Свинина запечена у фользі в духовці

Вибір свинини – у нашому страві це основа основ. Не полінуйтеся, приділіть цьому особливу увагу. Використовуйте максимально ніжні, філейні частини, окіст або шийку, обов’язково свіжу, щоб запечене м’ясо не вийшло жорстким. Прошарок жиру в запіканні цінується особливо, вона надає шматочку додаткову соковитість, а разом з нею і специфічний смак, не смажений, а злегка тушкований, що дуже люблять чоловіки. Але це, звичайно, справа смаку, при бажанні жировий прошарок можна вирізати. А ось від плівки варто позбутися в будь-якому випадку, незалежно від гастрономічних уподобань.

Порада: обрана вами свинина повинна бути трохи вологим і щільної на дотик, бледноватого і рожевого відтінків. Білий колір жирових прошарків – це ще одна підказка, що свідчить про свіжість м’яса.

По класичному рецепту свинина, запечена у фользі, готується не більше 2 годин. Засікаємо час.

Очистимо і поріжемо навпіл зубчики однієї головки часнику.

Невеликими брусками моркву наріжемо.

У неокисляющейся посуді змішуємо сухе біле вино, сіль, додаємо чайну ложку чорного меленого перцю і інші спеції, які ви більше любите.

Але головне – це підготовка самої свинини. Продовжуємо працювати з м’ясом. У вибраному вами шматочку вузьким ножем зробіть безліч глибоких отворів, кожне з них нашпигуйте перцем, сіллю, часточкою часнику і невеликим шматочком моркви. Сіль і перець не забудьте посипати і на поверхню м’яса, ця суміш додасть скоринці особливу пікантність.

Тепер перекладаємо свинину в глибоку ємність і заливаємо білим вином. Нарешті, м’ясо щільно загортаємо в харчову плівку.

Зверніть увагу: одні господині люблять маринувати м’ясо, щоб воно стало більш м’яким і ніжним. Інші, навпаки, вважають, що ніжність свіжої свинини залежить виключно від приготування страви, а маринад впливає на аромат і смак. Вибір за вами. Якщо ви віддасте перевагу маринаду, то пам’ятайте, що м’ясо промивається, обтирається спеціями і відправляється в маринад на 5-6 годин, тобто доведеться пожертвувати одним з переваг страви – швидкістю приготування.

Отже, м’ясо (мариноване чи ні) загортаємо у фольгу, поміщаємо в духовку, розігріту до 200°. Деко зі свининою повинен пробути там до готовності, зазвичай на це йде час. Але для перевірки рекомендую періодично протикати м’ясо зубочисткою. Коли на місці проколу почне з’являтися безбарвний сік, можна бути впевненою: свинина, запечена в духовці, готова!