Новорічні свята — саме час освоїти нові страви, які на перший погляд здаються складними. Насправді, вже читаючи рецепт салату або паштету, ми розуміємо, що приготувати їх не складно — але все одно потрібен час, щоб розібратися в деталях. Зараз цей час у нас є — і можна порадувати домашніх французькими рецептами, які, можливо, увійдуть у ваше домашнє меню.
До змісту
Салатниця «Рошешуар»
На 6 порцій:
200 г білої сочевиці
2 головки червоної цибулі
4 шт. філе оселедця
150 мл соняшникової олії
1 ст. л. яблучного оцту
1 ч. л. гірчиці
1 лимон
1 ч. л. крупної солі
сіль і перець за смаком
Напередодні вилийте соняшникову олію в блюдо, додайте перець і викладіть філе оселедця. Накрийте харчової плівкою і приберіть на холод.
Закип’ятіть 2 л води, додайте велику сіль і всипте сочевицю. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Залиште варитися на повільному вогні протягом 20 хв. Очистіть цибулю і наріжте кільцями.
Вийміть оселедець з маринаду і злегка відіжміть (маринад зберегти). Видаліть з оселедця всі кістки. Наріжте тонкими скибочками. Відіжміть з лимона сік і збризніть оселедець.
Візьміть салатницю, в якій будете подавати страву до столу. Влийте 3 ст. л. маринаду, додайте оцет, гірчицю, сіль і перець і енергійно збийте вінчиком. Вилийте половину соусу в чашку.
Викладіть в салатницю нарізану оселедець і кільця цибулі і гарненько перемішайте.
Злийте сочевицю, злегка обсушіть (тільки не роздушіть) і остудіть. (При бажанні можна використовувати теплу сочевицю.)
Перед самою подачею перекладіть в салатницю сочевицю, залити залишками соусу і обережно перемішайте.
До змісту
Паштет зі шпинатом
На 6 порцій:
800 г замороженого шпинату
3 великі картоплини
2 головки білого лука
100 г вершкового масла + трохи для змащування форми
500 мл молока
3 яйця
2 ст. л. борошна
1 ч. л. тертого мускатного горіха
сіль і перець за смаком
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розтопіть на сковороді трохи олії і обсмажте цибулю на повільному вогні протягом приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи.
Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки 1 див
Розігрійте в глибокій сковороді половину вказаної кількості олії. Викладіть заморожений шпинат і тушкуйте до м’якості. Додайте сіль, перець, мускатний горіх і добре перемішайте.
В іншій каструлі розтопіть масло, додайте борошно і при безперервному помішуванні поступово влийте молоко. У вас повинен вийти густий білий соус, що нагадує бешамель. Додайте за смаком сіль і перець.
Зніміть з вогню шпинат, викладіть в друшляк і відіжміть вологу. Крупно порубаєте (якщо він ще не измельчился) і складіть в миску. Додати білий соус, вбийте по одному яйця і додайте пасеровану цибулю, все перемішайте.
Розігрійте духовку до 180 °С. Змастіть маслом форму для торта або будь-яку жаростійку форму (бажано овальну). Викладіть шарами шпинатну масу і гуртки картоплі. Верхній шар повинен бути з картоплі.
Помістіть форму на водяну баню і поставте в духовку на 45 хв. Готовий паштет остудіть до кімнатної температури і не менш ніж на добу поставте на холод.
