Про те, що куряче м’ясо – це постачальник білка в організм, знають усі господині. У той же час, продукт вважається дієтичним, тому його користь очевидна. Курку готують по-різному: варять, тушкують, запікають. Експериментувати можна до нескінченності, але кнелі курячі завжди поза конкуренцією.
Це дієтичне блюдо люблять прихильники правильного харчування, люди з захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, діти. Кнелі нагадують котлетки, але їх консистенція набагато м’якше і легшим – вони просто тануть у роті.
Традиційний рецепт
Приготувати курячі кнелі нескладно. 500 грам м’яса змішайте з булочкою, замоченою в молоці, і пропустіть через м’ясорубку кілька разів. Якщо немає м’ясорубки, можна використовувати блендер – головне, щоб вийшла повітряна однорідна маса. У фарш додайте два яєчних білка і трохи розтопленого вершкового масла. Щоб котлетки не були сухими, влийте 150 мл вершків.
Кнелі не формуються руками. Для додання форми вам знадобиться кондитерський мішок або дві ложки: їдальня і чайна. Перший спосіб зрозумілий і простий, але якщо ви вибрали другий, то теж складнощів не буде.
Набирайте в столову ложку фаршу і обережно знімайте його чайною ложкою у воду або бульйон, де вони будуть варитися.
Готувати можна трьома способами – вони самі основні:
- В пароварці або на паровій бані;
- На водяній бані;
- У сковороді або сотейнику.
Якщо у вас немає пароварки, використовуйте парову лазню. Налийте в каструлю воду, змастіть друшляк маслом і помістіть його на посуд так, щоб він тримався на бортах. Вода не повинна доходити до дна друшляка. Як тільки рідина почне кипіти, можна опускати кнелі в друшляк. Накрийте кришкою і тушкуйте на пару курячі кнелі 10 хвилин, до готовності.
Деякі господині вважають за краще водяну баню. Для цього налийте у велику каструлю воду і опустіть туди ємність поменше. У другій води повинно бути зовсім небагато.
Коли вода в нижній посудині закипить, а у верхній стане дуже гарячою, опускайте кнелі.
Можна змастити сотейник або сковороду маслом і викласти туди м’ясні кульки. Залийте їх невеликою кількістю бульйону або води і варіть на маленькому вогні.
Подавати можна як друге блюдо, полив сметаною або соусом, посипавши зеленню. Буде дуже смачно, якщо додати їх у прозорий бульйон. Щоб урізноманітнити смак, у фарш можна покласти ложку манки або трохи цвітної капусти.
Вироби з рисом
Цей рецепт користується популярністю, тому що блюдо виходить більш ситним. Пропустіть два рази через м’ясорубку м’ясо курки, змішайте його з холодної рисовою кашею, додайте сіль, молоко, вершкове масло. Всі інгредієнти добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Зробіть кнелі не більше 25 грамів і варіть їх на пару. Перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом. Вироби з рисом поєднуються з відварною картоплею, макаронами.
Суп з кнелями
Його можна готувати на воді або бульйоні. Суп з апетитними кнелями курячими подобається і дітям, і дорослим. Зваріть заздалегідь бульйон на курячих кістках, які залишилися у вас після оброблення птиці. Додайте лавровий лист, перець, сіль. Зніміть пінку і варіть близько години. Щоб бульйон вийшов прозорим, його необхідно процідити через сито з марлею.
Філе курки наріжте кубиками, три скибочки батона очистіть від шкірки, замочіть їх у вершках. М’ясо пропустіть через м’ясорубку разом з м’якушем.
Ті вершки, які не вбралися, можна додати у фарш – це додасть йому м’якість і ніжність. Збийте масу міксером або ще раз прокрутіть – вона повинна бути в’язкою.
Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння. Сформуйте кнелі і опускайте їх у підсолений окріп. Варити необхідно приблизно 5-7 хвилин. Поки м’ясні вироби остигають, займіться супом.
Наріжте картоплю невеликими кубиками. Бульйон доведіть до кипіння і закиньте туди картоплю. Коли вона звариться, додайте чотири столові ложки зеленого горошку. В самому кінці акуратно помістіть в бульйон кнелі. Прикрасити суп можна зеленню.
Блюдо для малюків
Для дітей курячі кнелі краще готувати в духовці. Щоб зацікавити дітей стравою, додайте яскраві кольори: покладіть поруч різнокольорові овочі, оригінально порізані, тушковані в сметані.
Промийте куряче філе, наріжте його шматочками. Подрібніть м’ясо в блендері або пропустіть через
м’ясорубку.
Додайте яйце і половину склянки вершків, замочену в молоці булку, кілька ложок манки. Збийте ще раз масу блендером, щоб вийшла кашка.
Курячі кнелі готуються в духовці приблизно 20 хвилин. Помістіть їх на пергамент або спеціальний килимок. Щоб фарш не прилипав, потрібно змочувати ложку в молоці. Якщо ви хочете урізноманітнити смак, для вибагливих дітей можна додати трохи перцю або тих спецій, які їсть ваша дитина.
Рецептів курячих кнелей багато, але для того, щоб блюдо вийшло соковите і ніжне, фарш повинен бути кашеобразным. Опускати слід у окріп – тоді вироби не втратять форму. Курячі кнелі з рисом можна пропонувати дітям без гарніру – вони досить ситні.
