Якщо ви святкуєте Різдво, то й стіл повинен бути відповідним — пісним (допускається риба) і складається з 12 страв. Напевно у вас є свої перевірені рецепти до цього свята, а ми хочемо нагадати лише про двох пироги з рибою і солодкому. Розтягаї і медову коврижку ми знайшли в книзі «Наша улюблена їжа» Анни Людковской.
До змісту
Розтягаї з листкового тіста
Розтягаї можна пекти з будь жирною рибою, але моя особлива любов — пироги з палтусом. Він м’ясистий, соковитий, без дрібних кісток і продається замороженим у вигляді зручних стейків або філе.
Якщо під рибу покласти шар вареного рису, то він вбере в себе всі соки, і тісто гарантовано не буде клеклым. Я використовую готове листкове тісто, з ним можна впоратися всього за 20 хвилин. Хіба що класичному расстегаю належить бути з отвором зверху, а мій — закритий пиріг. Зате такий набагато зручніше різати і подавати гостям!
На 6 порцій:
500 г листкового тіста
600 г філе сьомги або палтуса
2 великі цибулини
1,5 склянки вареного рису
2 столові ложки вершкового масла
сіль, мелений чорний перець
1 яйце і трохи молока для змазування
Рибу обсушити паперовими рушниками, зніміть філе з шкіри. Постарайтеся знайти і видалити дрібні кістки. Нарізати рибу на шматки не потрібно, ви потім легко відріже її разом з пирогом.
Цибулю наріжте півкільцями. У сковорідці розпустіть вершкове масло і обсмажте цибулю, він повинен стати світло-золотистого кольору.
Розігрійте духовку до 220 градусів, деко застеліть папером для випічки. Робочу поверхню присипте борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт. В середину викладіть рибу, зверху шар цибулі, приправте сіллю і перцем, а потім викладіть рис. Акуратно перемішайте рис з цибулею, щоб клейкі рисинків зв’язали слизький цибуля — так пиріг буде краще тримати форму.
Тепер закрийте пиріг, немов ви запаковуєте подарунок. Спочатку з’єднайте поздовжні боки, прbплюсніть тісто, а потім підберіть інші краї і теж з’єднайте, щоб в тесті не було дірок. Покладіть пиріг на деко швом вниз, змастіть збитим яйцем з молоком і проткніть виделкою в декількох місцях. Випікайте близько 30 хвилин.
До змісту
Медова коврижка з імбиром
Надійний і простий рецепт пряників, яка наповнить вашу кухню такими запахами, що вам не захочеться виходити на вулицю! Російська коврижка від пряників відрізнялася тільки формою — пряники робили фігурними, а для пряники тісто виливали в прості форми, а потім нарізали. Якщо ви не великий шанувальник імбиру, то зменшіть його кількість удвічі. Коврижку можна розрізати навпіл і просочити варенням або подати просто так або зі збитими вершками.
На 8-10 порцій:
185 мл темного пива
210 г борошна
160 мл темного меду або кленового сиропу
80 мл рослинного масла
120 г світлого коричневого цукру
2 великих яйця
1-2 столові ложки меленого сухого імбиру
1 їдальня ложка тертого свіжого імбиру
? Чайної ложки меленої кориці
? Чайної ложки розпушувача
? Чайної ложки соди
? Чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
? Чайної ложки солі
масло для змазування і цукрова пудра для подачі
У невеликому сотейнику доведіть пиво до кипіння. Зніміть з вогню, додайте соду — суміш почне шипіти і пузиритися. Коли піна вляжеться, додайте мед, цукор і гарненько розмішайте, щоб цукор розчинився.
У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, мелений імбир, корицю, сіль, перець. У сотейник з пивом додайте яйця, рослинне масло і тертий імбир, злегка збийте виделкою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. У миску з борошном влийте третину пивний суміші і ретельно розмішайте віночком. Потім влийте другу третину, розмішайте і потім введіть суміш, що залишилася. Не намагайтеся заощадити час і не вливайте відразу всю рідину — ви ж не хочете дістати з духовки плоску опале коврижку? Краще зайву хвилину ретельно перемішайте тісто віночком, воно повинно вийти досить рідким.
Візьміть квадратну форму зі стороною 20 см або круглу діаметром 23 див Змастіть її маслом і влийте тісто. Обережно постукайте формою об стіл, щоб тісто рівно розподілялося, і випікайте 35-40 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною зубочисткою. Дайте коврижке охолонути (краще на решітці) і перед подачею посипте цукровою пудрою.
