- Методи засолювання сала
- Корисні поради по засолюванню сала
- Підготовка до засолюванні
- Як правильно вибрати продукт для засолювання?
- Поради щодо вибору спецій
- Як посолити сало в розсолі?
- Рецепт 1. Класичний
- Рецепт 2. Сало в банку
- Рецепт 3. Сало з цибулевої лушпинням
- Як посолити сало в розсолі: відеорецепт
Сало — це продукт, який активно використовується не тільки в українській кухні. Його коптять і варять, засолюють і запікають. Але все ж найчастіше при слові «сало» виникає асоціація з білосніжним скибочкою на шматочку чорного хліба. Таку смакоту приготувати може кожен. Технологія соління сала відрізняється у різних культур, але пари експериментів вистачить, щоб знайти підходящий для себе варіант.
У чому ж хитрість приготування ніжного і смачної страви? Існує кілька методів засолювання, що відрізняються не тільки інгредієнтами, але і діями. Також різні спеції надають салу різний смак. Розібратися з усіма тонкощами непросто, але ми розкриємо для вас секрети приготування дійсного смачного сала.
Методи засолювання сала
Існує три основних способи засолки сала: в розсолі, при варінні і сухим. У кожного з них є свої особливості, а технології істотно розрізняються.
Сухий засолення не зажадає від вас великої кількості часу, ні особливих навичок. Шматок сала рясно натирають спеціями і сіллю. Після цього зберігають три дні при кімнатній температурі, лише потім прибирають в морозильну камеру. Цей метод вважається найшвидшим, але вийшло сало можна зберігати не більше місяця.
Варене сало гарантує відсутність паразитів. Високі температури просто вбивають все живе. Цим способом можна скористатися, якщо походження сала невідомо і викликає підозри. Зазвичай паразити живуть в м’ясних прожилках, так що велика кількість м’яса — привід віддати перевагу такому «гарячим» методом. Сало варять кілька годин, натирають сіллю і спеціями, а потім кладуть у холодильник.
Соління в розсолі потребує часу і зусиль. Це самий складний і трудомісткий метод. Але нагородою стане ніжне сало, яке може зберігатися до року.
Корисні поради по засолюванню сала
У кожної господині є свої хитрощі, які надають стравам особливий і неповторний смак. Такими секретами зазвичай не діляться, навіть передають їх з покоління в покоління. Але ми підготували невеликий перелік корисних порад, які спростять роботу і допоможуть досягти ідеального смаку.
Поради:
- щоб сало вийшло дуже ніжним, його потрібно попередньо замочити в чистій фільтрованій воді кімнатної температури (близько 8-10 годин);
- при сухому солінні насипайте солі трохи більше, ніж потрібно за рецептом. Не бійтеся пересолити сало, цей продукт здатний сам визначати норму, тому надлишок солі виявиться на поверхні шматка;
- якщо ви поспішаєте, то зробіть кілька рівномірних надрізів на поверхні, так сало буде готова трохи швидше;
- ще один спосіб прискорити процес — розрізати сам шматок на кілька дрібних шматочків, вони будуть готові вже через добу;
- не зберігайте продукт на світлі, так сало швидко жовтіє.
Підготовка до засолюванні
Обов’язково обпалити щетину і протріть шкіру, на ній не повинно залишатися волосинок і брудних слідів. Позбутися від дрібних недоліків допоможе ножа, обережно зіскоблити затверділий шар шкури.
Існує думка, що мити сало перед засолкою в розсолі не потрібно, так як це позбавляє продукт насиченого смаку. Однак багато господинь вважають, що без попередніх «водних процедур» сало можна допускати тільки до засолюванні методом варіння. Рішення в цій ситуації залишається за вами.
Пам’ятайте лише те, що сало можна обробляти гарячою водою, якщо ви не збираєтеся його варити.
Невеликий шматок можна солити цілком. А ось великі екземпляри краще розділити на кілька частин, так ви можете бути впевнені, що сало встигне приготуватися за вказаний термін.
Як правильно вибрати продукт для засолювання?
Смак приготованого сала буде залежати від властивостей сирого продукту. Щоб отримати ніжне і смачне блюдо поставтеся до процесу вибору уважно. Як же підібрати ідеальний шматочок для засолювання?
