Нинішній морозний січень вимагає гарячої і ситної їжі — а що може бути краще, ніж суп на м’ясному бульйоні? Борщ і гороховий з копченостями — мабуть, найпопулярніші перші страви. Але варіантів їх так багато, що сьогоднішні покрокові рецепти по ГОСТу стануть в нагоді всім: і тим, хто вперше задумався над питанням, як приготувати борщ, і досвідченим господиням — напевно їх перевірений рецепт трохи відрізняється.
До змісту
Борщ з пампушками, покроковий рецепт
На 8 порцій:
яловичина або свинина 400 г
вода 1,7 л
капуста білоголова 400 г
картопля 400 г
буряк 250 г
томатне пюре 1/2 склянки
морква 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
цибуля ріпчаста 1 головка
шпик 20 г
масло вершкове 1 ст. ложка
оцет 3% 1 ст. ложка
цукор 1 ст. ложка
часник 1-2 зубчики
лавровий лист 1 шт.
перець чорний і запашний горошком-2 шт.
сіль
Для пампушок з часником:
борошно пшеничне 400 г
дріжджі пекарські 12 р
цукор 1 ст. ложка
олія соняшникова 10 г
вода 2/3 склянки
сіль
Для підливи:
часник 30 г
олія соняшникова 1 ст. ложка
вода 1/2 склянки
сіль
М’ясо нарубайте шматочками по 150-200 г, залийте холодною водою і варіть 2-3 години при слабкому кипінні, знімаючи жир і піну. В кінці приготування посоліть. Потім м’ясо вийміть, зріжте м’якоть з кісток, наріжте її порціями, бульйон процідіть.
Буряк наріжте соломкою, збризніть частиною оцту і злегка обсмажте на жирі, зібраний з бульйону. Додайте томатне пюре, цукор, трохи бульйону, тушкуйте буряк до готовності.
Цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте соломкою, злегка обсмажте на олії.
У проціджений бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть 10-15 хвилин.
Покладіть тушковану буряки, обсмажені цибулю і коріння, перець, лавровий лист, влийте залишився оцет, варіть ще 5 хвилин.
Заправте борщ салом, товченим з сіллю, зеленню петрушки і часником. Доведіть борщ до кипіння, потім дайте йому настоятися протягом 15-20 хвилин.
Для пампушок в теплій воді розведіть дріжджі, цукор, сіль, половину борошна, замісити тісто, поставте його в тепле місце і дайте піднятися. Додайте решту борошна, олію, добре вимісіть тісто, знову дайте йому піднятися.
З готового тіста скачайте кульки масою 25 г, укладіть їх на деко, змащене маслом, дайте піднятися. Випікайте 7-8 хвилин при 230 °C.
Для підливи в розтертий з сіллю часник, додайте олію, кип’ячену воду, добре перемішайте і полийте пампушки.
При подачі покладіть в борщ варене м’ясо, сметану і посипте рубаною зеленню петрушки. Окремо подайте пампушки.
До змісту
Суп гороховий з копченостями, рецепт покроково
На 8 порцій:
бульйон м’ясний з копченостями 1,6 л
грудинка свиняча копчена 160 г
горох 280 г
корінь петрушки 26 р
цибуля ріпчаста 100 г
морква 100 г
перець чорний горошком
сіль
Горох замочити в холодній воді на 3-4 години.
У бульйоні, приготованому з бульйонних кубиків з копченостями, або в звичайному м’ясному бульйоні проваріть кісточки від свинокопченостей.
Цибулю, моркву і петрушку наріжте дрібними кубиками.
Копчену грудинку наріжте кубиками і обсмажте до витоплювання жиру, потім додайте цибулю, обсмажуйте 5 хвилин, після цього додайте моркву і петрушку. Обсмажуйте до фарбування жиру.
У киплячий бульйон покладіть замочений горох і варіть без солі до готовності, потім додайте обсмажені овочі разом з грудинкою, сіль, перець і варити ще 15-20 хвилин.
При подачі розлийте суп в тарілки і посипте рубаною зеленню.