Час приготування: 1 годину
Час підготовки: 12 годин
Кількість порцій: 6 шт.
Вид кухні: швейцарська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт, вечеря.
Інгредієнти до рецептом «Лебкухен Санта-Клаус з горіховою начинкою»:
Тісто
Мед 100 млМолоко 150 млБорошно пшеничне другого сорту 370 гЦукор коричневий 120 гСода 1.25 ч. л.Спецій для пряників 1.5 ст. л.
Начинка
Горіхи волоські 50 гЦукрова пудра – 70 гВершки 33% 75 млФундук (лісовий горіх) мелений 50 г
Прикраса
Цукерки Драже 12 шт.Марципан 480 гМед 1 ч. л.Вершки 33% 2 ст. л.
Лебкухен Санта-Клаус з горіхами
День Святого Миколая 6 грудня. Це свято в Швейцарії зазначається зовсім незвично для російськомовних країн. Це зовсім не американський звичний Санта-Клаус, і тим більше зовсім не Дід Мороз. Він не має стосунку ні до різдвяних, ні до новорічних подарунків. Цей Санта Клаус іменується в Швейцарії приблизно, як «Самахлоос» у варіаціях.
Виявляється, цей персонаж буває небажаним багатьма дітьми, які тремтять від страху перед приходом Самахлауса з його свитою. Одяг і борода нагадує знайомого Діда Мороза, який живе зі Снігуронькою, або американського Санти, що живе з оленями. А у нас він живе в лісі з 2 Шмутцлями і засобом пересування є у нього ослики.
Шмутцли — це слуги Самахлауса, завжди і скрізь супроводжують його. Вони страшенно зарослі волоссям і бородою так, що особи абсолютно не видно. Одяг у них не святкова червона, а справжнісінька мішковина, на поясі висить страхітливі залізні ланцюги і всяке таке прикраса. В руках по мішку і різки або гілки.
Навіщо мішки? Навіщо різки? Елементарно, в мішках виносять неслухняних дітей у ліс на перевиховання (слава Богу, ми в XXI столітті, нам це вже не загрожує). А різки залишають в будинку для «виховання». Самахлоос несе святково прикрашений дерев’яний хрест і мішок повний горіхами і мандаринами, з солодощами для слухняних дітей. Шмутцли не розмовляють, не мають права.
Вони гарчать, як злі собаки чи вовки, потрушивая різками і мішком. Мова тримає Самихлаус, читаючи велику червону книгу, в якій шпаргалка від батьків.
Очікуючи Самахлооса, ми з дітьми зробили лебкухен-пряники у формі Санти. І, звичайно, пригостили наших гостей з лісу.
Приготування страви за рецептом «Лебкухен Санта-Клаус з горіховою начинкою»:
Крок 1
Підготуємо інгредієнти: борошно 2 сорту або полбяную, тростинний цукор і цукрову пудру, горіхи дрібно подрібнені, прянощі і соду, молоко і вершки (можуть бути будь-якої жирності), марципан (червоний і білий 240 г) та цукерки-драже Смарті (12 штук) для очей.
Крок 2
Відставляємо убік 3 ст. л. борошна, вона нам знадобиться через 12 годин. Змішуємо борошно, цукор, горіхи і мед для тіста. Соду розвести в молоці і вливаємо.
Крок 3
Так само вмешаем прянощів для пряників. І замішуємо тісто.
Крок 4
Вымешаем м’яке і гладке тісто. Загортаємо тісто у харчову плівку і прибираємо відпочивати в холодильник на 12 годин.
Крок 5
Дрібно подрібнені горіхи змішати з цукровою пудрою і вершками в однорідну масу.
Як зробити цукрову пудру в блендері
Крок 6
Тісто ще раз добре перемесим і вмесим в нього залишилися, 3 ст. л. борошна. Поділяємо на 2 однакові порції. На припорошеній борошном дошці розкачуємо тісто діаметром 24-25 див.
Крок 7
Так само чинимо з другою частиною тіста. 1 з частин розрізаємо на 6 однакових трикутників.
Крок 8
Розподіляємо горіхову начинку на розрізане тісто так, щоб були візуально розділені трикутники і мали вільні краї по 1.5 див. Вільні краї трохи змочуємо водою.
Крок 9
Переносимо другу порцію тіста, для зручності прямо на папері і перевертаємо на тісто з начинкою, вирівнюємо. Прибираємо папір.
Крок 10
Краями долонь вдавлюємо тісто між трикутниками, що розрізали на нижньому колі. Формуємо ось такі трикутники.
Крок 11
Потім розрізаємо остаточно між трикутниками і трохи відкладаємо один від іншого.
Крок 12
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці (200°С) близько 11 хвилин. Виймаємо і відразу намазуємо 2 ст. л. вершків на поверхню пряників. Остуджуємо повністю на решітці.
Крок 13
Прикраса. Між 2 харчовими плівками розкачуємо білий марципан і формуємо 6 борід. Надрізаємо низ і боки бороди і видавлюємо якої-небудь круглої формою хвилі і кучеряшки.
Крок 14
На припудреним цукровою пудрою поверхні, працюємо далі. Розкачуємо марципан і видавлюємо кружечки — 18 штук діаметром близько 2 см, для очей. Залишки марципана збираємо для вусів.
Крок 15
Розкачуємо між плівками червоний марципан в кола — 6 штук. З решти білого марципана ліпимо помпони на шапки. Докомплектовываем всі марципанові частини. Вставляємо драже Смарті в гуртки для очей, це будуть зіниці.
Крок 16
Збираємо. Для склеювання частин використовуємо мед. На трикутник одягаємо шапку, кріпимо помпони. Вставляємо оченята і носики-Смарті, клеїмо вуса та бороди. Готові.
Крок 17
Ось так виглядають наші місцеві Самахлоос і Шмутцли з Лебкухен Санта-Клаус.
