окремий матеріал, а ви обов’язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.
Листковий даргинский хінкал – рецепт
Листковим такий хінкал називають через своєрідної манери згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізати невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють з того, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.
Всередину хинкала можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню олією.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- яловичина або баранина – 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля – 115 р.
Для хинкала:
- волоські горіхи – 115 г;
- вершкове масло – 90 г;
- рослинне масло – 45 мл;
- молоко – 240 мл;
- борошно – 540 г;
- дріжджі – 10 р.
Приготування
Поставте варитися базовий м’ясний бульйон, поклавши вимиті і очищені від жиру шматки м’яса у воду разом з цибулею. Залиште варитися бульйон на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м’ясо стануть автентичним доповненням до хинкалу.
Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоці з рослинним маслом і влийте розчин до борошна. Замісивши еластичне тісто, залиште відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкачайте. Поверхня розкачаного шару змастіть розтопленим маслом і посипте горіхами, після чого обережно поверніть всі в тугий рулет і розрізати на 2 см шматки. В рамках цього рецепту приготування даргинский хінкал вариться близько 40 хвилин над парою, а потім подається з м’ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.
Рецепт даргинського хинкала без горіхів
Інгредієнти:
- борошно – 390 г;
- дріжджі – 10 г;
- тепла вода – 240 мл;
- рослинне масло – 35 мл;
- цукор – 5 р.
Приготування
Тут схема приготування повністю схожа з класичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргинский хінкал, підсолодіть теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли активізуються дріжджі, влийте до них масло і всипте борошно. Готове еластичне тісто залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкачайте. Поверніть пласт в рулет і наріжте на шматочки 2-2,5 см. Залиште хінкал варитися на пару 8-10 хвилин.