У приготуванні м’яса головне правильно підібрати не тільки сам шматок, але і замаринувати його. В якості маринаду зараз можуть виступати самі екзотичні інгредієнти, начебто коли або пюрированных ківі, але кожен з них знаходить своє застосування в рецепті не дарма – більшість базових складових маринаду спрямовані не тільки на додання страві смаку, але і для розм’якшення м’ясних волокон.
Як замаринувати м’ясо для смаження на сковороді?
Інгредієнти:
- гірчиця – 45 г;
- томатний кетчуп – 45 г;
- сік лайма – 15 мл;
- мелений кумін – 2 ч. ложки;
- часник – 1 зубок;
- ріпчаста цибуля – 170 р.
Приготування
Розділивши яловичину на шматки рівної товщини, викладіть їх в посуд з скла або пластику, щедро посоліть і перемішайте. Для маринаду змішайте гірчицю з томатним кетчупом, цитрусовим соком і пюрированным часником. Розділіть цибулину на великі кільця і з’єднайте з м’ясом. Слідом відправте маринад і знову перемішайте. Залиште м’ясо мінімум на півгодини перед смаженням. Такого об’єму вистачить для приготування маринаду до кілограма м’яса.
Як замаринувати м’ясо для запікання?
Інгредієнти:
- соєвий соус – 115 мл;
- рослинне масло – 65 мл;
- коричневий цукор – 2 ст. ложки;
- вустерширський соус – 45 мл;
- часник – 4 зубки;
- цибуля – 65 г;
- бальзамічний оцет – 15 мл
Приготування
Пюрируйте цибулю і часникові зубки, пропустивши їх через м’ясорубку. Змішати отримане пюре з м’ясом, а слідом влийте суміш з решти інгредієнтів. Перемішавши шматочки, залиште їх у холодильнику на всю ніч. Після готуйте м’ясо в цибульному маринаді в духовці, попередньо обсмаживши до зарум’янювання. Час приготування залежить від бажаної ступеня готовності шматка.
Як правильно замаринувати м’ясо для шашлику?
Інгредієнти:
- часник – 3 зубки;
- цедра одного лимона;
- жменя свіжої петрушки;
- чебрець, розмарин – по 2 ч. ложки;
- оливкова олія – 55 мл;
- лимонний сік – 30 мл
Приготування
В ступі перетворіть в пасту часникові зубки разом з хорошою пучкою солі. Додайте до пасти лимонну цедру і суміш подрібнених ароматних трав. Розведіть отриману пасту оливковою олією з соком лимона, а потім змішайте з маринадом шматочки м’яса. Такої кількості маринаду вистачить приблизно на кілограм м’яса.
М’ясо в кефирном маринаді в духовці – рецепт
Кефірний маринад ідеально підходить для маринування м’яса птиці, але не бійтеся маринувати з його допомогою яловичину. Результат вийде дивним: м’яке і розпадається на волокна м’ясо, отримане таким завдяки впливу молочної кислоти на білок м’язових волокон.
Інгредієнти:
- кефір – 240 мл;
- оливкова олія – 45 мл;
- вустерширський соус – 35 мл;
- розмарин – 2 гілочки;
- часник – 3 зубки.
Приготування
Розітріть часник з листочками розмарину в ароматну пасту. Розведіть пасту кефіром з оливковою олією і вустером. Додайте дрібку солі, а потім замаринуйте в отриманій суміші м’ясо (не більше кілограма) у межах 3-12 годин.
Маринад для м’яса перед запіканням в духовці
Ще один рецепт для духовки може здатися вам екстравагантним, але повірте, він настільки ж дієвий, наскільки і незвичайна.
Інгредієнти:
- кола – 720 мл;
- часник – 3 зубки;
- ріпчаста цибуля – 130 г;
- соєвий соус – 210 мл;
- вода – 115 мл;
- мед – 115 мл;
- сік одного лимона і апельсина;
- листочки чебрецю – 1 ст. ложка.
Приготування
Розітріть часникові зубки з листочками чебрецю. Дрібно наріжте цибулю і змішати його з пастою. Додайте мед, воду, сою і цитрусовий сік, після чого розведіть основу маринаду колою. Залиште кілограмовий шматок в маринаді на всю ніч, а потім приступайте до запіканню. Процес приготування в середньому займає близько півтори години при 110 градусах.