Поради щодо вибору спецій
Найпростіший набір інгредієнтів для засолювання включає в себе саме сало і велику сіль. Але такий смак багатьом людям здається занадто банальним і нецікавим. Існує безліч варіацій з найнесподіванішими прянощами, овочами і ягодами. Якщо ви точно знаєте, що певний інгредієнт вам сподобається, то включайте його в список спецій і насолоджуйтеся смаком. Насправді сало — універсальний продукт, який однаково смачний, як без добавок, так і з цілої ексклюзивної сумішшю приправ.
І все ж існує невеликий список, на який ви можете орієнтуватися:
- чорний перець,
- лавровий лист,
- кмин,
- запашний перець,
- коріандр,
- базилік сушений,
- червоний перець,
- паприка.
Ви також можете використовувати орегано, насіння гірчиці, естрагон, сушений кріп та інші добавки, які припадуть вам до душі.
Як посолити сало в розсолі?
Якщо ви вирішили віддати перевагу найважчого способом, виберіть один із запропонованих нижче рецептів. Взявши за основу «Класичний» і додавши в нього кілька спецій, ви зможете створити свій унікальний рецепт, але для першої спроби радимо чітко дотримуватися пропорції. У будь-якому випадку результатом стане м’яке і смачне сало.
Рецепт 1. Класичний
Вам знадобиться:
- сало (розрахунок на півтора кілограма),
- лавровий лист — 7 шт,
- вода — 1 літр,
- часник — 5 середніх зубчиків,
- сіль — 5 ст. л.,
- чорний перець за смаком.
Воду потрібно перелити в каструлю і поставити на середній вогонь. Потім до неї додається сіль, а весь розчин ретельно перемішується. Вміст каструлі треба прокип’ятити протягом п’яти хвилин. В цей час сало промивається і нарізати середніми або великими шматками.
Розчин обов’язково повинен охолонути до температури не більше 40 градусів. У каструлю додають розплющений бічною стороною ножа часник і інші спеції. Їх краще попередньо розтерти або подрібнити.
Сало перекладається в підходящий посуд і заливають розсолом. Найближчі 2-3 дні воно повинно зберігатися в підвалі або іншому темному прохолодному місці (холодильник для цих цілей не підходить!). Після цього можна діставати шматочки, обсушувати і, загорнувши у фольгу, відправляти в морозильну камеру.
Рецепт 2. Сало в банку
Вам знадобиться:
- сало (розрахунок на 500 грам),
- вода — 3 літри,
- часник — ? середньої головки,
- сіль — 10 ст. л,
- запашний перець — за смаком,
- чорний перець — за смаком.
Каструлю з водою, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Поки вона остигає, очистіть часник від лушпиння і пропустіть через прес. Перець роздушіть в ступці. Від цього інгредієнта залежить смак сала, так що не шкодуйте і готує відразу багато.
Сало нарізають на великі шматки і набивають їм трилітрову скляну банку. Між частинами повинен бути невеликий зазор, щоб сало добре просолилось. В цей час охололу воду змішують з часником і сіллю. Повинен вийти «крутий» розсіл. Їм заливають сало, а банку ставлять у холодильник на три дні. Після цього шматочки дістають з банки, обсушують паперовими рушниками і ретельно втирають в них перець.
Зберігати таке сало потрібно в холодильнику, а не в морозильній камері.
Рецепт 3. Сало з цибулевої лушпинням
Для цього рецепта рекомендують купувати сало з невеликими м’ясними прожилками.
Вам знадобиться:
- сало (розрахунок на півтора кілограма),
- часник — 1 середня головка,
- лавровий лист — 3 шт,
- вода — 1 л,
- чорний перець — 15 шт,
- сіль — ? склянки,
- цибулиння — жменя.
У каструлю потрібно насипати сіль, укласти лушпиння цибулі, перець і лавровий лист. Всі інгредієнти заливаються водою. Тепер цей «бульйон» потрібно довести до кипіння. У киплячий розсіл додається сало. Воно повинно трохи приваритися (близько 10 хвилин). Потім каструлю знімають з плити. Сало залишають в розсолі на добу.
Витягати його потрібно на глибоку тарілку. Поки з сала стікає вся зайва рідина, почистіть і пропустіть через прес часник. Їм обмазують шматок і відправляють його в холодильник ще на добу. Тільки після цього сало можна перекладати в морозильну камеру.
Як посолити сало в розсолі: відеорецепт
