Час приготування: 4 години
Час підготовки: 18 годин
Кількість порцій: 24 шт.
Вид кухні: європейська, американська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецепту «Торт „Морське дно“»:
Для бісквіта
Ванілін 2 гВода кип’ячена 8 ст. л.Олія соняшникова рафінована 120 млБорошно пшеничне 150 гРозпушувач 2 ч. л.Цукор 360 гЯйця курячі 12 шт.
Для оформлення торта
Кондитерська мастика 1440 р
Для склеювання
Мармелад 500 г
Печемо торт Морське дно
Торт Морське дно — це, як правило, дуже ефектний торт з цікавим і різноманітним декором з мастики, зображують флору і фауну морського дна: водорості, рибок та інших мешканців глибин. Якщо купувати форми під всю цю живність, то викладеш кругленьку суму! Я вирішила звести в своєму рецепті використання шаблонних форм до мінімуму, в ньому реально обійтися 1 єдиною формою-рибкою.
А формочки-рибки, до речі, часто трапляються в дитячих наборах для роботи з пластиліном. Там же, час від часу, зустрічаються і морські зірки, і раковини, але я поставила для себе мету обійтися самим елементарним: адже рибу, на худий кінець, можна і ножем вирізати, не на стільки у неї складна форма.
Я думаю, формами все це виходить швидше. Але у мене час є, а витрачати гроші на річ, яку я використовую, може, раз у житті — мені шкода. Тут вже кожен вибирає для себе.
Приготування страви за рецептом «Торт „Морське дно“»:
Крок 1
Для бісквіта на 1 корж потрібно 6 яєць, 4 ст. л. окропу, 150 г борошна, 180 г цукрового піску, 60 мл рослинної олії, 1 ч. л. розпушувача, ну, і трохи ваніліну. І таких коржів у нас буде 2. Бо як торт дбав на день народження до школи. Коротше, по площі він був огроменный, майже всю духовку.
Крок 2
Мастикою я користувалася готовою. Як її можна зробити самостійно, описується, наприклад, в рецептах молочної мастики, і мастики з маршмеллоу. Витрата мастики різних кольорів був наступний: синій для загального фону (катала з 1 кг, залишилося трохи більше 300 м), блакитний на корал і трав’янисто-зелений на ламінарію — по 150 г; зелений на водорості-травинки (50 г). На риб — помаранчевий (50 г), білий (30 г) і чорний (10 г). Ще, по ходу справи, виникла ідея спробувати використовувати кондитерські намистини — близько 1 р.
Крок 3
Інгредієнт, який був однаковим і в збірці торта, і для склеювання декору з мастики — абрикосовий мармелад. Власне, на цю роль підходить будь мармелад, який не буде фарбуватися і змінювати кольори мастики. З цієї причини зазвичай беруть жовтуваті сорти фруктів, а не червоні. У мене мармелад був абсолютно гомогенний і тонкодисперсний. Якщо у вас є тільки мармелад з фрагментами фруктів, то його для клеєння мастики слід розмішати з водою у співвідношенні 1 ст. л. на 100 г мармеладу, протерти через металеве сито для видалення шматочків фруктів і повторно трохи підварити. Коржі можна клеїти і мармеладом з фруктами.
Крок 4
Починала я з приготування рибок, тому що їм, виходячи з мого минулого досвіду, потрібно на висихання 18 годин, а буває, і всі 24 (залежить від мастики). За прототип я вирішила взяти рибку Немо з мультика, але, звичайно, можна було вибрати будь-яку іншу симпатичну яскраву рифову рибку. Мастику в який-небудь оболонці, розігріваємо в мікрохвильовці на середньої потужності, серіями по 25 секунд. Включили, погрели, торкалися рукою. Консистенція повинна вийти лепкая, як у пластиліну. Обережно, мастику, особливо малими порціями, легко перегріти.
Крок 5
Немо складається, якщо не вважати зовсім вже тоненьких чорних ліній, з 7 біло-помаранчевих смуг: починається і закінчується помаранчевої, всього їх 5, а між ними — 3 білих. Ну, і чорний хвостик. Згадуємо дитинство і розкачуємо руками мастику на довгі нерівні відрізки. Ковбаски пристыковываем один до одного впритул. Я катаю мастику між 2 листами силікону, якщо у вас їх немає, то потрібно обсипати поверхню цукровою пудрою, як тісто борошном.
Крок 6
Розкачуємо мастику. З отриманої смугастої маси вирізаємо рибок.
Крок 7
Постачаємо рибок очима і чорними смужками на плавники (катаємо кульки і ковбаски пальцями) і залишаємо сушитися до затвердіння.
Крок 8
Коли нам зручно за часом, випікаємо бісквіт в самій великій формі, яка тільки у вас знайдеться. Детальніше про правила роботи з відповідним тестом розповідається в рецепті бісквіта для великого торта. На виготовлення 1 коржа йде близько 50 хвилин, плюс по 30-60 хвилин на охолодження.
Крок 9
Я клеїла 2 коржа абрикосовим мармеладом, але ви можете вибрати будь-яку іншу начинку.
Крок 10
Площа покривала з мастики для торта, розраховується досить просто. По ширині: ширина торта плюс висота, помножена на 2, плюс припуск» 1-2 см. По довжині, відповідно: довжина торта плюс висота, помножена на 2, плюс припуск» 1-2 див. Чесно скажу, нічого не вважала, що у мене, як з’ясувалося досвідченим шляхом (обгортання), як раз силіконові листи відповідають потрібної площі. Розкачуємо мастику або між 2 силіконовими поверхнями, або між товстою плівкою, або обсипати поверхню цукровою пудрою.
Крок 11
Обмазуємо торт абрикосовим мармеладом, розрівнюємо його. Ось тут вже потрібен гомогенний, без шматочків фруктів, як описувався в кроці 3.
Крок 12
Знімаємо з мастики один шар силікону, переносимо її на другому на торт, прокатуємо качалкою поверх силікону, а потім його знімаємо.
Крок 13
Приклеюємо краю, розрівнюємо кути, відрізаємо надлишки по низу.
Крок 14
Для корала катаємо руками ковбаски і складаємо з них кущ.
Крок 15
Розкачуємо кущ і обмазуємо його мармеладом.
Крок 16
Переносимо на силіконі на торт, можна злегка прокатати качалкою. Після видалення силікону я виявила, що завдала дуже багато мармеладу, і він виступає по краях. Що спонукало мене поклеїти на нього трохи дрібних сріблястих кондитерських намистинок — типу пузыриков. По-моєму, виходить досить декоративно. До речі, мармелад після висихання стає абсолютно не видно, так що не переживайте, якщо що.
Крок 17
Найкрасивіший компонент «Морського дна», на мій погляд, це ламінарія (вона ж морська капуста). Трав’янисто-зелену мастику не катаємо, а грубо жмакаем руками, щоб вийшли ось такі зламані конфігурації.
Крок 18
Розкачуємо її.
Крок 19
Прищипываем пальцями бортики, створюючи грубу гофрировку. Перевертаємо смуги, обмазуємо мармеладом, перевертаємо назад, клеїмо (буде видно через в кроці 21).
Крок 20
Для зелених водоростей-травін розкачуємо мастику тонко, обмазуємо мармеладом, потім нарізаємо ножем на криві лінії з загостреними началами і кінцями.
Крок 21
Перевертаємо, клеїмо. Клеїти краще не плоско, а так, щоб травинки як би вигиналися.
Крок 22
Обмазуємо мармеладом безглазые поверхні вже подсохших і затверділих риб, клеїмо. Ось, власне, і все.
