Різновиди спаржі
Спаржу прийнято класифікувати не тільки за кольором, але також за розмірами пагонів. Особливою популярністю користується ніжна на смак біла різновид овоча: м’ясисті пагони до 16 мм в діаметрі вважаються в кулінарії найкращими для приготування страв. Зеленуватий сорт овочу дає більш тонкі пагони, а фіолетовий і рожевий сорту вважаються найбільш рідкісними.
Вирощують овоч на відкритому повітрі без доступу світла в «горбках» з піску. Трудомісткий збір пагонів починається тільки навесні (в кінці квітня – початку травня) і триває всього 2 місяці, зважаючи короткого вегетативного періоду. Втім, який сорт овочу не був би, головна умова збереження його корисності – свіжість. Термін зберігання зрізаних стебел спаржі – не більше 3-4-х діб.
Як правильно приготувати спаржу
З спаржі можна приготувати чимало різних страв, у тому числі супи, гарніри, десерти, чим і корисна спаржа для організму. Єдино правильний, на думку досвідчених гурманів, спосіб приготування спаржі – це щадна термічна обробка в гарячій воді, при якій пагони стають насиченого зеленого кольору.
Щоб правильно відварювати цей овоч, необхідно знати деякі тонкощі. Спаржеві стебла збирають в пучки по 8-10 штук, після чого опускають у підсолену, присмачену вершковим маслом воду. Спаржу можна переварити! Корисні властивості спаржі збережуться, якщо при варінні стебла будуть варитися, а верхівки її «доходити» на пару, виглядаючи з каструлі.
Час приготування овоча – близько 5-8 хв., тоді користь від спаржі буде максимальною.
Чим корисна спаржа для чоловіків
В деяких країнах Сходу точно знають, чим корисна спаржа для організму. Так, за твердженнями корейських вчених Інституту медичних досліджень (Корея) і Національного інституту Чеджу, спаржа знижує прояви симптомів похмільного синдрому, забезпечуючи захист від токсичного отруєння клітин печінки.
Користь спаржі для чоловіків доведена багаторічними дослідженнями. Проведені на клітинах печінки біохімічні досліди показали, що в соку спаржі міститься цілий набір амінокислот і мікроелементів, які допомагають швидкому розщепленню продуктів розпаду алкоголю. Корисні властивості спаржі зберігаються також у листках, але вони, звичайно, вважаються відходами, тому викидаються без зволікання.
Чим корисна спаржа для жінок
Спаржа багата вітамінами, мікроелементами, легко засвоюється організмом. Незалежно від сорту, у спаржі містить мало калорій – всього 22 Ккал на 100 г продукту, чим і корисна спаржа для жінок, для бажаючих схуднути. Так, в 100 г відвареної спаржі містяться: білки – 2,4 г, вуглеводи – 4,1 г, клітковина – 2 р.
Маринована спаржа
Найчастіше, маринований продукт можна помітити на полицях продовольчих магазинів в невеликих ємкостях. Маринована спаржа володіє тим же набором корисних властивостей, що і свіжоприготовлена. Маринована спаржа приносить скоріше користь, а не шкоду: знижує артеріальний тиск, посилює скорочення ударів серця, робить благотворний вплив на роботу внутрішніх органів.
Калорійність спаржі в маринаді всього 15 Ккал.
Спаржа соєва – напівфабрикат
Спаржа соєва – це напівфабрикат білкового походження, який не має будь-якого відношення до спаржі-рослині. Національне блюдо Японії та Китаю – спаржа соєва готується з висушеної плівки, яка утворюється на поверхні киплячого соєвого молока. Приступаючи до приготування страви, соєве сировина – юку або фучжу необхідно як слід вимочити в холодній воді до м’якого стану.
Спосіб застосування соєвого спаржі полягає в приготуванні закусок, гарнірів до других страв. Звичайно, спаржа соєва використовується для приготування вегетаріанських страв. Калорійність білкової спаржі – 234 Ккал (на 100 г продукту).
Корисна чи шкідлива спаржа соєва
- • Користь. По суті, цей продукт є білковим концентратом рослинного походження, який містить корисний набір амінокислот. Незважаючи на те, що вживання в їжу соєвих напівфабрикатних продуктів служить профілактикою остеопорозу, серцево-судинних та онкозахворювань, зловживати цим, усе ж не варто.
- • Шкоду. У деяких випадках насичений соєвими продуктами раціон є причиною виникнення захворювань внутрішніх органів. Містяться в соєвому концентраті фітоестрогени таять в собі ризик виникнення хвороб щитовидної залози у жінок, відхилень у статевому розвитку. В цьому і закладені причини, ніж спаржа не є корисною.
Чи корисна спаржа людям з виразковою хворобою? Ні, соєвий напівфабрикат необхідно виключити з раціону хворих виразкою (шлунка і 12-палої кишки).
Як протипоказань до вживання соєвого спаржі може бути індивідуальна непереносимість цього продукту.
