Серед усіх хлібобулочних виробів особливої згадки гідна така різновид хліба, як висівковий. Завдяки багатому вмісту рослинної клітковини, мінералів і вітамінів вважається, що висівковий хліб корисний для здоров’я в найбільшою мірою, порівняно з усіма іншими видами хлібобулочних виробів. Що саме надає отрубному хлібу настільки привабливі характеристики, за рахунок чого висівки та хліб з нього вважаються дуже цінними для здоров’я людини?
По своїй суті висівки представляють зовнішню оболонку, лушпиння зерна. Оскільки злакові бувають різними, висівки також поділяються на житні, пшеничні, соєві і т. д. В висівковий хліб додаються переважно пшеничні висівки, саме такий висівковий хліб максимально корисний для нашого здоров’я. Відомо, що регулярне вживання в їжу продуктів, збагачений клітковиною, сприяє активації численних позитивних процесів у людському організмі. Зокрема, особливий вплив виявляється на роботу кишечника, при цьому функціонування цієї системи стабілізується. Крім того, вживання клітковини допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові, знижує холестерин, зменшує небезпеку розвитку онкологічних захворювань кишечника, особливо товстої кишки.
Висівковий хліб дуже корисний у боротьбі із зайвою вагою, при цьому позитивний вплив даного продукту поєднується з його дієтичним ефектом. При вживанні хліба з висівками поліпшується перистальтика кишечника, велику кількість клітковини на тривалий час дає відчуття ситості. Клітковина знижує всмоктування у шлунково-кишковим трактом поживних речовин, що дозволяє знизити загальну калорійність поглиненої їжі. Таким чином, включення висівкового хліба в раціон людей, що прагнуть знизити вагу, позбавитися від ожиріння, є найбільш оптимальним.
Дивно, але висівки здавна сприймалися людьми виключно як відходи, одержувані в процесі виробництва борошна. Як правило, висівки йшли виключно на корм домашнім тваринам, і завжди вважалося, що чим більше і якісніше очищена борошно від всіх домішок, тим вона краще і корисніше. Саме з такої муки, вважали раніше, повинен проводитися хліб найвищої якості і весь працю борошномелів і пекарів зводився саме до того, щоб зробити хліб як можна більш пишним, білим, свіжим. Проте, останні дослідження в цій галузі, наші предки помилялися і далеко не завжди є корисним те, що красиво і смачно. На сьогоднішній день стає зрозуміло: рафіновані, тобто максимально очищені, продукти не є найбільш корисними і вже точно не мають переваг на користь перед своїми нерафинированными аналогами.
Пшеничне зерно складається з декількох частин і його зовнішня оболонка як раз і є ті самі висівки. Ця груба шкірка рослини призначена для захисту зерна, в ній міститься багато цінних речовин, корисних для організму людини. Зокрема, до таких належать целюлоза, пектини, лігнін. Чим тонше помел борошна, тим менше в ній домішок, і як ні дивно, тим менше в ній корисних речовин. У висівках, як з’ясувала наука, міститься неймовірна кількість такого цінного вітаміну, як В6, отримуючи який людина залишається врівноваженим і спокійним, вітаміну В12, органічної речовини рибофлавіну, вкрай необхідного для нашої нервової системи, поряд з глюиновой кислотою, також міститься у висівках. Крім іншого, у висівках присутні вітамін В1 (тіамін), вітамін Е, С.
Навіть порівняно з чорним (житнім) хлібом, хліб висівковий тільки виграє, оскільки, наприклад, вітамін В1 міститься у висівках в найкращому вигляді – тіаміні. Численні проведені дослідження говорять на користь вживання хліба з додаванням висівок. Благотворно впливаючи на мікрофлору шлунково-кишкового тракту, він швидко викликає відчуття насичення, пригнічуючи апетит і допомагаючи уникнути переїдання. Дуже важливий момент: висівки мають такий вкрай важливою особливістю, як можливість виведення токсинів і шкідливих речовин з організму. Пов’язуючи їх, висівки змушують непотрібні, і небезпечні речовини покинути людське тіло, запобігаючи їх негативний вплив на організм і сприяючи оздоровленню. Хліб з додаванням висівок сприяє підвищенню імунітету, в злакової лушпинні міститься чимала кількість заліза і всього 15 г цих «відходів» борошномельного виробництва перекриють добову потребу організму в найважливішому елементі, необхідному у кровотворенні. Висівковий хліб рекомендується людям, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, хвороби печінки, нирок, ревматизм, ожирінням.
