Самсою називають невеликі пиріжки, часто мають форму трикутника або півмісяця. З-за широкої поширеності самси в Південно-Східній кухні, склад начинки і рецепт приготування тіста варіюється в залежності від кухні різних народів. Нижче ми постараємося розібратися не тільки з рецептом приготування узбецького самси в домашніх умовах, але і з варіантом страви родом з Індії.
Як приготувати самсу будинку?
В рамках узбецького рецепта в якості начинки буде виступати суміш баранини і баранячого жиру з простими спеціями. Традиційно такі узбецькі пиріжки запікаються в тандирі, але так як ми готуємо самсу будинку, альтернативою печі виступить звичайна духовка.
Інгредієнти:
Для тіста:
- молоко – 440 мл;
- вершкове масло – 105 г;
- борошно – 610 р.
Для начинки:
- баранина – 550 г;
- ріпчаста цибуля – 190 г;
- жир – 130 г;
- яйце – 1 шт.;
- мелений кумін і коріандр – по 1/2 ч. ложки.
Приготування
Підігрійте молоко з маслом, поки останній повністю не розійдеться. Змішайте борошно з пучкою солі і всипте до теплого молока. Залиште готове тісто повністю охолонути. За цей час глютеновые нитки розслабляться і з тестом буде значно легше працювати.
В ідеалі, баранину, жир і цибулю треба порубати вручну. Порзане м’ясо з цибулею приправити прянощами і хорошою пучкою солі, ретельно перемішайте і збийте яйце. Останнє служить в рецепті для зв’язування начинки і збереження м’ясних соків.
Розкачати тісто, розріжте його на круги і викладіть в центр кожного порцію начинки. Три краю кола зберіть разом в центрі, щоб утворити трикутник. Залиште пиріжки випікатися при 200 градусах 20 хвилин, потім переверніть, зменшіть температуру до 180 градусів і залиште самсу ще на 15 хвилин.
Листкова самса – рецепт приготування в домашніх умовах
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста (бездріжджового);
- ягнятина – 540 г;
- ріпчаста цибуля – 170 г;
- картопля – 90 г;
- мелений кумін – 1 1/2 ч. ложки;
- яйце – 1 шт.
Приготування
Перед тим, як приготувати самсу будинку з листкового тіста, залиште пластини готового тіста розморожуватися на посипаній борошном поверхні. Ягнятину дрібно нарубаєте вручну разом з цибулею. Бульби картоплі очистіть і також розділіть на невеликі кубики. Приправте начинку меленим кумином і сіллю, перемішайте.
Розкачайте пласт розмороженого тіста, виріжте з нього кола і викладіть начинку в центр кожного. Защепіть краю кола в центрі так, щоб утворився трикутник. Покрийте поверхню самси збитим яйцем. Випікайте самсу в духовці спочатку при 210 градусах близько 20 хвилин, а потім, перевернувши, ще 15 хвилин, але вже при 180.
Індійська самса будинку своїми руками
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно – 310 г;
- вершкове масло – 55 мл;
- мелений пажитник – 1 ч. ложка;
- вода – 45 мл
Для начинки:
- картопляні бульби (великі) – 2 шт.;
- жменю зеленого горошку;
- волоські горіхи – 25 г;
- насіння куміна – 1/2 ч. ложки;
- пластівці перцю чилі – за смаком.
Приготування
Дайте маслу розійтися в гарячій воді. Борошно змішайте з меленим гуньбою і пучкою солі. З’єднайте масляну емульсію з борошном і сформуйте щільне тісто. Залиште в теплі на півгодини.
Відваріть картоплю, а очистивши його, пюрируйте, але не до однорідності. Змішайте картопля з зеленим горошком, рубаними горіхами, кумином і чилі.
Тонко розкачайте тісто і наріжте його на кружечки. У центр кожного покладіть порцію картопляної начинки і з’єднайте три краї тіста разом. Готову самсу обсмажте в розігрітому маслі до вираженого золотисто-коричневого відтінку, а потім помістіть на серветки, щоб прибрати надлишки жиру.
