Чим тушкована курка або кролик по-французьки відрізняється від того, як ми готуємо їх зазвичай? Французька кухня не обходиться без вина (для маринаду або соусу) та печериць — вони готуються разом з м’ясом або птахом. І ще: обсмажувати шматки перед гасінням прийнято на вершковому маслі — для аромату. Пропонуємо освоїти два рецепти, які тільки здаються складними: обсмаживши всі інгредієнти і поставивши тушкуватися страва, про нього можна на час забути.
До змісту
Півень у вині
На 6 порцій:
1 півень вагою близько 4 кг (можна взяти курку — буде готова швидше)
150 г сала
200 г печериць
2 моркви
2 молоді цибульки з пір’ям
2 зубчики часнику
1 букет гарни
750 мл червоного бургундського вина
50 г борошна
50 г вершкового масла
20 г петрушки
сіль і перець за смаком
Попросіть м’ясника обробити півня. (В наших реаліях — розріжте курку на порційні шматки.) Напередодні приготуйте маринад. Вилийте вино у велику посуд, додайте букет гарни, нарізане тонкими скибочками сало і очищений часник. Покладіть розділеного на шматки півня в маринад, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
На наступний день очистіть моркву і цибулю почистіть печериці. Дрібно наріжте овочі і гриби.
Висипте в миску борошно, додайте сіль і перець і перемішайте. Вийміть з маринаду шматки півня, відіжміть зайву рідину і обваляйте шматочки в борошні.
Розтопіть в кокотнице масло і обсмажуйте шматки півня приблизно 10 хв., час від часу перевертаючи.
Влийте в кокотницу маринад. Додайте моркву, цибулю та печериці. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і залиште гаситися на середньому вогні 2 ч. 30 хв. як гарнір можна подати картопляне пюре.
До змісту
Тушкований кролик
На 6 порцій:
1 кролик вагою близько 2 кг
1 шмат копченої грудинки
200 г печериць
2 моркви
6 головок ріпчастої цибулі
4 зубчики часнику
250 мл сухого білого вина
50 г вершкового масла
20 г петрушки
сіль і перець за смаком
Обробити кролика на порційні шматки. Розтопити у великій кокотнице масло і обсмажуйте шматки кролика з обох сторін приблизно 5 хв. Посоліть і поперчіть.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Шумівкою вийміть з кокотниці кролика, дайте стекти жиру і перекладіть на тарілку. Покладіть в кокотницу цибулю і часник і обсмажте приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.
Почистіть і наріжте моркву і гриби, грудинку наріжте тонкими скибочками.
Додайте в кокотницу гриби, моркву і грудинку і гарненько перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хв.
Покладіть в кокотницу шматки кролика, влийте біле вино і тушкуйте на слабкому вогні 45 хв. Перед подачею на стіл посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки. Як гарнір можна подати паровий картопля (традиційний варіант) або тальятелле (сучасна версія).
